把甜味和“幸福”联系在一起，是如今大多数文明的共性。人们有各种理由拒绝酸、苦、辣，但是很少会拒绝甜。有猜测称，人类对于甜味的偏好或是从远古祖先那里继承而来，因为越甜的食物含有的能量越高，这一点对于生存的意义十分重大。

蜂蜜

人类食用蜂蜜已经有相当长的历史，考古学家在西班牙的山崖上发现了7000年前的取蜜壁画；在中国，殷商甲骨文中有“蜜”字记载，证明了早在3000年前古人就已经开始取食蜂蜜。

《神农本草经》中将蜂蜜称为崖蜜或石蜜，可能是因为古代的蜂蜜都是从石洞中或者悬崖下采集的野生蜂蜜。古人在采集野生蜜蜂时，需要将整个蜂巢割下来，然后放到锅中熬制，将封蜡熬出。在此过程中，火候的掌握非常重要，因为蜂蜜中含有很多有益活性物质，温度过高会遭到破坏。

正如李时珍所说“火过，并用不得”，意思是火大了，蜂蜜就不能食用了。现代人则采用摇蜜机摇蜜，用离心力的原理使蜂蜜和蜂巢分离，保证蜂蜜的原汁原味，其营养也不会被破坏。

食用蜂蜜的最佳方法是用温开水冲服，水温不要超过60℃，以免破坏蜂蜜的营养成份；或掺入牛奶、豆浆、粥、鲜榨果汁中食用，其清甜的蜜香是碳酸类饮料无法相比的；亦可将蜂蜜涂抹在面包、馒头上食用。

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怎样挑选蜂蜜

◆看颜色。质量好的蜂蜜，质地细腻，颜色光亮；深色蜂蜜所含的矿物质比浅色蜂蜜丰富。

◆闻气味。纯蜂蜜气味天然，有淡淡的花香。

◆尝味道。纯蜂蜜口味醇厚，芳香甜润，入口后回味长，易结晶。

◆看浓度。摇动蜂蜜时看流速，流动慢证明浓度高，质量好。

糖

中国是世界上最早制糖的国家之一，早期主要有饴糖与蔗糖，而饴糖占有更重要的地位。《诗经·大雅》记载：“周原朊朊，堇荼如饴”，意思是：周的土地肥美，连堇菜和苦苣也象饴糖一样甜。说明中国在西周时代就有了饴糖。饴糖是用米和麦芽经过糖化熬煮而成，呈粘稠状，俗称麦芽糖。

制造蔗糖的原料有甘蔗和甜菜。中国南方制糖多用甘蔗，北方则用甜菜。甘蔗制糖在中国已有两千多年的历史，而以甜菜制糖，从欧洲传入至今不到百年。

在西方，人们喜欢用糖制作出各种各样的甜品，而中国人则更青睐于用糖做调味料，烹饪出诱人的餐桌美味，宫保鸡丁就是其中的代表，其口味辣中有甜、甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香。

宫保鸡丁以鸡肉、花生和辣椒为主要材料，加入糖中和了辣味，即使你不吃辣，也难以抵挡它的诱惑。

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糖还可以这么用

◆调味。白糖可以是万能“缓冲剂”，炒菜时不慎放盐过多，加入少许糖可减小咸味；糖也可以中和酸味、辣椒、苦味。

◆提鲜。炒菜时在放盐之前加入少许糖，能提鲜。

◆上色。在烹饪鸡鸭鱼肉时，放糖可以让肉红润明亮，香甜味美。上糖色最好用冰糖，白糖次之。在炒糖色时要用小火慢炒，且在糖色由淡黄变成枣红或深红时即可停止。

◆促进发酵。在制作泡菜时可加入适量冰糖或白糖，因为泡菜发酵需要乳酸菌大量繁殖，发酵的过程用白糖类作为“食物”，有利于乳酸菌生长繁殖。

甘草

提到甘草，很多人的第一反应大概是：“这不是药材吗？”没错，甘草的确是很好的药材，但它更是不错的食材。甘草气香、味甜，用它为材料制作的饮品，深受华人喜爱。相传早在明朝，用乌梅、山楂、桂花、甘草等材料熬制的酸梅汤就成了宫廷里的日常饮品。如今人们将这种酸甜凉爽的饮品称为“中国人的可乐”。

此外，甘草分别和薄荷、柠檬、山楂、菊花搭配熬制的茶饮也是日常生活中深受人们青睐的饮品。

DIY 酸梅汤

材料

20克乌梅、25克干山楂、6片甘草、5克桂花、30克冰糖、15克玫瑰果、2升水

步骤

1.将乌梅浸泡两小时，去除烟熏味；

2.微泡干山楂、甘草，洗净其表面浮尘；

3.把原料放入不锈钢锅，大火煮开；

4.盖上锅盖转小火煮30分钟，关火后浸泡一个小时以上；

5.用滤网滤去渣滓，放凉饮用，放入冰箱冷藏口感更佳。

八角

八角是中国的特产，其味道甘甜，有特殊香气，常用于制作冷菜及炖、焖菜肴，也是加工五香粉的主要原料。炖肉的时候，在肉下锅时放入八角，其香味可充分水解浸入肉内，使肉味更加醇香。同样，在腌鸡蛋、鸭蛋时放入八角，也会让鸡蛋、鸭蛋别具风味。

DIY 小鸡炖蘑菇

材料

鸡腿（8个）、滑子菇（100克）、八角（2- 3个）、生姜（1小块）、干香菇（10个）、大葱（1根）、干辣椒（5个）、盐（半勺）、酱油（1勺）、植物油（1勺）、糖（1勺）、料酒（1勺）

步骤

1.将鸡腿肉洗净，烫去血水，把大葱切段、姜切片，泡开干香菇，备用；

2.锅内热油，加入鸡肉炒至变色出香；

3.放入葱、姜、辣椒、八角、酱油、料酒、盐、糖，翻炒均匀，加水没过食材，大火煮滚，转中火，再煮10分钟；

4.加入香菇、洗好的滑子菇，继续中火煮30- 40分钟即可。