就在这位不知疲惫的企业家正在计划下一次来澳行程之时，她承认自己最感兴趣的是到昆州偏远北部地区潜水，而不是去赌场赌钱。“这是真的，我发现自己很难静静坐着。”香港远东发展集团主席、亿万富翁邱达昌的爱女告诉费尔法克斯媒体。“我所有的中国朋友都赌钱，他们可以在赌场里坐上十小时。”她笑着说，“在这方面我不是最好的客户，但我会广泛地光顾餐厅、购物中心还有酒吧。” 
邱咏筠与父亲邱达昌和弟弟邱华玮将资助开发星集团在布里斯本价值30亿元的女王码头赌场 （Queen's Wharf casino），该赌场预定在2022年开业，星集团也在悉尼与黄金海岸改造房屋。
在黄金海岸，远东发展集团与另一名香港投资方，周大福公司，预计将持有新大楼 Jupiters 33%的股份，这栋大楼包括350套公寓以及700个酒店房间，具有4.5星级酒店的质量。
邱咏筠说，这一战略是针对中国迅速发展的中产阶级市场，星集团想在澳洲竞争激烈的综合赌场度假村市场上打败小派克（James Packer）。
被誉为“酒店公主”的邱咏筠，负责的帝豪酒店品牌已经与中国旅游业及旅行社合资。
“我们跟他们以及一家美国公司成立了一家合资企业，销售度假套餐，所以扩大这项合作关系是很符合逻辑的。”她说。虽然帝豪酒店与远东集团都在澳洲急速扩张，但邱咏筠表示，她并不认为现在已经过度扩张， 需要在竞争激烈的市场中找到风险平衡。
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