第一名带壳水滚蛋

无论从吸收程度上，还是蛋白质流失上，带壳水煮蛋，不加一滴油，没有高温，蛋黄中的胆固醇也没有接触到空气、从而避开了氧化，无异于最具营养的做法，对身体和心脏也最有好处。带壳水煮蛋，一份99.7%的蛋白质可被人体吸收的营养补餐！

第二名水煮荷包蛋

水煮荷包蛋没有沾油，但蛋白接触空气会出现部分氧化，并且加热过程中接触到水，水溶性维生素会出现一些损失，从营养流失程度，水煮荷包蛋只能排到第二。

第三名蒸蛋和蛋花汤

蒸蛋和蛋花汤会接触高温水或者蒸汽，核黄素、叶黄素等维生素损失较多，并且胆固醇氧化明显增多，消化吸收率相应下降的同时，对心脏也不如纯水煮的那么好。

第四名煎荷包蛋

煎荷包蛋经常是早餐的搭配食物，但其实从营养流失度和消化吸收率来讲，都已经大打折扣，煎荷包蛋会用到少量的油，并且温度很高，维生素A、D、E等脂溶性维生素和水溶性维生素都大大损失，所以，早餐最好吃带壳水煮蛋。

第五名摊鸡蛋

摊鸡蛋一般会和其他食物搭配在一起制作，比如抹在面包上摊等等，摊鸡蛋往往都是小火慢摊，时间长，营养损失都是指数级增长。

第六名炒鸡蛋

炒鸡蛋则是油多、火大、温度高，蛋白石和维生素损失惨重，蛋黄中的胆固醇和空气充分接触，氧化严重，并且吸油性强，这时吃鸡蛋就不仅仅是残存的可怜巴巴的蛋白质和维生素了，还吃进半肚子油，并不健康。

1煮鸡蛋应冷水下锅 

冷水时就放进去，慢火升温，水沸腾后煮3分钟，然后关火，再泡3分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清非常嫩，蛋黄凝固度高但不显老，前后10分钟也给蛋白变性提供了充足时间。

2水煮荷包蛋分淡、甜、咸

煮荷包蛋分不同口味，可以是淡的，也可以加入西红柿、青菜等等做咸的，加入红枣或者枸杞做成甜的。这个你肯定不知道吧？

3鸡蛋羹 

煮鸡蛋羹或者蛋花汤时，千万不要在搅拌蛋清的时候放入油或盐，这样会使蛋胶质受到破坏，蛋羹会显硬和粗糙。在蒸蛋羹之前，可以先加入些许牛奶，可以使口感更加顺滑、鲜嫩。

4蒸蛋 

蒸蛋中加入一些海鲜，比如虾米、牡蛎，更有营养！

5煎荷包蛋 

最好只煎一面，减少营养流失。蛋清凝固就说明煎好了。

6摊鸡蛋 

鸡蛋摊的越大、越薄，营养流失越大，所以摊鸡蛋可以摊的小一点。

“鸡蛋葱圈 ”

先切出一条葱圈，然后把鸡蛋打进去，煎一面就好。这种煎鸡蛋方法，既好看，又沾有葱香，非常可口。

“黄金蛋 ”

黄金蛋这两年在国外非常流行，在不破坏外壳的情况下，使得蛋清和蛋黄充分混合，然后水煮，最后会是一颗金黄色的蛋，口感非常Q滑，蛋黄营养一点也不会流失。现在的小孩非常喜欢吃黄金蛋，而且可以改变他们不喜欢吃蛋黄的习惯。