飲食中的各種營養物質的新陳代謝都是在肝臟中進行，包括醣類、蛋白質、脂肪、維他命及荷爾蒙等。我们的饮食中的各种营养物质糖类、蛋白质、脂肪、维他命及荷尔蒙等，都是通过肝脏进行新陈代谢，合成吸收。例如肝脏可将葡萄糖转变成肝糖贮存起来，将脂肪酸转变成脂蛋白及胆固醇。 

       進入腸胃道的各種外來物質或是腸胃道產生的有毒物質（如：氨）皆經由肝門靜脈流入肝臟內。 进入肠胃道的各种外来物质或是肠胃道产生的有毒物质，這些物質在肝細胞內經過幾道解毒程序後轉變成無毒物質，再由尿液或膽汁中排出體外。 这些物质在肝细胞内经过几道解毒程序后转变成无毒物质，再由尿液或胆汁中排出体外。 

       蛋白質的合成是肝臟最重要的功能之一。 蛋白质的合成是肝脏最重要的功能之一。 血液中的蛋白質如球蛋白、白蛋白、纖維蛋白原等都是由肝臟製造出來的。 血液中的蛋白质如球蛋白、白蛋白、纤维蛋白原等都是由肝脏制造出来的。 其中又以白蛋白負有最重要的使命，因為血中的白蛋白減少，血液的滲透壓就會下降，造成臉部及四肢浮腫，甚至腹水。 其中又以白蛋白负有最重要的使命，因为血中的白蛋白减少，血液的渗透压就会下降，造成脸部及四肢浮肿，甚至腹水。 另外體內參與血液凝固的重要蛋白質「凝血因子」，也是由肝臟製造出來的。 另外体内参与血液凝固的重要蛋白质「凝血因子」，也是由肝脏制造出来的。 因此如果是肝功能不好，皮膚較易產生瘀青或出血。 因此如果是肝功能不好，皮肤较易产生瘀青或出血。 

       肝臟製造的膽汁可以促進腸胃道的消化吸收。 肝脏制造的胆汁可以促进肠胃道的消化吸收。 當衰老的紅血球被破壞時，血紅素會轉變成膽紅素。 当衰老的红血球被破坏时，血红素会转变成胆红素。 血中的膽紅素經肝細胞吸收處理後，會轉變成水溶性的直接型膽紅素而排入膽汁中，最後流入腸胃道排出體外。 血中的胆红素经肝细胞吸收处理后，会转变成水溶性的直接型胆红素而排入胆汁中，最后流入肠胃道排出体外。