曾发明加州卷（California roll）寿司的温哥华寿司师傅东条英员（Hidekazu Tojo），星期日再展创意，现场教授传媒代表如何制作加拿大卷及北极光卷等创意寿司，把龙虾、三文鱼变成寿司里的精华。

现年66岁的东条英员，星期日应邀在温市中心煤气镇（Gastown）一家寿司店举行记者会，向媒体示范创意寿司的做法。他早年曾在日本大阪接受严格的日本料理训练，1970年代到了温哥华，并在1988年在本地开日本餐厅，而如今风行全球的加州卷，就是他的创作。

东条英员指出，每个地方都各有美食，为了让本地人接受日本美食，当年他把原本为生鱼片的内馅，改以蟹肉沙拉取代；酸而爽脆的腌黄瓜，就变成了滑顺的牛油果，这个寿司成为了着名的加州卷。

东条英员还表示，他早前去了加国北部的黄刀镇（Yellowknife）看北极光，感受极深。回来后创作了北极光卷，是以青瓜薄片来包寿司卷。只见他挥动寿司刀，把青瓜削成薄如纸张的薄片，令现场响起一片掌声。

龙虾加三文鱼 每件4元

他表示：「三文鱼是加西美食，龙虾则是加东美食，把它们合在一起，就可做出我名为的加拿大卷，通常一条加拿大卷叫价约26元，估计每件寿司要4元左右。」东条英员认为，传统美食不必一成不变，可利用地区食材再创新改造。例如加国黑鱼、卑诗松茸 (pine mushroom) 、芦笋、红萝卜、芒果等，都是他创作寿司的常用食材。

东条英员同时建议，吃鱼生、寿司千万不要未入口就沾上了满满的山葵加酱油，应该是第一块甚麽都不沾来吃，第二块沾少许配合的酱汁来吃，再决定是否需要酱油。