“每天吃豆三钱，何须服药连年”、“五谷宜为养，失豆则不良”，这些养生谚语说的都是豆子。
豆类食物是我们日常饮食中不可或缺的食物种类，特别是对中老年人来说，豆类是相比很多肉类更适合的蛋白质来源。
现代营养学也证实，每天坚持食用豆类食品，只要 2 周的时间，人体就可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的概率。
更让人想不到的是，豆类这个大家族中，个个都是营养冠军！
☉ 豆腐
豆腐的消化吸收率可高达 92%~95%，而且不含胆固醇，适合“三高”人群及动脉硬化患者食用；其丰富的植物雌激素，可预防骨质疏松。
不同豆腐吃法不同，北豆腐适合煎炸、做馅；南豆腐适合凉拌、红烧、做汤。
☉ 豆干、豆皮
豆干是豆腐的再加工产品，它含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。
豆皮同样含钙等多种矿物质，有助预防骨质疏松，促进骨骼发育。
☉ 腐竹
腐竹由豆浆加工而成，富含蛋白质，谷氨酸含量是其他豆类或动物性食物的 2~5 倍，具有良好的健脑作用。其中的磷脂还能降低血液中的胆固醇。
☉ 毛豆
毛豆在大豆未成熟时收获，含有丰富的膳食纤维，不仅能改善便秘，还有助降低血压、胆固醇；脂肪多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，能改善脂肪代谢。
毛豆含钾量高，夏天常吃可弥补因出汗导致的钾流失，缓解由此引起的疲乏和食欲下降。
☉ 豆渣
豆渣是制作豆腐或豆浆时过滤所剩的渣，高纤维、低脂肪，对肥胖症、高血压等疾病有预防和治疗作用，用来做馒头等，营养互补、口味绝佳。
大豆发酵后，不仅能产生 B 族维生素，蛋白质也变成了易消化的多肽和氨基酸，味道更鲜美。此外，可溶性矿物质增加 2~3 倍。
豆豉所含的细菌能产生大量维生素 B 和抗生素。因此他们认为老年人多吃豆豉能有效地预防脑血栓形成。
豆子我们谁都吃过，但让我们意想不到的是，它竟然还隐藏着这么多健康的秘密！快转给家人看看吧！
推荐食谱
1
素炒腐竹
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材 料：
腐竹100克，木耳20克，胡萝卜50克，黄瓜50克，植物油30克，姜末、盐、蔬果调味粉适量
做 法：
1、干腐竹和木耳提前泡软，胡萝卜，黄瓜洗净，切片
2、将泡发的腐竹沥水后切寸段
3、锅中适量油烧至7放入姜末炒香，再放入泡发的木耳翻炒
4、放入胡萝卜煸炒
5、然后放入腐竹段煸炒
6、放入适量的盐和蔬果粉
7、最后放入黄瓜片翻炒均匀即可
2
腐竹炒辣椒
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材 料：
腐竹150g，辣椒60g，植物油、盐、蔬果粉、姜末适量
做 法：
1、腐竹用冷水泡发，切成段
2、辣椒去籽去筋洗干净，切成块
3、起油锅，辣椒入锅过油后盛出。
4、再起油锅，姜入锅煸香后腐竹入锅炒。
5、辣椒入锅炒。
6、加盐、蔬果粉炒均匀即可盛出享用。
3
小炒豆干
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材 料：
豆干150g，青辣椒30g，红辣椒20g，姜10g，生抽5g，盐、昆布粉、水淀粉适量
做 法：
1、将豆干洗净切成丝，装盘备用
2、青、红辣椒去籽切成丝，姜切丝
3、锅里倒入适量清水，倒入豆腐丝，加少许盐，焯水两分钟，捞出沥干水分
4、热锅入油，六成热时放入姜炒香，放入青、红辣椒丝微炒
5、倒入沥干水分的豆腐丝，加入适量盐、生抽翻炒均匀
6、放入蔬果粉调味，水淀粉勾芡淋入翻炒均匀，即可起锅装盘
4
金针菇拌油豆皮
▽
材 料：
油豆皮2张，金针菇225g，黄瓜60g，胡萝卜30g，姜4g，小米辣5g，酱油30g，陈醋7g，香油2g
做 法：
1、黄瓜、胡萝卜、姜切丝，小米辣切小段，备用
2、金针菇剪掉根，撕成小柳
3、锅中放入适量清水，水开后，倒入金针菇，绰水
4、绰好后的金针菇捞出，放凉待用
5、油豆皮放入盆中，倒入烧开的沸水，烫一分钟后捞出
6、烫好后的油豆皮切丝，待用
7、将所有调料倒入姜丝、小米辣拌匀
7、金针菇、油豆皮丝、胡萝卜丝、黄瓜丝倒入同一个盆中，倒入拌好的调料混合汁
8、拌匀即可
5
三菇烩豆腐
▽
材 料：
口蘑100g，香菇100g，金针菇100g，北豆腐一块，盐、金兰素蠔油适量
做 法：
1、香菇、金针菇、蘑菇洗净，豆腐切成片待用
2、锅中油烧至七成热，放入豆腐用中火煎
3、煎成两面呈金黄色；如果用油豆腐这道步骤就省去了
4、倒出多余的油，放入三种蘑菇翻炒
5、炒至蘑菇变软
6、加入适量盐、素蠔油和少量的水，用中火焖10分钟即可出锅
6
风味豆豉藕丁
▽
材 料：
莲藕1根，青椒1个，姜末3g，风味豆豉2大勺，酱油1勺，盐1茶匙，蔬果粉少许
做 法：
1、莲藕去皮洗净，切成1cm的小方粒
2、青椒切成一样大小的小粒、姜去皮拍碎切成末
3、热锅冷油，下姜末豆豉炒出香味
4、再加入藕丁，转小火煸炒至藕丁断生
5、加入青椒、酱油、盐、蔬果粉翻炒均匀即可
7
毛豆子炒冬瓜
▽
材 料：
冬瓜300克，毛豆子200克，草菇8只，姜末、油、盐、蔬果粉、淀粉适量
做 法：
1、冬瓜洗净后去皮去囊切小方丁块，草菇洗净切二瓣备用
2、毛豆子和草菇先焯水,焯30秒出锅,冲凉水备用
3、起锅,锅里放少许油,煸香姜末
4、放入冬瓜煸炒,加少许水略炒一会儿
5、加胡萝卜继续煸炒,炒致冬瓜呈半透明状
6、放入草菇及毛豆,翻炒几次,加少许盐和蔬果粉调味,勾一点点薄芡淋几滴麻油就可以出锅了
7、装盘，上桌，开吃
8
豆渣馒头
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材 料：
豆渣100g，面粉400g，温水200g，酵母5g，糖适量
做 法：
1、我打的红枣花生豆浆，过滤下来的豆浆渣
2、温水加糖、酵母化开，倒入面粉、豆浆渣，和成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵至两倍大
3、取出面团排气，搓成长条状，切小块即可
4、放入蒸锅醒发35分钟左右，锅内加适量的清水，开火蒸15分钟
5、焖5分钟即可，营养美味、松软可口
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