亲朋好友来家里做客吃饭总是做不出像样子的拿手菜怎么办？有时候想起来什么菜好吃了不会做怎么办？别急，小编今天就教给大家十六道撑场面的菜~
凉菜篇
鲜虾色拉
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材料
虾、番茄、生菜、彩椒、柠檬、黑胡椒、辣椒酱、鳄梨、酸奶油
做法
1.先将虾仁放入玻璃碗中，加少许黑胡椒，1个柠檬的汁，搅拌过后待用；
2.番茄用开水泡2-3分钟，同时鳄梨去皮，去核，切成小块；
3.番茄剥下皮，用刀切成小块；
4番茄块、鳄梨块倒入拌好的虾仁碗中，放冰箱冷藏大约1小时；
5.另取小碗，加150g酸奶油，少量糖、辣椒酱、搅拌；
6.将调好的酱料加入虾仁碗中，均匀搅拌；
7.最后放入芝麻菜，加上些彩椒丝做装饰即可上桌。授权请加联系QQ : 2850170782
爽口双耳
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材料
木耳、银耳、香菜、葱、姜、老陈醋、酱油、鸡精、香油、胡椒粉、盐适量
做法
1.先将木耳银耳用水泡一段时间，然后清洗干净；
2.再用沸水焯一下，在凉水中过一遍待用；
3.把香菜、葱、姜、老陈醋、酱油、鸡精、香油、胡椒粉和盐适量的加入碗中与木耳混合拌匀即可。
粉丝拌菠菜
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材料
菠菜900克，粉丝1小把、油、盐、蚝油、麻油、红椒半个、杏仁十几颗
做法
1.将菠菜择除，清洗干净，切段；粉丝用凉水泡软；烧一大锅水，水开后放进菠菜，加入油、盐；
2.菠菜熟得很快的，基本上水再次煮开即可捞起放进准备好的凉开水里，这样可以保持颜色翠绿；
3.烫过菠菜的水继续用来烫粉丝；
4.把烫熟的粉丝和菠菜捞起，沥干水分，装进大碗里，淋入麻油，加入蚝油，搅拌拌匀，撒上红椒粒和碎杏仁即可。
木鱼花豆腐
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材料
南豆腐1/2盒、木鱼花少许、香葱末2茶匙约10g、姜末2茶匙约10g、日式凉拌酱油1汤匙约15ml
做法
1.将豆腐整块放入碗中；
2.分别加入木鱼花、香葱末、姜末、凉拌菜酱油，即可。
猪肉篇
酸甜排骨
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材料
带肉排骨500克、植物油500克、盐1/2茶匙、玉米淀粉3大匙加2茶匙、白砂糖1大匙、陈醋2茶匙、番茄酱2大匙、水3大匙
做法
1.排骨洗净切成小块，放入1茶匙盐拌均匀，腌制大约20分钟；
2.腌好的排骨放入玉米淀粉3大匙，用手抓拌均匀，使排骨沾满淀粉；
3.锅内倒入植物油500克，油烧热，中火，放入排骨炸至金黄色，炸的时侯要勤翻动以免炸糊了，待快出锅前转大火收油.即可捞出沥干油；
4.将排骨炸好；
5.准备一只碗，碗内放入玉米淀粉2茶匙，白砂糖1大匙，陈醋2茶匙，蕃茄酱2大匙；
6.再放入水3大匙调拌均匀，自己先小试一下味道；
7.锅内留少量滴油，把碗内的调料倒入烧成酱状；
8.倒入炸好的排骨，让排骨整体都裹上糖浆，但是不要在锅内停留太长.容易使肉变老。
鱼香肉丝
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材料
肉丝200克、木耳10克、胡萝卜半根、莴笋半根、料酒、泡姜、泡辣椒、蒜末、豆瓣、豆粉、生抽、醋、盐、鸡精
做法
1.木耳用开水泡软，洗净切丝，莴笋削皮切丝，萝卜切丝；
2.将肉丝用豆粉、生抽、料酒调味；
3.热油锅放肉丝炒撒，加姜蒜末、泡椒粒、豆瓣一起翻炒片刻，再下木耳、萝卜、莴笋丝一起炒，炒至菜断生即可，再放盐、醋、鸡精即可。
木须肉
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材料
猪里脊肉200克、鸡蛋3个、黄瓜半根、木耳、黄花菜，色拉油1大匙、葱丝、姜丝、生抽1匙、盐1小匙、料酒1/2匙、麻油1/2匙、糖少许
