提及澳洲葡萄酒界举足轻重的人物，詹姆斯·哈利德（James Halliday）大概会是你想到的第一个人。这位将近耄耋之年的老爷爷每年孜孜不倦地编撰的《澳大利亚葡萄酒年鉴》，帮我们在浩瀚无边的澳洲葡萄酒海洋中发现璀璨的明珠。那么他的酒款品鉴步骤是怎样的呢？他是依据什么给酒款评分的呢？
2016年伊始，哈利德在他的网站上发表了一篇文章，叫做《如何像James Halliday一样品酒打分》，借着准备新一年的《澳大利亚葡萄酒年鉴》之机，给葡萄酒业内人士和爱好者讲述了他自己是如何品鉴和打分的。
据哈利德介绍，他尝试过三种葡萄酒评分体系：五星级评分（可采用半星），以20分为满分，或者以100分为满分而评分。其中后两种评分一般出现在葡萄酒展会等活动上，并且以20分为满分的评分体系越来越少见。而五星级的评分，一般是在垂直品鉴中使用，强调某一款酒在特定年份的表现，而这并不代表它在一般品酒活动中可能得多少分，因为一般的品鉴活动中，通常还要考虑产区、年份和/或品种等诸多因素。
James Halliday的品鉴流程是很基础很普通的，这也意味着，你一旦学会了最基本的那几招，观色、闻香、品尝等等，你的品鉴方式就达到了澳洲权威专家级别（啊哈哈哈）！
首先是观色，要在光照充足的条件下，观察酒色是否清澈透明，并且做下记录。接下来是闻香，轻轻转动酒杯，让酒液散发出它的香味，从而观察评估它的香气，老爷爷表示他一般要转两次，闻两次。如果这时候就能够确定酒传递给他的一些信息，他就会马上记录下来。如果不那么容易确定，他会喝一口来帮助判断。
如果酒散发出来的香气，与它在口中的口感一致，哈利德会将香气与口感的描述合二为一。如果品尝的时候口感提供了更多的信息，或有值得记录的酒款质地或结构，他会对二者分别进行评论。
最后一步，就是给这款酒打多少分或者给几颗星。卓越，很好，好，一般或差？最终步骤就是分析这款酒在这个评判等级中究竟处于哪个位置。
我们都经常听说某某酒庄被James Halliday评为红五星酒庄，也会听说某款酒被他打了个90分以上的高分。究竟这些星级和分数，代表怎样的水平呢？
我们用一张图来解释清楚酒款的打分是怎么回事（点击图片可放大）
品鉴流程超容易学，我们也可以通过打分慢慢学着来判断酒款的品质。就算你暂时也许还不能准确地描述出每一款酒的香气和味道，但只要坚持以这样正确的姿势品酒，逐渐就会离权威的葡萄酒大咖越来越近！
不过，到了像James Halliday这样级别的人士，除了以上基本的品鉴，往往还需要界定一款酒的“风格”。整个品鉴流程中，我们看到的都是很客观的东西，唯有“风格”是主观的，是酿酒师给葡萄酒带来的。而专家们则会考虑：酿酒师的风格在这款酒中表现得有多明显？对葡萄酒本身的品质又有多大的影响？这个印迹是给我们打开了葡萄酒酿造世界的新天地，我们应该循着这条路继续往下走，又或者它仅仅是酿酒师在自我表现罢了？
深聊下去，这会是一个非常有技术含量的话题。而在葡萄酒的展会及品鉴活动中，酿酒师的风格也是专业品鉴人士关注的重点。也许，老爷爷和我们这样的人品酒，最大的不同点就是在于，当我们还在玩味产区和葡萄品种的差异之时，权威的专家们已经在感慨，不同的酿造技术，不同的酿酒师，也能给酒带来各种有趣的差异性！
大概这就是葡萄酒的魅力之所在，无论你的专业水平在哪个级别，你永远能够发现葡萄酒款之间细微的不同，给你带来的惊喜！
（本文部分内容根据James Halliday网站www.winecompanion.com.au内容编译）
