在法国，厨师属于艺术家的范畴，法国还有一家全球闻名的、为这些艺术家及他们的餐厅做权威鉴定的机构：“米其林”。

  历史

1900年，米其林轮胎的创办人出版的《米其林红色宝典》 ，为法国餐馆评定星级，后来为全球餐厅评星。

米其林三星，是其对餐厅评级的最高级，由于极其严苛，全世界只有六十八家米其林三星餐厅。

三颗星是有着令人永志不忘的美味，据说值得打“飞的”专程前去用餐。“值得特别安排一趟旅行”去造访的。

  米其林起源

1900年，米其林轮胎公司推出了一本简易方便的手册。起初它主要是为驾车者提供一些实用资讯，比如关于车辆保养的建议、行车路线推荐以及酒店、餐馆的地址等等。后来这本红色封面的小册子开始为法国的餐馆评定星级，因其严谨的评审制度而得到读者的信任，并由此著名。

对米其林餐厅，你已不再陌生，想去尝试或者已经尝试的不少。但还是有很多人对米其林餐厅的订餐、用餐流程以及礼仪不太了解，因此闹出笑话、尴尬。今天，就为大家介绍一下米其林餐厅从订到吃的全流程。

评上星级，尤其是三星餐厅，对一家餐馆和主厨来说是无限风光、无限荣耀又可带来滚滚财源的事。目前全英国也只有4家米其林三星餐厅，提前三个月都未必能订上位子，真的是一座难求呢！

  餐前

1.预订（Reservation）

● 正因为米其林餐厅一座难求，因此预订是必须哒。在餐厅官网上可以预订，打电话或者发邮件也可以。

● 点击网页上的“Book A Reservation”链接，输入你想去的时间和人数，点击“Search”，就可以查看那一日期是否有空位，有的话就点确认。 大部分餐厅预订会自动跳转到一个叫做“Toptable”的网站，通过Toptable预订。有些餐厅自己就有线上订餐系统，那么直接预订就可以啦。

2.衣着要求（Dress Code）

预定完餐厅后会收到一份邮件，说明你预定的时间，还会写明餐厅的着装标准：Dress Code。值得一说的是，所有米其林餐厅，都不允许Sportsware和运动鞋。

3.电话确认（Confirm Booking）

当预定完后，用餐的前一天，或者前两天，餐厅会打电话到你留的号码上，询问是否确认预订。同时，还会询问你以及你的用餐伙伴是否过敏、对什么食物过敏。当你回答完后，预订就正式生效啦。

  用餐当日

1.抵达

● 用餐当日比预定时间早些到或者晚些到有没有太大问题，但最好不要超过25分钟，因为有些餐厅超过这个时间就默认取消了。米其林餐厅烹饪时间比较长，吃一顿至少要花2个多小时，如果选择Tasting Menu全套法餐，恐怕要4-5个小时才能吃完，所以宜早不宜迟。

● 到达餐厅后，先找Reception，说明自己有预订，以及预订的姓名，服务生就会面带笑容地带你去餐桌啦。

2.点餐

● 法式餐厅的菜单一般分两大类，一类叫Tasting Menu。这种菜单是不需要自己点菜的，厨师都已经设计好了，从头盘到甜品都有，一般7-8道菜。如果同学们想尝试，直接说要Tasting Menu就可以了。

● 另一种菜单叫À la Carte Menu ，要从头盘、主菜和甜品三个分栏中各选一种。

● 有些餐厅会请客人在此时就将甜品一并点上，因为有些甜品需要准备的时间比较长。

● 有些餐厅在此时不会给甜品单，等用完主菜才给。遇到这样的情况，只要点头盘和主菜就可以了。（大部分餐厅还会给出香槟酒单、酒单、素食者菜单和季节菜单。根据需要自行选择就可以了。）

3.用餐

● 用餐没啥好说的，吃就可以了。完全不用担心不知道奶油刀、切肉的刀、甜品的餐刀和勺子是哪个，因为餐厅不会在桌上把所有刀叉一字排开，而是每上一道菜都会把这道菜对应的刀叉和酒杯送上。所以完全不用担心。

4.甜品

有些餐厅在上甜品前，会送上一种叫做Pre Dessert的东西，作用是清除主菜留在味蕾上的味道。因此Pre Dessert一般都很爽口，有些Pre Dessert酸酸的，可能是为了中和之后Dessert里过甜的味道。当然不是所有餐厅都有Pre Dessert，大多数米其林一星餐厅都没有。

5.餐后

● 有些餐厅很可爱哦，餐后会推着摆满马卡龙、巧克力和漂亮的棉花糖的小推车到你身边，问你需不需要。这些东西都是免费的！想吃尽管要求就可以了，侍应生会从玻璃罐里夹一块放在盘子里给你。

● 吃完就可以要求买单啦。米其林餐厅上账单的时候一般会把账单和巧克力、棉花糖或者马卡龙一起送上来。每个餐厅送的不一样。有些餐厅（比方说Galvin At Windows）会送明信片上来，免费帮你寄送，不要客气地寄起来吧！

6.结账

米其林餐厅的Service Charge从12.5%到15%不等，有些餐厅收蒸馏水的费用或者餐布的费用，有些餐厅不收，大概1、2镑左右。

7.出门

出门的时候别忘了向Reception领取你寄存的大衣或者外套，把卡片或者手牌给Receptionist就可以啦。有些餐厅临走的时候会送你一些蛋糕什么的（Alain Ducasse at the Dorchester会送），用餐厅自己的包装盒装着，很可爱，第二天下午饿了还能吃。

  离开之后

享用完了米其林大餐，邮箱里一般会收到Toptable或者餐厅的邮件，请顾客评星、打分，回不回都无所谓啦。有些餐厅会时不时给顾客发Special Menu或者新季节的Seasonal Inspiration Menu。比方说松露季节的时候就会出黑松露菜单什么的。感兴趣的话可以预订。