在海外生活，
相信不少的小伙伴们为了节省开支，锻炼生活能力，
多多少少都会亲自下厨做饭～
而咱们中国人做饭，
必不可少的一味调料大概就是酱油了。
不管是儿时热爱的酱油拌饭，
还是如今烹饪的中式大餐，
酱油总是出现于中国人的厨房和餐桌上。
它不仅是令食物更加鲜美的存在，
更是中国人长达三千年的，
对美好生活追求的见证和记忆。
然而最近，
这味传统的中国调料，却出了一桩麻烦事。
多家香港媒体报道，
不少海外亚洲超市中售卖的11种常见品牌酱油，
被查出含有能够致癌的配方！
而同样的配方曾经作为着色剂被添加在可口可乐中，
却因遭到起诉而被迫修改调整！
到底是怎么一回事儿呢？
这还要追溯到前些日子，
香港消费者委员会对市场上上40款酱油及鲜露进行的抽查。
抽查内容包含“致癌物含量”、“含菌量”等指标，
发现11款都含微量可致癌物质，
而这种可致癌物质的含量，
远超海外食品安全法规定的限量！
其中“御品皇金标老抽”及“同珍王字老抽”，
为致癌物含量最高的两款酱油！
很多广东、香港人爱用的，
“珠江桥牌”金标老抽王及蒸鱼豉油也被检出含有致癌物质。
说了这么多，
这个听起来很可怕的致癌物质，
究竟是什么呢？
答案是：「4-甲基咪唑」
「4-甲基咪唑」，是食物制造商常用的色素添加剂所演化出来的致癌物质。2012年2月16日，美国非营利健康机构公共利益科学中心(CSPI)，发布新闻稿向美国政府建议禁止在饮品中使用「4-甲基咪唑」作焦糖色的着色剂，原因是这种化合物为致癌物。
世界卫生组织早已将「4-甲基咪唑」列为或可能令人类致癌物质，美国加州则规定产品如令人每天摄入多于29微克4-甲基咪唑，须在包装上加上警告字句。
因此，小编前面提到的，
本次含量最高的“御品皇金标老抽”，
即使一天食用2毫升、即不足半茶匙，
已吸入31.8微克4-甲基咪唑，
早已超过美国法规规定的29微克。
在香港，
“御品皇金标老抽”已经被叫停下架，
原本放置此酱油的货架也空空如也。
但是，在悉尼的某些亚洲超市，
这11种“问题酱油”有部分依然正在售卖中。
虽然海外版本和内地版本成分可能有所区别，
但悉尼的小伙伴们还是要注意，
在亚洲超市，
或是Coles和woolworths等超市购买酱油时，
注意检查酱油品牌和成分表，
避免下图中出现的这11种酱油。
不过大家也不必对这次酱油的检测过于恐慌，
香港消费者委员会表示：
香港目前并无法例列明“4-甲基咪唑”在食物的最高限量，但世界卫生组织的国际癌症研究机构已将“4-甲基咪唑”列为可能令人类致癌，而有资料显示，长期进食过量“4-甲基咪唑”会令实验老鼠致癌。
消委会总干事黄凤娴指出，市民毋须为这次酱油检测结果感到恐慌，强调可致患癌的摄取量，其实因人而异，视乎食用者身体状况、饮食习惯。建议市民减少大量进食，或改食其他酱油类产品。
anyway，小心使得万年船，
接下来，
小编就给小伙伴们分享几个鉴别酱油好坏的tips。
好的酱油须有以下特征：
1、好酱油应呈红褐色或棕褐色，有光泽
2、鲜露则应为棕褐色的透明流动液体，或许有少量沉淀物
3、尽量选用天然酿造，成分表中大豆、小麦、麸皮等排在较前位置的产品
4、选购钠含量较低的产品，注意食用分量，避免摄入过量钠
5、按包装上的建议方法储存，尤其已开封的产品
6、在产品食用限期前食用
现代酱油主要分三大类：
纯酿酱油，混合酱油，和快速酱油。
其中以纯酿酱油最符合古人古法制造的酱油，
不仅有最真实的色、香、味，
也最符合人体的健康。
推荐小伙伴们烹饪时，
选取纯酿酱油为最好~
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