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据说某华人去英国超市想买只母鸡回来炖汤，到超市后发现琳琅满目的各种鸡肉看得让人眼花缭乱无从下手，脑海中只蹦出一个英文单词：chicken。于是一急之下拉来个服务员，指着货架上的鸡摇摇头说：“I don't want this one, I want his wife”。这的却是个严肃的问题，对鸡的性别很在乎的童鞋下次记得问问服务员，到底是male 还是female的。这也就罢了，不管是公鸡母鸡，反正是鸡就没错，不像某位童鞋在被我告知得一清二楚的情况下居然买了只鸭回来。好吧，这也不能怪她，因为包装上明明就没写chicken or duck，而是用了某种鸡的艺名“Guinea Fowl”。

关于英国超市的各种鸡肉，你知道他们的区别吗？红烧、煲汤、宫保、凉拌……你知道哪种鸡最合适吗？根据邦利在英国多年的烹鸡经验，来给大家聊聊英国超市的各种鸡肉该如何选择、区分。

1. British Chicken

这个是最普通鸡，也就是我们通常所说的肉鸡。这种鸡是通过机械化饲养而成，每只鸡的活动空间有限，饮食种类有限，饲养员喂什么吃什么，每天重复三件事：吃饭睡觉打豆豆，有的甚至连打豆豆的闲情逸致都没有。这种鸡产量极高，身上的肉极多，因为没时间也没空间健身，机械养鸡的原则是“多吃少动多长肉”，缺乏运动势必会导致鸡肉的脂肪含量提高，肉质疏松，味道不够鲜美。不过对于对美食没有任何追求的英国人来说足够了，好坏都是扔进烤箱一顿乱烤，人家要吃的就是鸡肉，不管味道好不好，不是猪肉就行。

这种鸡皮白肉肥，口感欠缺，鸡味清淡……我能实话实说么，这个鸡真的很不！好！吃！……汗！不推荐煲汤，因为你会怀疑这不是鸡肉。值得推荐的是这款肉鸡的鸡胸肉特别肥厚，可以做宫保鸡丁，超市里单独出售的鸡脯肉大部分都是来自这款普通肉鸡。

邦利推荐指数：★

2. British Free Range Chicken

这款是较第一款普通肉鸡比，档次稍微高一点的Free Range，即农场散养鸡。这种鸡最大的幸福就是活动范围大了，能在农场规定的时间和空间区域内自由活动，呼吸大自然的新鲜空气，没事吃吃小虫子，无聊玩玩母鸡捉小鸡等等。自由活动会让这些鸡心情愉快，走走跳跳让鸡肉更紧实有弹性，不过他们的主要任务还是快快长大、长肥，好早日被送上屠宰场……

邦利推荐指数：★★

3. British Cornfed Free Range Chicken

这种是玉米喂养的农场散养鸡，跟前面几种相比，这种鸡的主食是玉米+户外小虫子和青草。这种鸡表皮泛黄，又被华人成为黄油鸡、三黄鸡，味道较前面几种又更为鲜美。虽然跟国内的土鸡味道还有点距离，但是在前面几种鸡面前也算是昂首挺胸开始接近我们华人的口味要求了。这款鸡皮黄肉嫩、营养丰富，特别适合做白斩鸡、口水鸡等凉菜，煲汤味道也不错。

邦利推荐指数：★★★

4. British Organic Chicken

这款鸡无疑是所有鸡中最幸福的了，住的是有机农场，吃的是有机食物，享受着不被注射激素的自由成长待遇。据说英国的有机认证是全球有机标准最严格的国家之一，连农场的土壤都要得到英国土壤协会的有机认证，可谓苛刻到极致。

因此我们暂且不讨论这款鸡的口感味道如何，至少鸡肉是完全健康无激素的。再从口感上来说，这款鸡也分为有机散养鸡、有机玉米饲养鸡等，因此味道大可参考以上几种。

邦利推荐指数：★★★★

5. Guinea Fowl

Guinea Fowl，珍珠鸡，又名几内亚鸡，这是本文要强力推荐的第一鸡品牌。珍珠鸡源自非洲热带丛林，在很多地方被归为野味而非家禽，因此在超市也不可能受到鸡的同等待遇，包装上仍注明是Guinea Fowl 而非Chicken，于是就造成了某人去超市死活也找不到Guinea Chicken。

珍珠鸡肉质细嫩、营养丰富、味道极为鲜美，有特有的野鲜味，跟国内的土鸡有得一拼。且与普通肉鸡相比，它含有的蛋白质和氨基酸含量更高，并含有较高的无机盐及微量元素，所含维生素比普通鸡高一倍以上，而脂肪和胆固醇含量很低。可用于补虚养生、营养保健之用。

英国超市出售的珍珠鸡并非来自非洲丛林，大部分来自法国农场，以散养的形式喂养，喂养周期一般是12到16周，保证鸡的肉质鲜嫩和营养丰富。珍珠鸡的制作方法多样，可用于煲汤，由于这款鸡肉质鲜嫩，煲汤时间不宜太长，汤鲜色亮，跟国内的土鸡汤味道特别接近； 也可用于做白斩鸡、板栗鸡、烤鸡等等，味道都特别鲜美。

邦利推荐指数：★★★★★

通常在超市货架上，跟Guinea Fowl放在一起的还有鸭（duck）和鹌鹑（quail），购买的时候一定要分清楚鸡、鸭、鸟哦。

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