做法
1.准备材料，将木耳用水泡好；
2.猪肉洗净切片、加盐、胡椒粉、食用油腌渍十分钟；
3.炒锅放色拉油烧至热，加入打散的鸡蛋液炒熟炒散后盛出备用（炒鸡蛋油多一点口感更嫩，多余的油可以用来炒肉片，就不需要再加油了）；
4.锅中留点油，炒香葱姜，将腌渍好的肉片放一匙淀粉抓匀，倒入锅中；
5.炒至肉片发白大概8成熟左右；
6.加入料酒、生抽、盐、糖，少许水翻炒均匀；
7.放入切好的黄瓜片、木耳、黄花菜翻炒一会；
8.再加入鸡蛋翻炒，滴入香油，出锅。
红烧猪蹄
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材料
猪蹄750克、盐、葱各13克、姜8克、香油、料酒各25克、花椒5粒、冰糖50克、汤1300克
做法
1.将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍散待用；
2.用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成深红色时放水汤调至浅红色为度；
3.加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后用勺子除去浮沫，大火烧至猪蹄上色后，接着小火将猪蹄炖烂即成。
京酱肉丝
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材料
甜面酱80克、料酒5毫升、味精2克、白糖20克、盐1克、淀粉2克、鸡蛋1个、油150毫升
做法
1.将猪肉切丝，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，腌5分钟；将葱白斜切成丝放在盘中。炒锅置火上倒油，烧热后将下肉丝炒散，至八成熟时出锅，放在盘中沥干油分；
2.炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上；
3.肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。
鱼篇
水煮鱼
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材料
草鱼、油菜、生粉、花椒、麻椒、葱、姜、蒜、干辣椒、郫县红油豆瓣酱、盐、糖、生抽、浓汤宝老母鸡汤
做法
1.准备：浓汤宝1块兑入适当的水，加热化开固体，做成汤备用）；
2.草鱼处理干净后切成蝴蝶块，放到一个大一点的碗中；
3.用生粉，姜粉，少许盐和料酒腌制，腌制半天到一天比较好；
4.取一半量的干辣椒用剪刀剪成断，葱切段，姜切片，备用；
5.锅中倒入适量的油，先开小火煸花椒、麻椒和辣椒段，煸出香味后，大火放入葱姜蒜爆香锅底；
6.放入郫县红油豆瓣酱炒出红油；
7.放入鸡汤大火烧开，最好可以没过鱼的量，加入盐、生抽、少许的糖调味；
8.再次烧开后下入腌制好的鱼块，然后中火保持开锅状态，15分钟左右；
9.此时油菜洗净焯水放到盛鱼的碗底，垫好；
10.鱼好后捞出放到油菜上，倒入适量的汤。余下的干辣椒掰断(掰开的辣椒味道更容易出来)放到鱼上面，撒少许花椒和麻椒，还有葱花，然后炒锅烧热油约9成热后，淋到鱼上面即可。
红烧带鱼
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材料
带鱼、盐、葱花、姜片、花椒、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、醋
做法
1.本来冻的带鱼炖了会比较腥，但是这次的不腥哦；
2.带鱼拿出来先放入水中煮，然后加适量盐；
3.煮开后的水很脏，全部倒掉，再清洗带鱼；
4.放油开始炸，炸至黄色取出，小火哦，否则就炸烂了；
5.洗过，放油，葱花，姜片，花椒，胡椒粉，放鱼；
6.放料酒，生抽，老抽，醋和水开始煮；
7.水沸后小火慢慢煮，半小时后取出。
