猜猜看，新西兰人最爱吃的肉类是什么？

牛肉？羊肉？猪肉？

都不是。

因为价格低廉，产量多，而且同样富含蛋白质，所以这种肉类秒杀了一众红肉，成为了新西兰人餐桌上常见的美食。

这种肉类就是鸡。

然而，最近有研究者指出，国内几乎所有的生鸡肉都携带弯曲杆菌，而这种病菌正在严重侵害新西兰人的健康。

报告指出，新西兰是全球弯曲杆菌病发病率最高的国家之一，而这种疾病的传播来源主要是胃肠道感染。

数据显示，新西兰每年有6000到7000人感染了弯曲杆菌病，其中500人出现了腹泻、胃痉挛和呕吐症状，最长的需要入院治疗一周。专家指出，除此之外，还有2.5万份未申报的病例，足以可见这种疾病的传播之广泛。

在有些比较严重的病例里，弯曲杆菌病诱发了吉兰·巴雷综合征（Guillain-Barre syndrome，GBS），导致人体的免疫系统进攻自己的神经系统，严重时可致病人瘫痪。

上述病例中，大约一半与食用鸡肉有关，而鸡禽的内脏和粪便中都携带有这种病菌。

奥塔哥大学的研究者指出，目前新西兰市面上有售的生鸡肉，60%——90%都携带弯曲杆菌，但只有15%的人了解它的危害。

研究教授Michael Baker表示，鸡禽的加工过程非常高效，但由此引发的问题是，可能误将鸡粪散播到鸡肉上。

他说，当鸡毛被拔下后，会出现很多小孔，如果加工速度过快，鸡粪可能会误入这些孔洞里。

Baker指出，虽然生鸡肉最后会被放置在冷冻的氯化水里，但只能去掉表面的病菌，不能清除孔洞里的。

他说，过去鸡肉都是冷冻出售的，可以杀死病菌，但现代化的食品加工流程却为消费者带来了健康隐患。

Baker表示，鉴于这样的食品加工机制，新西兰人已完全暴露于弯曲杆菌的威胁下，而目前的高发病率和偏低的公众认知度令人非常担忧。

他提出为每盒生鸡肉贴上像香烟一样的警告标签。

Better表示：“我们需要告诫消费者的是，每块带皮的生鸡肉上都有可能携带弯曲杆菌，而这是所有食品中最危险的一种病菌。”

面对Better的请愿，新西兰食品安全局(FSNZ)的发言人表示，他们不准备采纳Better的建议，也无意下调当前生禽类所含弯曲杆菌的可接受限度。

FSNZ的发言人表示：“只要鸡肉被安全地煮过，就可以避免交叉感染。”

FSNZ提醒消费者，可能发生的交叉感染包括：生鸡肉的汁水与其他食物、器皿接触，或者与厨师的衣物和手部接触。

专家表示，虽然冷冻鸡肉可以在一定程度上杀死细菌，但无法保证鸡肉在解冻后，其中的滴液没有残留细菌。

新西兰初级产业部在此告诫大家，今后在处理生鸡肉时，需要遵循以下步骤：

- 每次触碰过生鸡肉后都要洗手、再擦干。

- 对生鸡肉采取正确的包装方式，以防解冻后的滴液感染。

- 将生鸡肉储藏于冰箱里。

- 确保在烹饪前已将鸡肉彻底解冻。

- 在处理生鸡肉和烹饪生鸡肉时采用不同的菜板和器皿。

- 烤鸡之前，需要先将其预煮一下。

-在水煮鸡肉和鸡内脏的时候，要遵循下列烹饪时间：65摄氏度煮10分钟，70摄氏度煮2分钟，75摄氏度煮15秒。

- 不要清洗生鸡肉，因为这么做有可能将弯曲杆菌传播到其他地方，例如手，衣服，其他食物或器皿上。

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