新足迹美食版前版主bluesummer来自以面食和小吃闻名的陕西，她做的面条总是活色生香，引人食指大动。寒冷的冬天里来一碗热乎乎的面条是一件多惬意的事啊～
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岐山臊子面
原料：面条，猪肉（带肥的五花肉），醋，油，姜，葱，盐，酱油，五香粉，味精，料酒，红辣椒粉，木耳，黄花，胡萝卜，土豆，豆角，芹菜，鸡蛋，豆腐干
1.臊子的做法：
*先把生肉放水里煮十分钟（去腥味），捞出沥干水份，晾凉以后，切成小丁，肥瘦分开；
*锅放油少许，等油热后先放入肥肉炒一会，等炸出油后再放入瘦肉；
*大火炒几分钟后放入料酒，生姜，葱段，五香粉少许；
*炒到水份收干后，加红辣椒粉两大勺（根据个人喜辣程度酌情加入），倒入棕醋，（按一斤肉半斤醋的比例，就看个人的喜酸适度了），再放盐若干，翻炒后改小火，炖15~20分钟出锅。
2.汤的做法：
* 红萝卜、豆角、土豆、豆腐干、芹菜、木耳（提前水发好）、黄花等配菜都切成小丁；把鸡蛋摊成薄饼后，切成小块；
* 锅里放油，先炒豆角和土豆，然后再放入胡萝卜、芹菜、木耳和豆腐干继续炒；
* 八成熟时，加入热水若干，放入黄花菜；
* 等汤烧开后，加盐、酱油，味精调味，最后加入先前准备好的哨子和鸡蛋丁（如果喜欢吃韭菜，还可以切点韭菜末洒在汤上）。
3.煮面：
*如果会手擀面是最好不过了，和面要硬一些，切细点，口感会比较劲道（若不会做手擀面，也不要紧，超市有卖那种袋装干的面条，有几个牌子也很不错）。
*面煮好后，捞少许面到碗中（记住，一定要少许，面条放多了，不仅吃不完，也影响口感哦），浇入哨子汤，一碗“薄劲光煎稀汪酸辣香”的岐山哨子面就做好啦！
菠菜面
材料：
面的准备:菠菜、普通面粉、少许盐
做法：
菠菜洗净；打碎待用；（注：也可以只取其汁，不过加上碎叶子营养更好，也不浪 ）面粉两杯；加入打碎的菠菜和汁液，加少许盐；和成面团；擀好，并切成三、四厘米左右的宽面（这就是陕西八大怪之一：面条像腰带，呵呵）
吃法一：蘸料的准备
大蒜、花椒、辣椒粉、芝麻、生抽、醋、盐。
大蒜几颗，加盐放许，捣成蒜泥，放入芝麻，辣椒粉，花椒，用烧得热热的油，浇几勺在上面。然后倒入生抽，醋，拌匀蘸食。
吃法二：汤料的准备
西红柿、鸡蛋、木耳、葱、鸡汤、胡椒粉
西红柿切丁，木耳切丝，鸡蛋打散；锅内热油，爆香葱花，倒入西红柿和木耳，倒生抽少许，翻炒一下；待水沸后，放胡椒粉少许，然后洒入鸡蛋液，形成蛋花状，装碗待用。
汤锅加水，煮沸后，放入切好的面条，煮熟捞出（想吃筋道些的，煮的时间短一些；想吃软一些的，比如给宝宝吃，就多煮一会儿）
你可以蘸着蒜泥料吃，也可以放到西红柿鸡蛋汤里吃。
刀削面
面粉加盐水，反复揉成光滑的面团；
用一个小擀面杖撑在下面；一手端着面团，一手用专用的削面刀从上向下削；一定要直接削到开水锅里。
放点绿叶菜，煮好了捞到碗里。浇上浇头，我做的是腊汁肉浇头，炖好的腊汁肉（就是肉夹馍的那个肉）切碎，和葱花红萝卜丝一起炒的；又光又滑又筋道的刀削面，就一个字，好吃！真好吃！
丁丁炒面
材料及做法：
少许盐水和好的面团，略软点比较好煮，揉一揉，醒一醒，大概耗时半个小时左右；醒好的面团分成小块，搓成长圆条；再切成小拇指大小的丁；煮十到十五分钟（想吃软一些就尽量多煮一会）
捞出用凉水冲一冲，沥干水份；
配菜的准备：
洋葱，青椒，西红柿，葱，姜（最好再来一点芹菜，但家时没有了，就没放），因为小朋友也要吃，所以我还放了一点蘑菇。肉丁少许。
做法：
油热，倒入葱段生姜炒出香味，然后放洋葱，西红柿，青椒，生抽，少许盐；再把肉丁倒进去一起炒；然后倒入丁丁面；炒到入味即可出锅。
豆角闷卤面
准备材料:
