明朝万年历间谢肇的《五杂俎》关于海参名称的记载，“其性温补，足敌人参，故曰海参”。
作为与人参、燕窝齐名的八大珍品之一，海参富含蛋白质、低脂、低胆固醇，除此之外还一身是宝，不同部位都有不同的秘密与价值。
价值：含有大量酸性粘多糖、脂质，胡萝卜素、海胆紫酮、虾青素、玉米素、角黄素，在国外一些食用海参的国家将海参内脏誉为“海参花”，一般会先用来沏茶、泡酒，然后再煨汤，有时也会把新鲜的“海参花”盐渍发酵制成参花酱
价值：海参的内筋是海参体内海参皂甙含量最高的部位，但一方面多数人对海参内盘营养价值不了解，另一方面内盘容易藏污纳垢，沙子附着在上面很不容易清洗，而且在烹饪时，海参较易脱落，会影响菜式的外观美感，因此很多时候人们都会将海参筋去掉。
秘密：经过简加工的海参，也就是海参的体壁，去过内脏，经过多道工序精制而成 价值：海参皮含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物；含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育；微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，有助于造血功能
名词解释：海参素
名词解释：酸性粘多糖
夏天到了，来道不一样的清凉爽口的海参菜吧~
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《冰镇参鲍》
主料：海参、熟鲍鱼肉 配料：三文鱼、紫菜卷 调料：美极鲜调味汁、辣根、甜辣酱 制作过程： 海参用开水汆透，捞出，用冰水拔凉。三文鱼肉切片。 将海参、鲍鱼改刀，装盘，点缀三文鱼片、紫菜卷，带各种调料上席即可。 注意：调料可根据食客口味自行加以调整。 菜品特点：口感爽脆，口味丰富。
《红扒海参》
主料：海参 配料：菜胆 调料：清汤、盐、生抽、湿淀粉、料酒、明油、煨汤
制作过程： 海参用开水汆透后捞出，放入煨汤中煨2分钟入味，捞出装盘。 2. 锅中加清汤、盐、生抽、料酒烧开后，用湿淀粉勾芡，加明油，浇在海参上，点缀菜胆即可。 菜品特点：色泽红润，香醇鲜美。
《养生牛尾海参》
主料：海参 配料：牛尾片、菜心、红枣 调料：盐、白糖、胡椒粉、料酒、浓汤、香葱末、蒜片 制作过程： 牛尾片洗净，加入浓汤，慢火炖至熟透。菜心焯?水后捞出。 海参汆水后捞入牛尾汤中，加盐、白糖、料酒调 味，装入碗中，放入红枣、菜心，调入香葱末、蒜片、胡椒粉即可。 菜品特点：汤汁洁白，香醇味浓。
《原汁活海参》
主料：海参 调料：盐、蛤蜊精、葱段、姜片、料酒 制作过程： 海参放入热水锅中，用手勺不断搅至海参鼓起时捞出，用凉水拔凉，在肚底剪开冲洗干净。 高压锅内加水烧开，放入海参，盖上盖，焖10分钟后倒出，用冰水拔透，捞出海参放在炖盅内。 煮海参的原汤加葱段、姜片、料酒、盐、蛤蜊精调味烧开，捞出葱、姜不要，将汤倒在炖盅内即可。 菜品特点：汤汁清淡，海参形态完整，口感筋道，口味独特。
@所有人
夏天吃海参，很多人喜欢凉拌，做凉拌海参过程中，切记不要放醋，因为海参中一种主要的营养物质是胶原蛋白，酸性环境会让胶原蛋白的空间结构发生变化、蛋白质分子出现不同程度的凝集和紧缩。因此，加了醋的海参不但吃起来口感、味道均有所下降，而且由于胶原蛋白受到了破坏，营养价值自然也就大打折扣。
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