超市里很多洋人调料香料对刚来这里的人来说很陌生，下面就简单介绍一下吧。
Allspice/Pimento Berry（多香果）
这个翻译太奇怪了……不过这的确是个让人迷糊的香料，它同时具有丁香、肉桂、肉豆蔻，还有一点点胡椒的味道。但正是因为它复杂的综合香味，无论是甜还是咸，都可以很好地与各种食材融合。
常见的用法是南瓜派、红薯派、肉类菜肴（炖、烤），几乎所有的加勒比菜里一定会有allspice。
Anise Seed/Funnel Seed/Caraway Seed（茴香籽，小茴香）
这 三个其实不一样，把它们放在一起是因为长相很相似，味道也有些相似，都是那种有点甜，有点熏的大料/甘草味，使用起来也基本可以互换。更令人头疼的就是孜 然也跑来凑热闹，四个长得那是相当像，所以我找到了一个对比图，虽然也不是很有帮助，仅供参考吧……买的时候还是要看清名字哦。
Anise seed和Fennel seed味道更像，但是Anise seed比较小，颜色黑一些，味道更重一些。Fennel seed大一些，颜色是灰白色的，味道更甜一些。有些人特意地喜欢吃搭配了Funnel seed的食物，那种直接咬开，一股直冲鼻腔的甘草味……
Caraway seed大体香调是一样的，但是没有那么甜，而熏的味道更重一些。
提到这个，如果大家在面包店看到有的面包口味是pumpernickel或者rye（燕麦或黑麦），大多数都会至少含有这三种中的一种。如果不喜欢这个味道系列，点菜的时候一定要小心啊！
Cumin Seed（孜然）
这个就不多说，只是提一点，除了我们天朝传统的烧烤会加孜然，地中海、加勒比、非洲、印度、欧洲尤其北部都会用到孜然。
Capers（刺山柑花蕾）
这其实很难说算是香料，其实应该算是调味品，就像泡菜、橄榄什么的。不过因为味道挺独特的所以就一起放在这。这是意大利烹饪中常用的一种腌菜，最主要的当然是咸。
刚入口时有种柠檬香气，又有点轻微的胡椒辣味，后味有点淡淡的花香。如果买到比较好的capers亚硝酸盐的味道就会淡一些（总感觉这是腌菜不可避免的味道，比如榨菜，比如酸黄瓜）。
使用上可以一开始和其它食材一起放也可以快出锅的时候再放。常见的搭配是海鲜，鸡肉，意大利面酱汁等等。由于caper和柠檬的香调非常相似，所以所有可以使用柠檬的咸口菜肴基本都可以放capers。
Cardamom（小豆蔻）
了解印度菜的人知道这包含了black/brown cardamom和green cardamom，是印度菜系中常见的香料，有点轻微的姜味，除了温暖的香调，还有淡淡的花香。
在使用上，既可以用于甜点（多是印度那派的了），又可以用于米饭类、烤肉类(尤其是羊肉、鸡肉)等等。
Cinnamon(肉桂/桂皮)
国外常见的Cinnamon其实和我们国内常见的桂皮不是太一样，比国内的桂皮更甜。原来其实非常不喜欢Cinnamon，但是后来慢慢被驯化了。当我们发现原来讨厌的食物慢慢变得可以接受了，就说明我们的味觉在退化，多么可怕……
常见的用法是甜点和面包，比如各种派（南瓜派苹果派蓝莓派），Cinnamon roll，面包和蛋糕里也经常会有Cinnamon sugar这个味道，热巧克力，咖啡，还有一种加热以后喝的红酒，就像我们的烧酒或者黄酒热了以后再喝一样，叫Mulled Wine，Cinnamon也是最重要的一味香料。洋人非常推崇苹果和肉桂的组合，虽然的确不差，但我个人感觉更多地因为是传统，大家潜意识里形成了思维定式。对于咸味的菜，可以用在炖菜里，印度菜系也经常用到。
Clove（丁香）
味道有点甜、有点花香，感觉就是话梅、九制陈皮那种腌料最典型的味道。