豆角若干，掰成小段。黄豆芽若干,洗净并去根须。卷心菜少许，切丝。肥瘦猪肉一块，切片，用少许料酒、生抽、老抽、生姜丝腌上。
半成品的蒸面(注:本来应该用新鲜的生面条来做,但因条件限制,没能买到合适的蒸面条(超市里只有阳春面,太粗了,不能用),只好用这种新加坡面代替,不过效果很好)
做法:
蒸锅加水，蒸笼铺上一层baking paper(有专用的棉布更好），再用牙签戳几个小洞，并刷上薄薄一层油；将适量的面条放在蒸锅里，开火蒸到水沸；用筷子挑一下，看到面条变得稍软即可关火。
与此同时，另起一炒锅，准备卤菜;
锅内放油若干，八成热时,放腌好的肉片炒一炒，等变色后，加盐、生抽、老抽、五香粉少许。同干红椒一起炒。等肉片炒到八九成熟,并出油时,放入豆角翻炒均匀，接着放黄豆芽。最后放入卷心菜。加水一小碗继续焖炒到菜变软为止，关火待用。将蒸好的面条放到一较大容器中，将卤菜中的汤汁倒入面中，一起拌匀。放到蒸锅上，蒸三到五分钟（让汤汁充分浸到面里）。然后再铺上炒好的卤菜，继续蒸一到两分钟。
将面条和卤菜搅拌均匀,改中火,蒸十五到二十分钟即可出锅。
油泼面
准备材料：
葱切葱花；姜,蒜切末；青菜若干;辣椒粉一小勺（看个人嗜辣程度自己定 ）；五香粉少许，花椒粉少许，鸡粉少许（不排斥吃味精的，可以改放少许味精），盐一勺，生抽两勺，醋两勺
材料准备好以后，就可以煮面了。这个面条可以是手擀面也可以是抻面，还可以买现成的阳春面。
锅内水多添些，用我们的话说，就是水要“宽”，这样面条才能划得开，不粘；
面条煮沸后，添凉水一小碗，再煮沸，反复两次，最后放青菜烫熟即可捞出：
将葱花，姜末，蒜末，五香粉，花椒粉，辣椒粉等调料一起放在面条上：
炒锅放油，烧到热热的（温度高一些，泼出来的辣椒粉就香一些）
浇三到四勺热油到调料上，油泼面即成。
重庆小面
先说说重庆小面里重中之重的二味调料：辣椒粉，花椒粉
外面买的辣椒粉怎么吃都不香，花椒粉在这里就从没买到过够味的，要想吃到好吃的重庆小面，只有自己做辣椒粉和花椒粉。
干红辣椒若干，干花椒若干，放炒锅里用小火慢慢焙干，出香味即可关火；
放入石臼中捣碎成粉，不要太粉，口感会不好。
因为自己吃，量不是很大，所以花椒和辣椒我都放在一起捣了，不影响成品口味。
盛出，放白芝麻若干。八成热的油浇之，油要多些，香气扑鼻啊~
花生用小火焙酥，去皮做成花生碎
葱花，蒜末，自家提炼的猪油
调料碗的准备
葱，蒜，猪油，生抽，混合辣椒油，鸡粉，盐，花生碎，宜宾芽菜，一起放在一个大海碗里
煮面：
锅内水烧开，煮大概一到两分钟左右，看个人的喜好，喜欢硬一点的就少煮一会儿。
期间放些青菜一起煮
面条煮好后，先放两勺热汤到碗里，化开调料（如果有提前熬制的猪骨浓汤，那会更好吃）
面条和青菜捞到碗中，一碗麻辣鲜香，筋道爽口的重庆小面，就做好了。品尝吧~~
炸酱扯面
扯面是陕西面食,入口筋道爽滑;
可用油泼,也可配以炸酱,或西红柿鸡蛋打卤....
总之,吃法很多.
先说面的准备(三人量):
1.普通面粉三杯,温水一杯,盐一勺
2.将盐用温水化开,同面粉和在一起
3.揉面成团
4.用盆扣住面团.醒十分钟;然后再继续揉,反复三到四次(次数越多面越筋道).直到面团光滑有弹性
5.将揉好的面团搓成长条,再切成小段
6.用手把小面段搓圆
7.准备好油少许,油刷
8.给每个小面段都刷上油,放在盘子里,盖上保鲜膜,醒一个小时
面是怎样扯成的：
1.取提前准备好的面段一个
2.稍微擀平
3.用筷子在中间压个印子
4.捏住两头,向两边轻轻拉约一尺多长后,醒三到五分钟
5.将面条继续向长拉(约一米长度)
6.从面条中间的印子撕开,变成两条
7.扯好了
煮好的面，浇上炸酱
浆水面
先说说浆水菜的做法吧:
正宗的做法，是一定要有"浆水引子"才成的。无奈在这天高皇帝远的地方，我从哪里能搞得来这东东?
