「大蒜发芽到底还能不能吃呢？」，「那麽地瓜发芽可以吃吗？」身边不时出现类似的对话困扰着。由于现在气候潮湿温暖，有时一不注意，食物就发芽了，究竟哪些食物在发芽后，还可以吃；而哪些食物在发芽后，就别捨不得丢弃呢？

▶ 大 蒜

发芽后的大蒜是可以食用的，且长出的翠绿蒜苗，含有丰富的维生素C和胡萝蔔素等营养成分。

保存方式：

可将大蒜放在网袋中，悬挂于通风阴凉处，可保存很久。勿长期曝晒在阳光下，以防变成乾扁大蒜。

妈妈经验谈：

「我有买压成蒜头泥的器具，压成一罐泥状，直接加在乾麵上，这样也好好吃。」

「要保存的话，请晒过太阳几天，再吊挂在阴凉通风处，可以放好几个月。」

▶ 花 椰 菜

长出「新芽」的花椰菜不但可以食用，还富含胡萝蔔素、维生素E、萝蔔硫素等营养成分。

保存方式：

装入袋中放到冰箱冷藏，同时在袋中放一张厨房纸巾可预防花椰菜烂掉。

妈妈经验谈：

「菜虫很多时，我会先在清水裡加入食用性的小苏打粉泡一下，接着洗乾淨后先汆烫，才会下锅炒。」

「花椰菜的虫很多，我都在水龙头下边剖边冲水，有时还冲不走，就要用刀子把牠挑掉。」

▶ 地 瓜
发芽后的地瓜，其淀粉含量下降，会影响口感，养分也会降低。食用方式只要将芽眼处和黑点削除乾淨后，即可烹煮食用。

保存方式：

请放在通风阴凉处保存。

妈妈经验谈：

「想快速消耗地瓜也想吃咖哩时，就用地瓜替代马铃薯，其实也是可以的啊！地瓜的甜味与软绵口感，让咖哩别有一番滋味呢！」

▶ 生 薑
发芽的生薑，只要把芽眼的部分挖去，再煮熟后就可以食用。

保存方式：

老薑不适合于冰箱冷藏保存，可放在通风阴凉处。嫩薑可以用保鲜膜包起来放在冰箱冷藏。

妈妈经验谈：

「薑买回来不要整块洗，先折取要用的来洗就好，剩的先不要碰水。」

▶ 洋 葱
营养成分颇高的洋葱在发芽后一样可以食用。

保存方式：

请放在通风阴凉处保存。

妈妈经验谈：

「洗洋葱，我会把外皮剥除，然后用水把洋葱洗一洗而已，洗完就直接切丝或切末来用。」

▶ 马 铃 薯

有些人对于发芽的马铃薯，在彻底挖除芽和芽眼周围，以及去掉发绿的部分后，还是会食用；除非遇到马铃薯发青的面积较大，发芽的部位也很多，才会直接丢弃。其实马铃薯发芽后会产生「龙葵硷」毒素，即使挖除了发芽的部分，毒素仍然存在，烹煮后并不会因此被破坏，若食用过量会发生中毒症状（一般为呕吐、腹泻等）。因此建议，如果马铃薯已经发芽，不要怕浪费而继续食用，请直接丢弃，以免造成食物中毒，就得不偿失了。

保存方式：

可以放在通风阴凉处保存，或是先煮熟处理后再冷冻保存。

妈妈经验谈：

「削皮切开后的马铃薯，只需泡水淹过马铃薯就不会变黑了。」

贴心提醒： 以上这些食物会发芽代表也放了许久的时间，为了维护家人的健康，仍是建议多摄取新鲜的食材，若居家环境不易保存就儘量不要一次购买太多。