常见用法也是甜点。印度菜里也经常会有。印度经典调料mix叫garam masala，clove就是很重要的一味。
Coriander Seed（香菜籽）
有一点点香菜的味道，但花香更多，有点点辛辣。另外感觉香菜籽和孜然是两种修饰膻味的最神奇的香料。加了这两个或任意一个，都能大大改善牛羊肉比较重的味道，虽然这边牛羊肉本来也不怎么膻……
Mustard Seed（芥末籽）
常见的有两种，黑/棕芥末籽和黄芥末籽，来自于两种不同的植物。
大体来说芥末籽就是窜鼻子的那种辣（注意，和日料里的绿芥末不一样，那是完全不同的一种植物，叫做山葵），黑芥末籽比黄芥末籽味道更冲。前者常用于印度烹饪中，就像刚提到的和葫芦巴种子一起在爆锅时用。
Nutmeg and Mace（肉豆蔻及它的种皮膜）
这种香料原产于印度尼西亚，里面含有致幻剂，用量大的话可以用来下药的！
从照片里可以看出来mace实际上就是肉豆蔻种子外面的膜。
从味道上来看，二者主香调是一样的，有点甜，有点果仁香又带点木质的香。但nutmeg甜味更浓，所以最常见的是用于秋冬季的甜点，另外它搭配红色的甜味材料尤其好，比如胡萝卜南瓜红薯。
而mace由于甜味没那么浓所以常用于咸味菜肴中。但是mace在普通香料店中并不常见，而且非常昂贵（其实我觉得整的nutmeg也挺贵的……），所以可以用很少量的nutmeg来代替。
另外想提一点，有些香料粉末和整料差不多，而有些香料尤其是挥发油成分高的，粉末形态会让香味散发大半，比如黑胡椒，比如nutmeg。所以如果有条件买整料现用现磨是最好的啦。
Peppercorn（胡椒）
这 是全世界消耗量最大的香料。根据采集时的成熟程度，可以见到绿胡椒、粉胡椒和黑胡椒（成熟度逐渐升高）。而如果将黑胡椒的外皮去掉，就成为了在国内更常用 的白胡椒。由于去除了种皮，白胡椒味道更辣、更单纯。而黑胡椒则有轻微烟熏的更复杂的香调。绿胡椒和粉胡椒味道更清淡些，另外放在透明的胡椒磨里也是独特 的风景。
黑胡椒可以算是最最全能的香料，从甜到咸从烤到炖几乎无所不能。
Poppy Seed（罂粟籽）
如果运动员在比赛当天的早上吃了一个撒了poppy seed的面包圈，尿检会不通过。这个流言是真的！当然也不用紧张，除非你拿poppy seed当菜，面包或小蛋糕里那一点不会把你怎么样的。
罂粟籽的味道比较淡，除了果仁香，还有点轻微的甜味。
在使用上，最常见的还是洒在面包和甜点表面增加脆脆的口感和轻微的香气，偶尔会加在沙拉酱里。基本上使用芝麻的地方都可以用poppy seed来代替。
Tamarind（酸角）
这个是东南亚烹饪中当做醋使用的，但比醋更柔和，还有淡淡的回甘。和柠檬或青柠比较起来也没有特殊的挥发油香味。
在超市里常见的是tamarind paste，里面加了糖，使用的时候用温水化开，滤掉种子和种皮再加入。这边最最常见的一道泰国菜pad thai（泰式炒米粉），tamarind就是必不可少的一味调料。
Vanilla（香草，香荚兰）
这 也是相比起来非常贵的一种香料，一般产自热带，比如马达加斯加、墨西哥、大溪地等等。如果你有机会直接接触到香草，化在白水里，味道其实是和那种经典味道 非常不同的，有点酸味，又有点木质的熏香。只有添加了奶油和糖才真正可以激发出香草醉人甜腻的香味。香草最最搭的是蛋、奶、糖的组合，比如用作泡芙馅的卡 仕达酱（其实就是custard的音译），蛋奶布丁，冰激凌。香草其实并不一定是用于甜的菜肴，毛利人传统咸味菜肴里就有香草的身影。
转自：新西兰微财经
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