如今在澳洲一些顶级餐厅里，最时髦的食材就是鸸鹋蛋，昆州农民Stephan Schmidt表示，3个月内，他就售出约3000个鸸鹋蛋。对于鸸鹋蛋的突然走红，Schmidt也非常震惊。

Schmidt说道：“我简直不敢相信，当妻子和我说，让我们在购物中心卖鸸鹋蛋时，我心想，谁会买这个啊”。没想到第一周，他们就在Runaway Bay卖掉了500个。

Schmidt的主要客户是一些退休人士及健美运动员。鸸鹋蛋含有高蛋白，体型较大，相当于8个鸡蛋，可以加点巧克力牛奶和蜂蜜，然后做成奶昔。南澳农民Bev Tuner最近也收到一些墨尔本高级餐厅的订单。

Scenic Rim 餐馆的大厨Ash Martin 已经研究新鲜鸸鹋蛋菜肴两年。“人们要求吃本土的澳洲原料制作出来的佳肴，鸸鹋蛋就是其中一种。” “过去五六年鸸鹋蛋越来越火了。”“不仅是鸸鹋蛋，鸸鹋餐也是。我们5年前开张的时候，基本不卖鸸鹋或袋鼠餐。。。但是现在袋鼠和鸸鹋蛋卖得比牛排等常规视食品还好。”

Homage饭店的主厨将蛋黄腌制6个月，以腌制和调味肉类。他把蛋白用来制作柠檬 - 桃金娘棉花糖。

“蛋黄蛋白比例是50/50,所有有很多蛋白，物有所值啊“。“口感很不同，更丰富。。。你能尝出不同。我们发现如果你用鸸鹋蛋做海绵蛋糕，能做出弹性佳口味浓的橙色海绵蛋糕，口感丰富的多。”

农民 Stephan Schmidt 说因为鸸鹋的食物是谷物，鸸鹋蛋味道和鸡蛋很像。“别跟鸭蛋比，你可以跟鸡蛋比，唯一不同这是走地鸸鹋，饲料和鸡食差不多。农场鸸鹋蛋和野生鸸鹋蛋又不同，野生鸸鹋蛋的味道不一样，但是农场鸸鹋蛋更像鸡蛋，走地鸡蛋。”

营养师 Maria Packard 说她从来没吃过鸸鹋蛋，但是这种蛋很健康。“鸸鹋蛋是健康蛋白质的来源，含有很多维生素，矿物质以及健康脂肪。”但是一只鸸鹋蛋有八只鸡蛋那么大，最好还是和亲友分享了吃。

鸸鹋只在冬天下蛋，所以季节过了以后供应就逐渐枯竭了。