前段时间，几乎所有人都在为一个“市场”的关门感到可惜。

（图源于纪录片《筑地仙境》）

它是全球最大的鱼市，被称为“东京的厨房”，共有400种海鲜可以选；它一开就是83年，陪伴日本国民长大，见证着日本文化发展与繁荣。

它就是日本筑地市场。

（图源于纪录片《筑地仙境》）

日本人对鱼类怀有一种敬意，品尝生鱼对于日本人来说很重要，所以才有了筑地市场的存在。

曾有人这样形容筑地，“每天世界上捕获的鱼，每5条里就有一条在这里被卖出去。”

（图源于纪录片《筑地仙境》）

筑地市场内工作的人虽然不是什么名人，却都是让世界名厨都敬佩的专家。

有捕鱼专家、运输专家、辨别挑选专家，然后才有烹制的专家，所以才能制作出世界顶级美味鱼生和寿司。

（图源于纪录片《筑地仙境》）

筑地市场能真正体现日本“职人精神”，他们为自己的工作尽心和自豪，从不把重心放在赚多少钱上。

就是这样一个充满着人情味和历史韵味的菜市场，经历了最后一场金枪鱼拍卖后，10月6日正式关闭。

（图源于纪录片《筑地仙境》）

不过不用太难过，筑地市场将接力棒传给了几公里外的丰洲市场，它于10月11日也正式运营了。

筑地市场大多数的批发商和商店也都会搬去丰洲市场，最大可能保留筑地的模样。纵使有万般不舍和留恋，我们还是告别了筑地迎来了丰洲。

新址丰洲市场

设计和配备都将比筑地市场更先进

新开业的丰洲市场位于东京台场，这里交通十分便利。

丰洲市场

除了售卖海鲜，还汇集了餐厅、商业街、体验教室等店铺，据说未来还将增添温泉等娱乐设施。

△丰洲市场地图

丰洲市场继承了筑地市场内大部分的商家和餐厅，尽可能给老鱼贩们一个温暖的新家。

还配备了冷链及更多的先进设备，这对于商家来说可以更好地进行海鲜运输和保存。

△游客可在走廊观看“金枪鱼拍卖”

同时市场也将会保留最经典的“金枪鱼拍卖会”，还特别设置走廊，以便游客及更多人可以观看拍卖会。相对于原来仅有的需要抢的120个拍卖会名额，为更多人提供了参与的机会和空间。

市场内也会保留筑地的名物餐厅，例如广受好评的「寿司大」、四十年寿司制作手艺的「大和寿司」、有着全日本最新鲜星鳗和鰤鱼的「鮨文」等。

（图：@Alex Kasin）

「寿司大」早上5：30营业时，门口已经排了几十号人。食材的选择及搭配都很新鲜，而且还一直保持着亲民的价格，难怪会吸引一大批食客。虽然排队会很久，但在看到上来的超大碗足料海鲜丼时，一切都被治愈。

（图：穷游@长牙的兔子）

「ふぢの拉面」是日本人的食堂。它的招牌是酸辣拉面，虽说酸辣但口感却很温和。店内的炒饭和煎饺也很美味，是地道的日本做法，推荐。

▶开放时间

市场营业时间为05:00-17:00（不同商铺结业时间略有不同）；

商铺、餐厅以及体验教室10:00对普通顾客开放；

周日、日本法定假日，及市场公休日不营业；

Ps：团体参观及金枪鱼拍卖参观从2019年1月15日开始。

市场公休日

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丰洲市场

▶交通方式

JR山手线[新桥站]转乘[百合海鸥号]，到[市场前站]；

JR山手线[有乐町站]、[池袋站]，转乘地下铁有乐町线；

在御台场搭乘观光游览船Himiko号前往[浅草站]，在[丰洲]下船。

营业83年的筑地市场

是谁也无法代替的唯一

虽然新丰洲市场以更先进的管理模式和设备“继承”了筑地，但筑地市场仍然是全世界独一无二不可替代的特别存在。

（图源于纪录片《筑地仙境》） 

筑地市场最经典的项目，就是金枪鱼拍卖会。

每日凌晨5点，拍卖会的的开幕钟声便会敲响。

上千条来之各地的肉质优良新鲜的金枪鱼被贴上编号，整齐码放。拍卖会负责人会大声叫出鱼的编号，买方则举手竞标。

（图源于纪录片《筑地仙境》） 

大家通常都是深夜凌晨开工，每天穿梭在不同的海鲜中间，浑身浸染着海腥味，还会有对于海鲜、买家等方方面面的担忧与压力。

但这里每一个人都热爱这份工作，并以筑地市场为自豪。他们不介意海腥味，也不在意哪天赚得多赚得少，他们全身心的享受整个过程。

（图源于纪录片《筑地仙境》） 

拍卖会负责人说，尽管自己负责每天的叫卖，但每次拍卖会真的要开始前，自己还是感到非常紧张和神圣。

虽然拍卖会的座位席只有120个，而且还要靠抢才能得到，还是很多人每天凌晨一两点就来排队报名。

（图源于纪录片《筑地仙境》） 

但正是因为这样才能保持拍卖会的原汁原味，真实地围观甚至参与到拍卖会中间。

新丰洲市场设置了走廊通道，虽然这样大大方便了游客出入和观赏。但隔着玻璃遥远地看，总觉得少了那么点人情味。

△丹麦殿堂级主厨雷奈瑞泽彼沉评价筑地

筑地市场有着铁一般的交易原则：“即日上市，全量销售”。一方面保证鱼类的新鲜，另一方面又能保证渔民的现金收入。

在筑地市场，供应商和需求者之间已经不是单纯的交易买卖，而是一种精神传递。

（图源于纪录片《筑地仙境》） 

供应商认真挑选海鲜，还认真挑选顾客，只将货物买给懂得欣赏的人。

很多鱼贩会更早的提前工作，就为了将最新鲜的鱼第一时间送到顾客手里，他们想的不是赚大钱，而是在意如何能保证高品质，筑地市场很多这样的人。

（图源于纪录片《筑地仙境》） 

而需求者，也对市场及供应商有着充分的信任，才能建立长期合作关系，甚至一代代的传承下来。

法国的米其林主厨莱诺贝卡逛筑地时也被鱼贩的专业折服，“当我告诉他们想做什么料理，他们会针对食材给我详细的建议。这些知识不到市场是听不到的。”

（图源于纪录片《筑地仙境》） 

一位日本作家曾说，“筑地市场的关闭是一个时代的终结。”

不过我想，凭着如此真诚和坚韧的职人精神，或许我们也可以期待下一个属于丰洲市场的80年。

感兴趣的朋友也可以去看看，日本专门为筑地市场拍摄的纪录片《筑地仙境》。