酱油，是大部分人生活必不可少的调味品。几乎每家每户每天做饭，甚至是每餐都会用到酱油，怎么吃都吃不腻，消耗也比其他调味品来得大。

而你到超市买酱油，货架上的各种不同牌子的酱油更是琳琅满目，常常搞得你头晕眼花，完全不知道该选哪一种！

有的人可能会热衷于买些大牌子比如海天、李锦记，又或者选择进口的酱油，甚至有的人觉得酱油嘛还能差到哪去，随便选。

可是最近一份由江苏省消保委公布的酱油产品比较试验报告，估计会让不少人大吃一惊，

120款酱油里，

有29个样品不符合国家标准，

甚至有4款不该叫“酱油”，

涉及的品牌更有许多国人都爱的大牌，李锦记、海天、珠江桥等等，就是澳洲华人超市里也经常有这些牌子的身影...

29款样品不合格，4款不能叫“酱油”

江苏省消费者权益保护委员会公布了一份关于市面上常见的120款酱油产品比较试验报告（30个进口酱油，90个国产酱油）。

结果发现当中的29个样品不符合国标，主要集中在标签标识、营养成分标注和品质指标方面。

标签标识

有12款酱油样品存在不符合相关国家标准的情况，分别是：

（1）配料表中所用原辅料的名称不符合国家标准要求，涉及品牌有蟹园、四美、淘大（AMOY）、三桜、金山、万字牌。

（2）标签中数字的字符高度不符合国家标准要求。涉及品牌有华凤伊俐家、蟹园、三桜。

（3）标签上引用的产品执行标准为过期标准。涉及品牌有华凤伊俐家、蟹园。

（4）标签上未标注经销商名称、地址和联系方式。涉及品牌有金兰、广祥泰。

（5）配料标称方式不符合标准规定。涉及品牌有元童。

（6）营养素参考值（NRV)不符合标准规定。涉及品牌有海天及一款淬酿日式和风干贝味酱油露（配制酱油）的进口酱油。

营养成分

这里说的营养成分，是指酱油标签明示的营养成分表不仅要符合GB28050-2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》的标注要求，同时还要确保标示值与实际测定值具有一致性。

然而，这次调查的120款酱油里有23款样品营养成分数据与其产品标识明示的营养成分表数据不符！

涉及样品有：

B．B．、蟹园、李锦记、金蘭、巧媳妇、味美思、冠威、廣祥泰、潘秦牌、珠江桥、马大嫂、老才臣、丸天、万字、八珍、大华、华凤伊俐家、宽牌、大字牌、元童牌及没有标注品牌由日本（元英国际贸易（上海）有限公司）生产的朝紫配制酱油、日本（深圳市一番食品有限公司）生产的秘蔵浓口酿造酱油。

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像李锦记、珠江桥可以说是比较出名的酱油牌子了，估计很多人都没想到“有问题”...

从徐州市天龙食品综合市场购买的，商标为李锦记的锦珍生抽：

它的标签营养成分显示钠含量：942mg/15m，换算一下，就是6280mg/100ml。但实测值钠含量8748.75mg/100ml，已经超过了限值！

举个例子，如果有老人家、特殊人群，或者一些对低盐低钠有需求的消费者来说，他们原本特意关注了瓶身标签含量从而购买了这款酱油，那实际上变相就等于被骗了...

