2013美国十大饮食趋势,威翰地产WINDHAM微信公众号文章

高端素食

波特兰美食节（Feast Portland）的联合创始人迈克·特林（Mike Thelin）说，“素食主义的新潮流更关注身体健康而不是动物福利。无论如何，这就是素食主义总能历久弥新的原因。”随着“早于6点钟的素食”和“中国研究”的出现，我们见证了这类进食计划的崛起。

章鱼

从2010年到2012年，美国的章鱼进口量增加了近40%。芝加哥半岛酒店（Peninsula Chicago）大堂餐厅的主厨李·沃伦（Lee Wolen）把章鱼称为具有挑战性的食材。他使用的食材（如图）包括茴香、葡萄和血肠。

韩国口味

“泡菜简直到处都是，”《国家餐馆新闻》（Nation's Restaurant News）的布雷特·索恩（Bret Thorn）说：加州披萨厨房（California Pizza Kitchen）烤制的披萨，调味牛肉菜肴（比如图上的汉堡）等。不仅是泡菜这种辣味腌白菜会成为主流饮食。2009年，厨师罗伊·崔（Roy Choi）和他的Kogi烧烤车在洛杉矶走红，受到他这种混搭饮食趋势的启发，厨师们把烤牛仔骨（大豆、芝麻和其他食材调味的烤牛肉）放进了玉米饼里。布雷特·索恩说，辣椒酱（这种红色辣酱在韩国料理中无处不在）“成为韩国玉米饼的基本食材，这种美食在马里兰州一家称为加州玉米薄饼的连锁餐厅售卖。”

龙虾卷

美国东海岸盛产龙虾，让碎龙虾肉和蛋黄酱制成的这道假日美食成为全美各地的必吃美味。芝加哥乌龟俱乐部（Tortoise Club）的行政主厨格雷·麦克纳利（Gray McNally）把龙虾卷称为“平易近人的奢侈享受。花上25美元，你就能品尝到最好的龙虾。”

魔鬼蛋

芝加哥佛罗伦萨餐厅的主厨扎克·瓦尔雷斯（Zach Walrath）表示，“魔鬼蛋非常古老，不过你吃一两口就能尝到丰富的味道。”在芝加哥的拉什葡萄酒烈酒餐厅（Lush Wine & Spirits），魔鬼蛋以腌樱桃辣椒、新鲜蔬菜、芹菜、芥末制成，并且点缀鲑鱼鱼子酱。人们只要花几美元，就能品尝24个对半切开的魔鬼蛋组成的整个拼盘。

桶装葡萄酒、鸡尾酒和调味品

纽约LCL酒吧餐厅的扎克·泰隆（Zach Tirone）说，“桶装葡萄酒绝对是纽约市酒吧和餐厅的下一个大趋势。”这是个三赢的局面，有利于调酒师（不用摆弄酒瓶、软木塞和开瓶器，节省了时间和精力）、餐厅（节省了瓶装产品运输和储存的成本）和环境（出于同样的原因，葡萄酒小桶可以重复使用）。

墨西哥三明治

仔细观察墨西哥玉米饼，你的世界会感到震撼。如果你认为墨西哥美食只是薄饼和玉米饼卷的食材，那么在墨西哥午餐时间流行的三明治将为你带来美味的启示。

熏牛肉

沿袭前几年的熟食趋势，厨师专门推出熏牛肉和烟熏口味的菜肴。洛杉矶Plan Check餐厅的大厨埃内斯托·内村（Ernesto Uchimura）推出了熏牛肉干酪薯条（如图）和熏牛肉汉堡，而迈阿密的橡树酒馆制作了自己的烟熏鸭肉。熏牛肉甚至不需要用肉作原料。

雪淇淋

这既不是冰沙，也不是冰淇淋，而是介于两者之间的甜品。试想把冰晶与乳制品和其他调味料混合起来——黑芝麻、芒果、荔枝椰果、绿茶、芋头、蜜瓜——然后冻成圆柱形的冰块。刨掉表面的冰层，在碗底铺成条状，加上数十种顶级的美味食材，比如炼乳、糯米团、小熊橡皮糖和奥利奥碎屑。雪淇淋的热量低得多：每份Kuma雪淇淋（预先浇配料）的热量只有30卡路里。