清蒸鲈鱼
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材料
新鲜鲈鱼一条、葱两棵、姜丝少许、酱油、盐少许、糖、水、油
做法
1.鲈鱼刮鳞去掉内脏，洗掉血水，在两面的鱼背上各划上几刀，鱼肚里抹一点盐，塞几片姜丝和葱白；
2.盘子里先放几根葱白，再把鲈鱼放上去，然后再放几片姜在鱼背上；
3.一定要等锅里的水烧开后，再把鱼放进锅里蒸，大火蒸8分钟；
4.蒸鱼的时候可以准备酱汁，碗里放酱油，少许盐、糖、加点水拌匀，备用；
5.鱼蒸好后，把盘子里的水倒掉，葱、姜扔掉，重新铺上切成细丝的葱丝和少许姜丝；
6.另起锅把油烧热后，差不多冒烟就行了，然后迅速把滚油淋在葱丝上。
糖醋鱼块
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材料
草鱼1条、鸡蛋1个、料酒3汤匙45ml、干淀粉2汤匙30g、番茄酱2汤匙30ml、姜丝15g、绵白糖50g、米醋3汤匙45ml、盐1茶匙5g、湿淀粉1汤匙15ml
做法
1.草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块，调入料酒腌制20分钟；
2.鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊；
3.锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分，摆入盘中；
4.锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋、绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁；
5.将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。
鸡鸭篇
可乐鸡翅
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材料
鸡翅8个（鸡中翅，大小均等）、可乐（如果不爱吃的太甜可先用无糖可乐）、老抽（或是红烧酱油最佳）、生姜一块、料酒少许、食用油、五香粉
做法
1.先将鸡翅洗净，刀从均匀划两下，然后在沸水中汆一下（去除血腥味），捞出水待用；
2.热锅倒入少许油，生姜切片放入热油中，出香味后挑出（嘿嘿，个人不太爱吃生姜），放入鸡翅炸至金黄后放入酱油、料酒、五香粉立即翻炒后加入可乐（可乐没过鸡翅即可）；
3.盖锅中火焖五分钟，起锅收汤；
4.装盘上桌。
瑶柱发菜扣火鸭
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材料
烤鸭小半只、干贝40克、发菜半小包、小棠菜心8棵、
蚝油2大勺、糖一大勺、料酒半大勺、胡椒粉少许、水淀粉半大勺
做法
1.发菜泡软，干贝泡软拆成丝加两片姜，半杯水和一点料酒，蒸15分钟待用；
2.切块的烤鸭皮朝下排在大碗里，沥干的发菜和干贝摆在鸭肉上，汤汁和调味料一起调匀淋在鸭肉上，用保鲜膜封口蒸20分钟；
3.小棠菜心烫熟加盐炒一下，蒸好的鸭子倒出汤汁扣在熟豆苗上，蒸鸭子的汤汁勾芡淋在鸭肉上，炒好的菜心伴碟即可。
宫爆鸡丁
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材料
鸡胸肉、土豆、葱、郫县辣酱、料酒、醋、糖、甜面酱、盐、鸡精
做法
1.鸡胸肉洗净切丁放入碗中，倒入少许料酒和酱油，再放入一些淀粉搅拌均匀，备用；
2.青椒洗净去籽，用手掰成小块，不要用刀切；
3.锅内倒入油，待9成热的时候，放入切好的土豆块，炸熟后盛出备用；
4.锅内留油，放入少许郫县辣炒出香味，放入葱煸炒，随后倒入鸡丁翻炒至脱生。继续放入土豆丁和青椒丁。依次调入醋，糖，少许甜面酱和盐，翻炒熟后，撒鸡精出锅即可。
（引自：健康养生知识）
审核：Peter
统筹：Tiger
编辑：Kyle，ST
