2015年10月25日 06:21:00来源：新京报
炸鱼薯条。
1966年,披头士乐队成员在拍摄音乐短片时吃炸鱼薯条。
习近平主席访英期间与卡梅伦首相一同品尝英国“国粹”——炸鱼薯条。这道看似简单的美食自从1860年风靡英国后,已是从首相到平民的跨阶级美食。
如今,英国不仅有百年老字号炸鱼联合会,还有国家炸鱼薯条奖。新京报记者专访这两家炸鱼薯条权威机构负责人,告诉你不一样的炸鱼薯条。
爱得认真
为提升品质成立“国家炸鱼薯条奖”
“国家炸鱼薯条奖”,这不是玩笑,每年全英的炸鱼薯条店都会为该奖项决一雌雄。今年10月,英国渔业协会已开始紧锣密鼓筹备明年1月举行的年度国家炸鱼薯条奖。
“国家炸鱼薯条奖有一个强有力的评判过程,店铺会经历一系列评判阶段,这些竞争包括神秘裁判莅临店铺品尝味道,还有半天的时间来深度检查店铺,再加上顾客投票,店家还要向裁判们做演讲,所有评判都是行业专家。”该赛事主办方英国渔业协会贸易市场部主管安迪·格雷对新京报记者表示。
听听这个评判过程,你就能感受到英国人对炸鱼薯条有多认真,格雷表示,成立该奖项就是为了提升炸鱼薯条品质,设立让行业渴求达到的高标准。该奖项也是一个平台,不断对外推广,让这道美食在英国保持高消费量。
爱得执着
从蒸汽革命开始爱它 如今已有150年
英国人对炸鱼薯条的执着令人瞠目结舌,不仅于1988年设立国家级奖项,早在1913年,英国炸鱼薯条业者就成立了英国炸鱼联合会。该联合会可谓名符其实百年老店。
正是英国人的执着让炸鱼薯条成为世人眼中的英国国菜。英国炸鱼联合会负责人安德鲁·克鲁克对新京报记者表示,大约从1860年开始,炸鱼和薯条就成为英国人最喜欢的美食之一,从那时这道菜开始根植在英国人心中。二战期间由于物资紧缺,英国人吃不好,炸鱼和薯条是在那段岁月中,唯一既能让人们在寒冬和盛夏都感到可口的食物。如今,炸鱼和薯条也成了英国最著名的出口食品。
追根溯源,炸鱼薯条可以说是英国工业革命的副产品。尽管是海岛国家,18世纪以前,非沿海地带的英国百姓却很难吃到新鲜的鱼。不过,19世纪诞生的蒸汽火车改变了一切,运输速度的提升让鱼的价格便宜下来,移民者也带来了炸鱼和薯条的做法。炸鱼薯条成为当时工人阶层最受欢迎的廉价美食。
“炸鱼薯条有150年历史,这已经成为英国人DNA的一部分,也是我们的文化遗产。”格雷也表示赞同。
爱得疯狂
三次“鳕鱼战争” 捍卫美味炸鱼
如此痴狂的热情竟然让英国人为了炸鱼薯条差点和另一个国家“开战”,英国人炸鱼最爱用鳕鱼,欧洲鳕鱼产区主要集中在冰岛海域,1944年冰岛独立后,连续几次扩大领海范围以保护鱼类资源。这遭到英国抵抗,两国海军各自派出军舰,甚至引发象征性炮击,自从1958年以来发生三次“鳕鱼战争”。盟友们不断建议英国改吃其他鱼类,但英国人坚持只愿意吃正统鳕鱼。直到1976年,在北约调停下,英国才作罢。
虽说什么也不能阻止英国人吃炸鱼薯条,但如今气候变化却可能威胁到英国人这一饮食习惯。据报道,由于气候变暖,北海里的鳕鱼等已经日渐减少,炸鱼薯条里的鳕鱼可能会被其他鱼类代替。查尔斯王子曾呼吁英国必须对海洋渔业资源进行更合理的管理,让英国人得以继续享受这项独有的传统。