呵呵，嘴馋之人最大的能耐就是，自己动手动脑，是一定能想出解馋的办法来的..
浆水引子的自创方法:
煮半锅稀薄的面糊汤，加白醋少许(能闻到有淡淡的酸味即可)，煮沸即可待用;
菜的准备:
新鲜芹菜洗净切成小细段，放在沸水锅中烫一到两分钟;
用一个干净的漏勺把菜捞出控水，盛在一个干净无水渍油渍的大瓷碗(或盘)中(这种菜很奇怪，沾上一点点有油有调料的东西或不干净的水，就会变质);
将自制的浆水引子浇在菜上(要淹过菜)，盖上盖子，放在阴凉处，捂上一两天后，等到发酵成浆水特有的，酸酸的味道，就可以了。
腌好的浆水菜:
所有准备工作做完后,便要开火炒菜了
先捞出一小碗浆水菜备用;
干红椒切段(喜欢吃辣的人可多放些。还有，不要把辣椒籽扔掉，这个东西用油炸过后，喷喷香)，葱段，蒜片；锅里放油(略多一点)，烧到热，放入干红椒和葱段爆炒出香味；放入提前准备好的浆水菜一起炒。加盐，花椒粉，五香粉，少许生抽。再加入浆水一大碗，煮沸，放味精少许。准备工作就绪，开始煮面条
面条不要煮得太软，口感不好，略硬些则比较好吃。
煮熟后捞在一个大碗里，用准备好的浆水菜及汤浇在面上即可。酸酸辣辣的特色西安小吃-浆水面,做好了。
烩麻食
麻食是一种类似猫耳朵的面食。烩麻食是陕西关中的一种家庭小吃，尤其在西安及其周边地区十分的流行。
手工麻食口味筋道，汤料味道浓郁，汤中配上自己喜欢的时令蔬菜，更是可以做出百变的花样。
首先说说面的准备:
普通面粉加盐水和成面团，醒一会儿揉一会儿，反复几次，直到面团又光又滑即可。
将面团压扁，洒上生粉，用擀面杖把面团擀成厚面饼，继续洒上生粉，擀到两个一块钱硬币厚度，切成食指宽的长条，再切成丁。
手工麻食的做法有两种，一种是传统做法，一种是简易做法；
传统做法是将面条切成丁后，用大拇指在面丁上轻微摁一下，借着摁劲轻轻向前搓，面就会卷起来，形成中间空心的面卷，像猫耳朵的样子。
简易做法不用将一个个面丁搓成空心卷，而是酒上生粉后，将面丁抓一大把，用双手搓成小圆疙瘩，一分钟就能搞定，很简单方便。
我今天做的，就是简易做法。
这就是搓过后的面丁:
锅内放水煮沸，放入面丁，煮两到三滚；捞出用凉水冰一下，捞出盛在碗里；用油拌一拌；盖上保鲜膜待用。
下面说说配料的准备:
葱花、蒜片、豆芽、青菜、西红柿丁、火腿丝、猪瘦肉丝
锅内热油，先将提前用料酒、生抽、生粉腌过的猪肉丝炒至八成熟，捞出待用。
另起锅，放油少许，爆香葱花和蒜片；放入西红柿炒一下；然后放入青菜；再放入火腿、肉丝，并加生抽、盐少许调味；倒入提前准备好的麻食一起炒(中间加水一小杯)；八成熟时放入豆芽一起炒；喜欢吃辣的话，出锅前放辣椒油若干(喜欢吃花椒的，也可以放花椒粉)。
酸汤棍棍面
做法：
用加了少许盐的水和面，揉一会，醒一会，反复多次，直到面团又光又滑不粘手为止。
分成小段，揉圆，抹上油，放在盘子里盖上保鲜纸醒两个小时左右
锅内一边烧水，就可以一边准备"扯面"了:
取出一根面团，用擀饺子皮的小擀仗将面团稍微擀平，如果想吃扯面，只在中间压一道印，再抻开，等下锅的时候，顺着那条印子撕开成两根面条即可；如果吃棍棍面，就用刀在上面划几下，分成小长条，也是抻开，等两三分钟后再撕成一条一条下锅
配菜:青菜(若有豆芽也可以放一些)
大碗一只，放葱花，盐，醋，生抽，辣椒油，白胡椒粉，鸡粉，香油，自家炸的花椒油(将油烧至六成热时，放入花椒炸香，捞出花椒，即为花椒油)，做为汤底。
面煮至八成熟时，放入青菜烫一烫，先将面汤放两勺到碗里，再放入面条和青菜，一碗酸酸辣辣的棍棍面，就做好了。
