加拿大市面上有各式各样的油，用油的要点在于熟悉各类油的发烟点（smoke point）；简而言之，只要在炒菜时，控制在所用油的受热温度范围内，就可以了。

今日同大家分享下8种常见食用油的发烟点和适用的烹饪温度。

| 初榨橄榄油（Extra Virgin Olive Oil）-健康饮食的宠儿

发烟点：350 F

适用温度：中低火力，又或者直接淋在萨拉上

初榨橄榄油没经过化学处理和加工，没防腐剂，完好地保留了成熟橄榄中丰富的维生素、单一不饱和脂肪和其它天然成份。

| 芥花油（Canola Oil）-饱受争议的大众油

发烟点：400-420 F

适用温度：中高火力

芥花油的前身是一种只作工业用途的油菜籽油（rapeseed oil）。生产的成本很低，不过因含有Erucic acid和Glucosinolates这两种有害物质，所以不能食用。后来一些加拿大的科学家用了特殊的方法，创造了一些只含有少量以上两种物质的油菜籽，从此就有了Canola 这个新词。有人解释是Canadian Oil 的意思，有人讲是Canada Oil, Low Acid各取几个字母组成的。总之，世界上是没有Canola这种植物的。

| 椰子油（Coconut Oil）

发烟点：350 F

适用温度： 中低火力，或者淋萨拉

椰子味重，不喜欢椰子味的朋友慎用！

| 牛油果油（Avocado Oil）-受得住高温的贵价油

发烟点：500-510 F

适用温度：高火力

唯一耐得住500F高温的贵族油！不过价格令不少人却步......

| 芝麻油（Sesame Oil）-华人居家常备的调味油

发烟点：410 F

适用温度：中高火力

麻油本身味重，会掩盖菜的味道。而且麻油耗得太快，通常刚倒菜落去炒，就已经烧完了，容易糊锅。

| 花生油（Peanut Oil）-最亲民的万能油

发烟点：450 F

适用温度：中高火力

除了平民价格，花生油还富含维他命E，油味适中，不会掩盖菜的滋味，可谓是万能油王。

| 榛果油（Hazelnut Oil）-地中海式饮食中的常客

发烟点：410-430 F

适用温度：中高火力

同初榨橄榄油相似，富含单一不饱和脂肪，可保护动脉，对血液循环和心脏有益处，不过因为卖得贵，所以通常都只是加几滴，添点果仁的味道。

| 葡萄籽油（Grapeseed Oil）-平价油的选择之一

发烟点：400-420 F

适用温度：中高火力

有营养专家认为，葡萄籽油可能含有过量的Omega 6脂肪（也就是通常会在加工类食品内出现的那种脂肪）。不过，若果你平时少食快餐和煎炸食物，用适量的葡萄籽油炒下菜，也不会对身体造成太大的影响。

记不了这么多的烟点？ 那你只需要做到，平时炒菜时，将火力控制到中火，这样大部份的油都适用。

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