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一直以来，澳洲牛肉在世界上都是非常有名的，长期为世界上几十个国家提供顶级的牛肉。
值得骄傲的是，在最近的世界牛排挑战赛中，澳大利亚出品的牛排史更是获得了世界最佳牛排的称号，成为真真正正的“Best of the best”！身在澳洲的伙伴们太幸福了，因为我们每天都可以吃到世界上最好吃的牛肉~~
想要做好一道牛排需要不菲的功力，而让澳大利亚在众多牛排大国中脱颖而出更是需要非凡的功力。 我大澳村的牛排终于扬眉吐气了！ 最近在伦敦海德公园举行的世界牛排挑战赛（World Steak Challenge）中，澳大利亚史无前例地获得了世界最佳牛排（World’s Best Steak）的称号，除此之外还摘得了11枚金牌中的4枚，真可谓战功赫赫。 本次挑战赛中，评委品尝了来自10多个不同国家的70款牛排，其中包括英国、美国、加拿大、日本、新西兰、苏格兰、北爱尔兰、德国、威尔士、荷兰、乌拉圭及澳洲等国家。 最高奖的获得者名叫Frank Albers，他采用的牛种是Jack’s Creek Wagyu Angus，该种牛的独特之处在于450天由全谷物喂养。 其他得奖的分别是Jan Zandbergen公司的Black Angus， the Australian Agricultural 公司的 Wagyu cross，以及Rangers Valley Cattle Station公司的the Angus。 出自北领地昆士兰中部牧场谷物饲养300天的，曾多次在昆士兰皇家美食美酒节、悉尼皇家春季美食美酒节等大赛上获得冠军。 公司网址：http://www.aaco.com.au 公司网址：http://www.rangersvalley.com.au/ 这虽然是个德国品牌，但它所使用的牛肉全部来源于澳洲新州和昆州南部。 评审团一致认为澳大利亚采用的由谷物喂养的Angus和Wagyu牛排在所有参赛者中的质量最为上乘。 评审主席George McCartney在视频中向大赛组织方表示所有入围的作品都非常优质，他说道：“想要在众多优质牛排中选出一款更高水平的作品的确是一项非常困难的工作，但我们也清楚，向世界展示最美味最优质的牛排才最重要。” 澳洲评级标准是M1-M12，数字越大说明牛肉的脂肪分布越多，也就是常说的雪花越多，所以价格也是根据数字增加一路上涨。与日本相比，澳洲和牛肉味道要重，油份比日本少，肉质偏适中，各方面比较平均。 另一位评委，Jeff Wood教授表示在评审缓解中，很多评委都有自己不同的侧重点，他说道：“我最关注的是口感，希望牛排嫩一些，而且比例要刚刚好。” 牛肉总类 澳大利亚牛排在口感和鲜嫩度上技压群雄，不过身为澳洲人，我们才不觉得惊讶呢，不是吗？接下来小编就跟大家聊聊关于一些澳洲牛肉的总类，以及牛排的小知识。 先来看看澳洲一些牛肉的总类： 牛肩胛，由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、烤、焖，可做咖喱牛肉。 嫩肩肉是又叫牡蛎肉，是牛肩胛骨后的一块肉，因为形似牡蛎肉而得名，因少有活动肉质细嫩，又因密布脂肪呈现细密的大理石纹路，所以口感油润，适合煎、炒、烤等。 肉眼里脊，一头几百斤的牛身上也没几斤，所以一个字贵！ 内里脊肉:位在上里脊和内里脊中间的腰肉部份，是背肉中断面最大的部位，也是牛肉中，最高级最嫩的部位，脂肪含量适中，适用於牛排、爆炒使用。例如：腓力牛排、丁骨牛排等，即属于此部位。 牛前胸，在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻。适合炖、煮汤。 