在基本上以素食为主的国人生活中，从饲养中获得的猪肉，再从摄取猪肉中获取的蛋白质占据着中国人日常动物蛋白质的最大份额。但每隔一段时间就难免听到猪肉对人体不好，大家要少吃的消息。猪肉作为压倒性的主要肉食来源，其重要性比其他所有陆地动物都大，难道真的要少吃猪肉吗？
我国食猪历史悠久，周代《礼记》中就将牛、羊、猪称为“大牢”，是只有国君及卿大夫才有资格享用的佳品，至于底层百姓通常只能在逢年过节及庆典时将吃肉作为一种享受。
到了明清，猪肉更是成为了我国的“国肉”，李时珍的《本草纲目》这样写道：“猪，天下畜之。”
作为食猪大国，我们发明了诸如四川回锅肉、猪肉炖粉条、红烧肉、糖醋小排等等各式美味的猪肉菜肴，要是放弃猪肉餐桌上的乐趣可谓少了一半！
其实猪肉的营养丰富，包括加快人体代谢的B1、B2、B12等B族维生素，还有丰富的铁元素和锌元素用来补血并加强免疫系统，更不用说作为肉类富含的蛋白质了！
以一块100克的加拿大猪里脊肉为例，100克仅含有144卡路里，却有28克的蛋白质、1.4毫克的B1维生素、1.3毫克的铁元素和2.6毫克的锌元素等。
看到这里你可能要问了，那猪肉还有很多脂肪呢，是不是会更让人长胖呢？实际上去除掉可见脂肪，加拿大猪肉比去皮鸡肉所含的脂肪量还要少，不信？看看下图的对比就知道了！
加拿大是猪肉第三大生产和出口国，目前加拿大猪肉已经出口到了全球100多个国家。据加拿大统计局2016年的数据，目前中国是加拿大猪肉第二大出口市场。中国是猪肉生产大国，为什么还要向加拿大进口猪肉呢？
加拿大猪肉之所以能够如此受欢迎，主要靠质而非靠量取胜。其在颜色、肥瘦、纹理、硬度，乃至其产量和切割容易度方面都是远近闻名的，是世界优质肉类食品。
加拿大拥有优越的种猪基因，充足的高能谷物饲料供应再加上广阔的可耕地，这些得天独厚的优势帮助加拿大生产出一流的猪肉。
目前，加拿大养猪生产在配种、妊娠、产仔、保育、育肥等阶段几乎都实现了半自动化和自动化，给猪喂料、饮水、清粪便等也都完全不用人工。
另外，加拿大猪场使用空调保证恒温，大大提高了生猪的健康程度，降低了猪发病的可能。而在产业化方面，加拿大养猪业的一体化程度也很高，生产、加工、销售一条龙的养猪联合体也大大提高了该国养猪业的竞争力。
此外，在养猪科研和疾病防疫方面，加拿大养猪业花的心思可谓不少。加拿大在养猪科研领域已经形成了完整密切的网络，几乎各地的农业企业和相关院校都参与进来，而且各地的养猪研讨和技术推广也开展的很完善。
加拿大也是北美唯一实行全国猪身份认证和追踪系统的国家，自2014年7月起，所有猪肉生产者都必须强制性参加猪肉追踪系统，保障了猪肉的高品质。
关于猪肉健康和品质的疾病防疫方面，加拿大更是以近乎严苛的标准在管控养殖业，在我国养猪场常见的猪瘟、猪口蹄疫和猪伪狂犬病甚至已经被加拿大养猪业完全消灭，这也在很大程度上保障了加拿大猪肉的品质，是其产品热销全球百余个国家的原因之一。
在口感和营养成分上，经过种种科研配种，加拿大猪肉保障了优质基因的传承，使得加拿大猪肉中的营养含量更为丰富。而加拿大猪肉质量标准（CPQS）更是从六种肉的颜色层次，四种脂肪色彩层次和六种大理石纹评分类别代表具有广泛代表性的选择猪肉质量属性，让加拿大猪肉能够提供品类更为丰富的选择，诸如少量或无可见脂肪的零售猪肉等，深受消费者喜爱。
萨省也是加拿大猪肉的重要生产地之一，根据加拿大统计局2016年的最新数据萨省猪肉产量于去年增长了0.5%，达到了100万头。
目前萨省省内约有160家养猪场，平均畜牧经验为19年，还专设了草原生猪研究中心（Prairie Swine Centre）为生猪养殖提供技术和经验支持。
由于萨省省内主要农产品便是优质大麦、小麦及玉米，所以这里的猪肉就是主要由以上谷物饲料喂养，猪肉肌肉含量更高，所以口感更为紧致而又有弹性。
纵向斜切里脊肉块，放入烤盘，在里脊上铺一层薄薄的苹果酱，让猪肉在烤箱里保持湿润，不会烤焦。
用培根片沿着切痕一层层的裹起里脊肉，把枫糖浆涂在外侧，撒上红糖。在450°F的烤箱中烘烤30-40分钟，直至猪肉流出油脂。把烤制完成的菜式切成薄片，配烤土豆或者奶酪烩饭尽情食用。
2nd 加拿大风味甜心培根
将烤架放置在烤箱里，加热到350度左右后放入培根，烘烤10分钟。
将红糖、啤酒和枫糖浆混合，搅拌均匀。从烤箱中取出培根，把混合的酱汁均匀涂抹在两面上，放回烤箱5分钟。从烤箱中取出培根，再次涂抹上酱汁，并放回再烤5分钟，然后再重复一次，直至培根变为酥脆的焦糖色。
从烤架上取下培根，放在羊皮纸上，在冰箱中冷却约10分钟，硬化糖衣。然后可以开始享用啦！搭配松饼，炒蛋和水果作为早餐，或者用来下酒都是很棒的选择哦！
总而言之，加拿大猪肉鲜嫩多汁、肉质紧实，具有较高的营养价值又不会发胖！完全可以成为任何餐桌上的主菜，早餐香味扑鼻咝咝作响的熏肉是它，晚餐带有新鲜迷迭香滋味的烤猪腰肉也是它，吃过才知道其中的滋味哦，还不快来试试！
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参考资料：
《中国养猪史》，中国农业出版社，2009年
中国的养猪业落后？看看加拿大的你就知道了 – 搜狐财经
Saskpork – Nutrition Info
Canadian Pork Council – Pork Story
Saskpork – Producing Pork
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