坐在石头子儿海滩上，吹着海风，捧着热腾腾的炸鱼和薯条，绝对是一道亮丽的风景。发工资的日子，和朋友小撮一顿，请客吃炸鱼和薯条，彼此随意的畅谈...对于一个英国人来说，炸鱼和薯条有太多回忆。
关于炸鱼薯条店
Fish & Chips 是一个传统的英式‘组合’，然而若把他们单拎出来，又各自引自不同的国家。
先说说这薯条，它的出现还要追溯到17世纪的法国或比利时。一开始，薯条做法进入英国是被当作鱼的替代品而不是陪衬。 因为当河水结冰补不到鱼的时候，智慧的主妇们就想到将土豆切成鱼的形状，过油煎炸以此来取代鱼食材的紧缺。也正是在同一时期，炸鱼从葡萄牙和西班牙传入英国。在狄更斯1838年出版的《雾都孤儿》中，就已经出现了对炸鱼店的描述。
那么又是谁最先想出将炸鱼和薯条凑成一对呢？这个至今都没有一个明确的说法，比较保险的解释是源自英格兰，但到底是英格兰北部的Lancashire还是南部的East London 至今还是一个争议。炸鱼和薯条的组合瞬间碰撞出了火花，很快在整个国家扩散开来。
1927年，英国的炸鱼和薯条店数量曾达到惊人的35,000家！绝对的鼎盛时期，可以说是遍布大街小巷。。。作为参考，英国现在大概有11,000家左右。这样看来，曾经炸鱼和薯条在英国饮食上的地位是多么地‘霸道’与‘任性’！
再霸道也要经得起磨难。在二战期间英国物资紧缺，炸鱼和薯条就扮演了至关重要的角色，没有受到政府对食物限量配给的影响。原因是当时的政府认为这道菜已经太深入人心，并且成为了文化的一部分，若是缩紧对炸鱼和薯条的供应定会影响人民的士气。
没想到吧 ~ Fish&Chips 还是一道 ‘鼓舞士气’ 的加油菜！
Keep Calm & Carry On
关于鱼
食材上对鱼的选择是相当讲究的。首选当然是英国人最爱的鳕鱼 (Cod)，占总销售的61.5%， 随着北海海域鳕鱼储存量下降，英国在鳕鱼的养殖和捕捞有着严格的管理。排名第二的是黑线鳕(Haddock)占25% ，其次由于地域的差异选择的食材也略有不同，北爱尔兰和部分苏格兰部分地区会选用牙鳕(Whiting) ，英格兰北部则多用鳐鱼(Skate) 。
说完鱼，这外面包裹的面皮(Batter) 更是炸鱼的关键，外焦里嫩就靠它！为了面皮又簿又脆，苏打水或黑啤酒，就起了决定性的作用。传统的做法是用黑啤酒来和面，也真是‘醉了’，通常是 75ml的量在加同样多的水一起。 不过酒精的含量很低，所以大家不要担心哦~~
关于土豆
粉质马铃薯是最佳选材，品种以King Edward, Maris Peer 和 Sante为主。 你一定不会惊讶，每4个英国土豆中，就有1个‘投身’于薯条的制作的大军中。。。相当于125万吨每年哦~
关于配菜
撒盐、加麦芽醋(malt vinegar)在热腾腾的fish & chips上是最正宗的吃法。蛋黄酱、tartare酱、豌豆泥、番茄酱也随着现代人的口味逐渐的融入了进来。
脂肪含量
传统的炸鱼和薯条使用猪油，现在为了让其更贴合素食主义者的胃，多采用植物油或玉米油。油要干净且保持185度的恒温。
恩，一提起油炸食品，大家不免要小议这和现代提倡的健康饮食观是大有冲突。Seafish的研究员发现，相比其他takeaways, 炸鱼和薯条含有更少卡路里和脂肪。放一张对比图大家慢慢品吧~~
现在你可以傲骄的去吃炸鱼和薯条这道英国‘国菜’了！
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