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澳洲是牛奶大国，但天天早上都喝牛奶实在有些腻，于是王女士便开始在家做豆浆给儿子喝。

（图片来源：网络）

这天早上，儿子早上起晚了，虽然着急忙慌但王女士心想还是不能让孩子饿着呀，早餐可不能省。

于是急急忙忙的煮了豆浆让儿子配着面包吃。

谁知，送完孩子去学校没多久，王女士就接到了学校老师的电话，被告知儿子已经离世的消息！

原来，孩子匆匆喝完王女士煮的豆浆来到学校后不久就出现了呼吸困难的症状，随后出现神经紊乱和胃部肿胀。

一开始学校老师以为只是普通的不舒服，没有重视孩子的情况，继续让他留在学校，也没有通知家长。

看着孩子情况越来越严重，老师这才紧急将他送往医院，但为时已晚，孩子刚到医院不久，就被医生当场宣布，孩子遗憾死亡。

王女士收到消息后，赶往医院。看到孩子冰冷的尸体一下子崩溃了，死死抱住孩子的尸体，不愿意相信早上还活蹦乱跳的孩子突然永远的离开了。

孩子究竟是怎么死的？

法医在解刨尸体后发现，孩子的死因居然是早上喝的那杯豆浆！

很多人都会在家中自制的豆浆竟然能轻易致命吗？

生豆浆含有皂素、皂甙、红细胞凝集素及胰蛋白酶抑制物等，这些物质名字复杂，记不住没关系，但这些都是没煮熟的豆浆含有的可能导致中毒的东西。

它们是怎么致毒的呢？皂苷对消化道有强烈的刺激，胰蛋白酶抑制剂会妨碍蛋白质的消化、吸收和利用，从而降低豆浆的营养价值。

适量的皂甙具有抗衰老、抗疲劳功效，但皂甙同样也是一种溶血剂，可以刺激胃肠粘膜，引起恶心、呕吐、腹胀、头晕等中毒症状，严重的可引起脱水和电解质紊乱，大量的皂甙轻则导致人失明、致残，如若抢救不及时就会危及性命。

一般而言，中毒症状可以包括但不限于：

· 肚子胀痛；

· 头昏、头痛；

· 恶心、呕吐；

· 少数会有腹泻。

大部分中毒者，在中毒后 5 小时会逐渐恢复正常，仅有个别人需要住院治疗。

豆浆中毒30分钟左右就会毒发，潜伏期极短，儿童中毒症状甚至会快速恶化。并且在症状早期的时候，和腹泻极其相似，所以常常被老师和家长疏忽。

但是如果在症状早期的时候不及时抢救，症状就会迅速恶化至晚期，最后导致孩子死亡。

很多人都会按照“水开了”的标准来判断“豆浆熟了”，一般情况下，生豆浆煮到 80 ℃～90 ℃ 的时候，会出现大量的白色泡沫。

 （图片来源：北京晚报）

这时，很多人会误以为既然沸腾了就表示豆浆已经煮熟。其实远远没有，这就是豆浆的“假沸”现象。

 （图片来源：网络）

这时的温度，还不能清除豆浆中的有害物质，例如其中仍含有大量的皂甙。

皂甙

 （图片来源：网络）

而煮豆浆的正确方法是：

在生豆浆出现“假沸”现象后，继续加热 3～5 分钟，等到泡沫完全消失后，方可停止加热。

除了豆浆之外，生活中还有很多常见的蔬菜当处理不当或者食用过度的时候就能引起中毒。

还记得《向往的生活》里，让宋丹丹，黄磊上吐下泻的罪魁祸首吗？

很多人喜欢吃四季豆，但是大家可能不大知道，四季豆里含有的两素--皂素和红细胞凝集素也会引起中毒。

皂素对胃黏膜有较强的刺激作用，可引起呕吐、腹泻等消化道症状，红细胞凝集素可以破坏红细胞的携氧功能，使红细胞凝集引起中毒。只有加热到100摄氏度并持续一段时间，这两素才能被破坏。

为了避免中毒，购买时应该选择鲜嫩的，不要老的；烹调时则要尽量煮熟、闷透，确认四季豆已经不再是原有的鲜嫩色，并且吃起来没有豆腥味。

另外凉拌、爆炒的烹调方法，可能会因为加热的温度不够导致四季豆内毒素残留，需要当心。

 （图片来源：网络）

发芽的马铃薯不能吃这个常识很多人知道，但如何避免马铃薯发芽或预防中毒呢？

· 低温储藏，避免阳光照射，防止生芽；

· 不吃生芽过多、黑绿色皮的马铃薯；

· 马铃薯长出少许芽时，须要彻底挖去芽眼，并将芽眼周围的皮削掉。

新鲜黄花菜含有大量的秋水仙碱，成年人吃鲜黄花菜大概 50～100 g 就可能引起中毒，出现咽部发干、恶心、腹泻等症状。

 （图片来源：网络）

避免中毒需要在吃之前先在水中浸泡 两小时，在炒或者煮的时候尽量多点时间，这样吃的时候就能放心了

食物中毒有时候防不胜防，及时挽救就显得尤为重要，当出现一些反常症状的时候大家注意不能掉以轻心，需要及时就医！

· 频繁地呕吐；

· 出现呕血或便血；

· 腹部有剧痛或绞痛的症状；

· 腹泻连续超过 3 天；

· 体温超过 38.6 ℃；

· 有脱水的征兆：例如严重口渴、口唇干燥、少尿或无尿、乏力及头晕；

· 神经系统征兆：视力模糊、肌无力、肩膀刺痛。