牛排小知识 再来看看澳洲西餐厅常见的牛排种类，依部位区分有腓力（FILET），纽约客（NEW YORKER），丁骨（T-BONE），肋眼（RIB-EYE），牛小排（SHORT RIB）： 正式名称是Tenderloin-去脂腰里肌肉，位于牛腰背的内侧后段肌肉，一条牛只有两条，由于较少运动到，因此是肉质最柔嫩的牛排部位，不含肥膘，牛排中的首选。煎成3成熟，5成熟，7成熟都可。 Steak Ready Strip Loin-前腰脊肉，含有些许脂肪，是最适合用于煎烤的牛排部位，在美国俗称就叫纽约客（NEW YORKER）。在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人牙口好的人吃。 Rib Eye Roll是指牛只第6~第12根肋骨间的肋里肌肉，富含脂肪纹路，一般所说的霜降牛肉指的就是这块地方。肋眼牛排无论用煎的或是碳烤都很适宜，肉间的油脂能让口感更添滑顺，切成薄片的Rib Eye Roll就是寿喜烧或涮涮锅用的顶级肉片。 全名Bone-in Short Rib-带骨牛小排，是取第6~8节肋骨部位横切下来的带骨部位，有丰富的油花脂肪，肉质柔软，是最好的碳烤食材。闻名遐迩的台塑牛小排就是这个部位的。 如何点牛排 50% Cook？NO！！ 但是实际上并非熟牛肉才是最好选择。只有半生的牛肉有美妙的牛肉原汁，烤得时间越长，肉汁渐渐蒸发，肉质也变得坚韧，鲜美感消失殆尽，所以"老饕"是不吃老牛排的。 第一种：Blue Rare： Very rare steak, 几乎全红肉，只在牛排外层略烤。 第二种：一成熟牛排（Rare）：75%红肉，牛排内部为血红色，内部各处保持一定温度。 第三种：三成熟牛排（Medium Rare）：50% 红肉，内部桃红，而且带有相当热度。 第四种：五分熟牛排（Medium）：牛排只有25%红肉（大多数刚开始吃牛排的朋友接受的熟度） 第五种：七分熟牛排（Medium well）：牛排几乎全熟，略有粉红色。 第六种：全熟牛排（Well Done）：牛排全熟，牛排内部为褐色。 非大众化的牛排馆供应由厨师自制的牛排酱汁，如蘑菇酱汁（Wild Mushroom Source）或者黑胡椒酱汁（Black Pepper Sauce）。
带骨的前腰脊肉，因为带T字形肋骨而得其名，在骨头的两边一边是菲力，一边是沙朗，由于可以同时吃到两个部位的肉所以价格也较为昂贵。Porter House-红屋牛排，就是大丁骨牛排，是指丁骨牛排中肉量面积最大的部份。
最后，小编再来跟大家聊聊如何在澳洲餐馆里用英文点牛排？
东方人更偏爱7成熟，因为怕看到肉中带血，因此认为血水越少越好，影响牛排口味的因素很多，如食用速度，当牛排上桌后，享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。
但初试者不妨以七成熟开始。 表面焦黄，而中心已熟个七、八分者，就是所谓七成熟，5分左右的牛排是最有营养的。
牛排的熟读主要通过以下几种方式来辨别：
马铃薯：Mashed Potato（马铃薯泥）或Baked Potato（烤马铃薯）、French Fries（马铃薯条），三者择一：前食用时可加肉汁调味；后者食用食用刀切开，可以涂上少许牛油（Butter ）或食盐调味。
蔬菜：一小节煮过的玉蜀黍（Corn）、数颗绿色花椰菜（Broccoli）、洋葱（Onion）。
蘑菇：数片小蘑菇（Mushroom）
比较高级的牛排餐的佐料会提供海鲜，例如一只龙虾尾、或两只炸明虾，就是我们台湾所称的「海陆大餐」（Surf and Turf）或者（Reef and Beef）。二者都有押韵。Surf 是冲浪代表海产、Turf是草地代表牛的饲料；Reef是礁石代表海产。
有许多人食用牛排喜欢原味，不加任何调味料。但也有人喜欢家一些调味料，冲淡牛排的血腥味。在一般大众化的牛排馆，供应瓶装有品牌的牛排酱（Steak Sauce），最有名的两个牌子是A1 Steak Sauce 与Heinz 57 两种。