如今,越来越多中国人去英国旅游,想必很多人会想试试这道名菜,对于英国炸鱼薯条哪家强?格雷建议去国家炸鱼薯条奖网站查询,那里详细列出了全英各地最著名的炸鱼薯条店。他还特别推荐中国游客去品尝靠近海边的炸鱼薯条店,因为那才是别有一番英国风情。
■ 名词解释
炸鱼薯条
是英国人最喜爱的外带热食。炸鱼薯条包含一片裹面粉油炸的鱼和一份薯条; 传统上是撒盐和醋吃的。以前炸鱼薯条是包在报纸里带回家吃的,但当今基于卫生改用白纸包或使用快餐盒。
★正解炸鱼薯条
1 平民食品?不,也是首相心头爱
炸鱼薯条风靡英国的同时也在国外遭遇了很多误解,误解之一便是这是一种平民食品。不过,一个调查便把这项误解轻松击破。2012年一个“什么最能代表英国?”的调查中,炸鱼薯条打败披头士、下午茶、莎士比亚和英国女王。格雷表示,英国人生活的每一步都在享受炸鱼薯条,从王室到街头平民。
炸鱼薯条是英国历任首相的心头爱。撒切尔夫人最喜爱的食物之一是炸鱼薯条,她在竞选首相时被人拍到午饭吃炸鱼薯条。在竞选中,吃炸鱼薯条成了一种亲民象征,是名符其实的竞选“利器”。1997年,布莱尔和梅杰竞选首相时都曾现身炸鱼薯条店,现任首相卡梅伦也钟爱炸鱼薯条。
不仅是首相,查尔斯王子也爱炸鱼薯条,他曾到访英国炸鱼联合会经营的店铺。克鲁克说,英国社会各阶层都喜欢炸鱼薯条,每年英国人要消费超过3亿份炸鱼薯条。
正因英国人对炸鱼薯条有惊人的消费量,该美食对于英国渔业乃至英国经济举足轻重,炸鱼薯条消耗的海鲜数量占英国餐饮业33%,对于英国渔民来说这么一个庞大的市场实在不可小觑。
2 垃圾食品?不,富含营养不致胖
误解之二便是炸鱼薯条总是被贴上垃圾食品的标签,即不够健康,富含太多卡路里,容易导致肥胖。对此,克鲁克表示,虽然高卡路里,但这道美食富含很多营养成分,1860年以来,就有这道美食,也没引起肥胖问题,只要食用合理分量,就不用担忧卡路里。
3 制作简单?不,优质口感要求高
误解之三便是想比英国邻居法式大餐,炸鱼薯条好单调,做法好简单。对于这一误解,克鲁克解释说,一份高质量的炸鱼薯条要具备以下特点,首先,选用最好的土豆和鱼,并用干净油烹制,然后在烹调过程中要注意,优质炸鱼要香脆而不是油腻,其中包裹着入口即化的鱼肉。薯条则需要是金黄通透,用合适油温烹调,确保不油腻而是蓬松酥脆。
4 吃法单调?不,作料让你挑花眼
误解之四是吃法单调。是不是有人会问炸鱼薯条还能吃出啥花样?这就让英国人来揭开答案。如今,经过改良炸鱼薯条已经不仅仅是与醋和盐一起食用,英国各地对于炸鱼薯条有不同吃法。
格雷交给新京报记者的一份数据显示,英国各地吃炸鱼薯条作料大不相同,伯明翰人喜欢在炸鱼薯条上加咖喱酱,纽卡斯尔人则喜欢蘸着番茄酱在海边吃,曼彻斯特人喜欢搭配豌豆糊和肉汁一起吃,格拉斯个人喜欢和腌洋葱一起吃。
炸鱼薯条虽千变万化,但英国人还是更加钟爱传统吃法,在吃法改良的同时,品尝炸鱼薯条的地点也是千变万化,既可以是街边快餐店,也可以是高大上的地点,英国皇家阿斯科特赛马会上你会经常看到女士们坐在草地上吃炸鱼薯条,一些高级餐厅也会出售炸鱼薯条。
本版采写/新京报记者 王晓枫
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