品质指标

酱油的品质指标主要是看——氨基酸态氮的含量，根据国家相关规定，氨基酸态氮的含量是必须标示出来的，而且不能低于标示含量。

下面这4款样品“酱油”的氨基酸态氮含量不达标，甚至已经不能称之为“酱油”了：

①宿迁市泗洪县华美调味品厂生产的商标为蟹园的红烧老抽（三级，生产日期20161005）

②滕州市华凤秀色调味品有限公司生产的商标为华凤伊俐家的草菇老抽（红烧酱汁，生产日期2017/03/03）

③新加坡广祥泰私人有限公司生产的商标为廣祥泰的鸡饭老抽（未标注等级，生产日期2016.08.16），属于新加坡进口商品

④罗定市佳得利食品有限公司生产的商标为冠威的白酱油（生产日期2017/4/6）

特别是其中的宿迁市泗洪县华美调味品厂生产的商标为蟹园的红烧老抽，其氨基酸态氮含量为0.01g/100ml，全氮为0.07g/100ml，

不仅达不到我国酿造酱油的最低标准要求，

甚至可以说就不能称为酱油，

而其标签上却显著标示着“酿造酱油”的字样；

儿童酱油一定就比较好吗？

现在一些商家为了吸引顾客，开发出了儿童酱油，贴上“儿童”标签的价格飚升，是普通酱油的2.5倍。然而，

小朋友3岁前应该清淡饮食，

酱油、盐都应尽量少吃，“儿童酱油”可能更多是广告噱头。

就好像很多妈妈以为儿童酱油肯定都会比普通酱油来的少钠少盐，或者比普通酱油品质营养更优，但事实却未必如此...

像这次江苏省消保委测试的5款儿童酱油的样品，其中就有3款添加了增鲜剂，而且5个样品的营养元素差异比较大。

①由佛山市海天（高明）调味食品有限公司生产的妈爱宝宝酿造酱油（海天牌，20170401），标签上标识了强化铁，检测结果也就显示铁营养元素含量比较其他酱油高，其他指标与普通酱油没有太大差异；

②由恩光食品（厦门）有限公司生产的儿童酱油（B.B．牌20161011），指标总体与普通酱油没有太大差异；

③由加加食品集团股份有限公司生产的（“加加”牌， 20161011）样品，比普通酱油的钠含量还要高。

另外，还有有些儿童酱油还会打着补充氨基酸的旗号，可事实上，酱油是由大豆、小麦等制成，原料中的蛋白质在发酵分解过程中会产生氨基酸，也就是说，只要是酱油都含氨基酸！

总之，我们在购买酱油时都不要被各种绚丽的名称蒙蔽双眼！

如何正确的挑选酱油？

想要买到一瓶好酱油，

你需要注意以下几个地方：

上面也提到了，衡量一瓶酱油的品质好坏，主要就是看氨基酸态氮的含量了，可以说它是酱油核心品质最重要的一个指标。

一般来说，“氨基酸态氮”含量越高，则酱油品质等级越高，鲜味也就会越浓。

因此，在挑选酱油的时候，一定要看看酱油的“氨基酸态氮”含量，尽量选择“氨基酸态氮”含量高的。

从酱油质量总体而言，酿造酱油好于配制酱油，口感上酱香更浓郁，滋味纯正，而配制酱油一般无酱香，滋味略带咸苦，鲜味比较明显，营养价值也不如纯酿造酱油好。

所以，要挑酱油的话，还是首选酿造酱油！

这点可能比较少人关注到，很多人觉得任何酱油都可以生吃，无所谓，但实际上是有分可以直接食用的佐餐酱油和要经过烹饪加热才可以吃的烹调酱油！

佐餐酱油：

可以直接生吃，比如蘸食、凉拌等。所以，它的卫生质量要求很高。即使生吃，也不会危害健康。

烹调酱油：

适合烹调菜肴（如做红烧肉）加热后再食用（等于消毒），所以卫生指标要求低一些。

两相对比，佐餐酱油比烹调酱油更干净！

用“佐餐”酱油烹调菜肴是可以的，而用“烹调”酱油直接凉拌或蘸食则不可取。

如果对酱油有些特殊需求的消费者就更要记得关注酱油的配料表，比如：

（1）配料表中含有谷氨酸钠、5’-肌苷酸二钠和5’-鸟苷酸二钠这些内容的就是添加了增鲜剂的；

（2）配料表中含有苯甲酸、山梨酸等内容的就是产品中添加了防腐剂，那么对于防腐剂比较敏感的消费者就不要选购这类的产品了；

所以说买酱油也很大的学问，

为了家人的身体健康

以后各位一定要好好挑选！

如果身边还有人不知道，

记得赶紧分享给她们看看哟！