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《创业美国》第 8集
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来美国之前，小编跟大部分国内的小伙伴们一样，对于cheese 的了解，就是在家三明治的时候，把超市买来的片装的 夹着吃；去西餐厅，点的菜里面应该有；读过畅销书《谁动了我的奶酪》的插图；以及一个疑问，芝士和奶酪，啥区别呀？

在美国生活了几年，有一个感受: 在美国，无处不 cheese ! 不吃 cheese 简直就是完全 get 不到 “吃” 文化的很大一部分！今天，小编就给大家说说关于 cheese 的种种~

cheese是什么？

Cheese就是奶酪，英文音译芝士、起司，所以 奶酪 = 芝士 = 起司
奶酪以奶为原料，制作过程中通常加入凝乳酶，使其中的酪蛋白凝结，乳品酸化，再将固体分离，最后压制成成品。奶源有 牛，水牛，耗牛，羊，甚驯鹿，骆驼，驴等。
1公斤奶酪由10公斤 的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙和维生素等营养，是纯天然的食品。
瑞士奶酪,cheddar等硬奶酪, 因为制作工艺和后来的细菌转化,其中的乳糖含量比同量的牛乳低很多, 是很多 乳糖不耐症 亲们的福音 !

Cheese种类 & 分类

全世界有 74 个国家生产 1750+ 种奶酪
分类方式五花八门，可以按奶源，纹理，颜色，脂肪含量，产地，发酵时间，制作方法，凝固状态等等。。。

既然小编人在美国, 就先给大家介绍几款美国人民最喜欢的奶酪 !

美国人民最爱的cheese排行榜

Mozzarella

原产地意大利, 牛乳制成，脂肪含量偏高, 45%左右, 每100g 含钙 403 mg。
Mozzarella 之所以能排上排行榜第一位, pizza 算是一个大功臣。数据显示,在美国, pizza 上所放的奶酪,就是让pizza一拉好多丝儿的那一个部分, 84% 是被mozzarella这一种奶酪所占。
Mozzarella 同时也是美式前菜里出现奶酪时候的主打品种。
这个奶酪的奶香味十分给力,但是也有那么一点点发酸!

Cheddar

Cheddar原产地是英国的一个叫做Cheddar的小镇，因此得名。现在已经是一类奶酪的统称了。
Cheddar 奶源是奶牛，脂肪含量为45%左右，口感很醇厚
Cheddar就是我们平时买来一片片，夹在面包片、三明治里面的黄色奶酪，也是美式三明、治汉堡的御用奶酪

Parmesan

原名 Parmigiano Reggiano, 是意大利文，是硬奶酪的代表，悠久历史，制作方法 700年 来基本没有变过
奶牛原乳制成，熟成期长达起码12个月
PDO (原产地保护规定)要求，只有吃新鲜的早和干草长大的牛产出的奶，制成的奶酪，才能被称作Parmesan
奶源是奶牛，钙含量非常高，每100g有1184mg
使用方法基本是刨花配沙拉，配酒

Blue vein cheese

这个奶酪是很多人不能接受的一款，虽然它很火，大部分人都会觉得味道有点怪怪的，甚至是觉得有点点臭，这都是 蓝黴菌 惹的祸~
表面是 大理石花纹 ，小编觉得越是里面的部分其实还真的不错
奶源可以是牛乳也可以是羊乳

另外还有swiss 奶酪, american奶酪, jack 奶酪也都是美国人比较经常吃的~

美国人吃cheese的花样

最简单的, 自己用烤热的面包面夹起来当早餐 ! 虽然简单,但是美味是永远不过时的~

omelette, 美国版鸡蛋饼. 不过老美有一点,他们喜欢把鸡蛋饼里放很多料, 西红柿丁, 青椒丁,圆葱丁, 培根等等, 但是,万万不能少的就是,cheese! 小编刚到美国在学校食堂打工就是做omelette, 按照流程要求, 每次临出锅都会问, any cheese? 我真的从来没有听说过老美说不要的! 所以我至今怀疑这个问题简直就是浪费时间, ^_^

Nacho, 墨西哥国民薯片, 跟咱们吃法不同的是, 他们的薯片本身是没味道的,也就是原味的, 连盐都没有~但是上面会加上热乎乎,黏黏的cheese酱, 肉末,西红柿辣椒丁等等

匹萨, 不多说

威斯康辛的特产: 炸cheese, 真的好腻, 真的好好吃!!!

直接配红酒! 法国人对红酒和cheese的结合比喻为”婚姻”, 都是碱性的,都是发酵类产品, 搭配在一起的口感是那么让人回味~ 简单说说, 我们之前说的Parmesan奶酪,blue奶酪都很适合配酒, 其他比较适合陪酒的还有fresh goat cheese. 奶酪配酒是一个很大的话题, 如果大家感兴趣, 以后小编可以日后专门写一个帖子写这个部分的!

汉堡不多说