浙大儿院重症监护室副主任叶盛分析：

“如果在水里泡发时间过长，黑木耳中的椰毒假单胞菌大量繁后会产生一种名叫‘米酵菌酸’的毒素，摄入这种毒素后，就会有致命风险。”

更可怕的是，高温能杀死椰毒假单胞菌，可一旦产生这种毒素，烧不掉，煮不灭，摄入人体后，毒素会随血液流动到达人体各个脏器，从而产生损害。

也就是说，因为长期泡发产生的毒素，即便在高温下，也无法杀死。

“在流行病学调查中，米酵菌酸的细菌性食物中毒极为凶险，死亡率高达到50%以上！”医生说。

黑木耳有“食物中的阿司匹林”之美誉，有着非常高的营养价值和养生功效。常吃黑木耳可抑制血小板凝聚，降低血液中胆固醇的含量，对防治冠心病、动脉血管硬化、心脑血管病颇为有益。

许多人都爱吃木耳，会在饭菜中加入黑木耳，但是食用黑木耳也有禁忌。

✦有出血性疾病：虽然黑木耳好处多多，如出血性中风患者，出血性中风患者由于凝血功能较差，要慎食。

✦血脂异常的人：常吃木耳能起到食疗的作用，但只能作为药物治疗外的辅助手段，每周吃2～3次即可。

✦孕妇：不宜多吃。

黑木耳中有一种叫嘌呤核苷的物质，称为黑木耳多糖。它有很强的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。

需注意的是，黑木耳经过高温烹煮后，才能提高膳食纤维及黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟，不要泡水发起后就直接食用。

✦木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

✦患有痔疮者，木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

轻度中毒：主要表现为胃肠炎症，如恶心、呕吐，一天数次或者十数次。这是主要是由于四季豆的种子中的红细胞凝集素经烹饪未被完全破坏，食用后刺激胃肠，引起强烈呕吐，不止，严重者甚至出现脱水、休克等现象。腹部不适

严重中毒：表现为腹痛、腹泻、上腹饱满感，还可出现头晕、紫绀等症状。

（1）轻症中毒者，只须静卧休息，少量多次地饮服糖开水或浓茶水，必要时可服镇静剂如安定、利眠宁等。

（2）中毒严重者，若呕吐不止，造成脱水，或有溶血表现，应及时送医院治疗。

（3）民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用。

同样是玉米面也极其容易被“椰毒假单胞菌”污染。玉米面一旦放在水里发酵，很容易产生毒素。

只要中毒，发病急，病情严重，发展迅速，死亡率可达40%—100%，且至今没有特效治疗方法。

针对这一情况，辽宁省食品药品监督管理局都发布提示公告，建议大家不要制作、食用发酵玉米面等食物。

鲜竹笋里面含有氰苷，会转化为剧毒物质氢氰酸。

美国普渡大学生物与食品工程专业博士云无心指出：

“如果竹笋中的氰苷全部水解，释放氢氰酸，最高的每千克可以释放出8000毫克，而100毫克差不多就能毒死一个人了。”

除此之外，木薯、洋扁豆等食物，也含有氰苷，处理不当，未经煮熟，同样也可能造成严重中毒。