最近一年开始迷上剁椒鱼头，从此不可自拔。

光是说出“剁、椒、鱼、头”这四个字，嘴里就开始“啧啧”有味，唾液就会以四倍速分泌。

今年吃过最好的鱼头，大概在上海辛香汇。

辛香汇一直排队绕商场一圈。因为价位低，口味不输价格高一档次的川菜馆，所以翻台率也高，食材自然也新鲜活络。

本来对川菜馆的湘菜也没有多大的期待，所以上鱼头了，一开始下筷还无感觉。没想到越吃越惊艳，尤其是铺在底层的芋艿，吸足了汤汁，香软满口。

这里不是我不翻开来给大家看芋艿的部分，鱼头这种菜，翻开来是有点吓人的，照片就不好看啦。

作为地地道道的上海人，不敢说自己吃过多少剁椒鱼头，但是吃过的鱼头数目还是很可观的。

从小就喝活鲫鱼汤和胖头鱼汤长大。

老妈烧的河鲫鱼汤，每次都可以从头到尾吃得干干净净，在土澳日思夜想。

太湖里的野生河鲫鱼，背脊是偏黑的。活溜的一尾，翻面煎了，加水煮。不出几分钟汤就奶白，黄澄澄的鱼籽一大块一大块浮在汤里。

鲫鱼品质越好，肉头就越鲜甜，这种鲜甜是澳洲湖里养不出来的甜。鱼肉细嫩丝丝入扣，鲜鱼肉纤维清晰，刺再多也不厌其烦剃干净。

从头吃到尾，鱼籽吞了，把汤喝个一干二净，回味无穷。

而剁椒鱼头标准用的“胖头鱼”，也就是花鲢鱼，硕大一个脑袋做汤，汤头也是奶白奶白的，那股子沉到舌苔底部的河鲜味，一言难尽。

尤其是鱼鳔也就是鱼泡（图左），Q弹香软，满满胶原蛋白。浸满浓汤一口吃下咀嚼，更是让人回味无穷。

很多人嫌河鱼腥气，吃着河鱼长大的我还是很容易分辨出是“草腥”、还是不新鲜的“腥气”。

——长江水里的活鲫鱼，胖头鱼啊，融合了河泥里丰富的营养物质、浸淫在充满矿物质的江河水，才滋养得出这样的带着草腥味的、丝丝发甜的河鲜啊~

偏题偏了半天，就是想说爱鱼头的历史悠久，而受了武汉室友的影响开始吃辣之后，剁椒鱼头打开了一扇新世界的大门……

前面图里辛香汇的鱼头是剁开的，其实我喜欢鱼头一劈二展开，就像上图这样摆开来。

———这样吃起来才够爽！

你看，先把两边两片扇子一样的骨头掀起来，啜两下，然后吃四周的部位，鱼嘴连着鱼下巴这一块尤其华润，鱼骨细长，连着的都是好肉。

鱼眼泡水嫩肥软，腮边的那块肉最嫩，一筷子夹了吃，然后就是鱼脑浆。透明晶体状的脑浆呼啦呼啦的，咬成几段吸一吸，美滋滋。

我就是按照这个步骤，在一桌都不吃鱼头的人面前把一盆剁椒鱼头吃得干干净净，就是这个阿德莱德水井坊的鱼头。

味道是好，也没有河鱼的腥味，但是大家都不把鱼脖子这块（右侧白色部分）刮干净好吗？吐起鳞来心疼连鳞的皮啊……

还有，他们家是用盲曹头做的。据说正常的盲曹一条大概有一张桌子这么大。

可能为了符合澳洲的国情，盲曹鱼多，所以华人餐馆会用盲曹头吧，比如墨尔本东南区的羊城也是用的盲曹头。

盲曹肥美，比鲈鱼脂肪低一点，比鲤鱼嫩一点。自己也常常清蒸盲曹，鱼肚子里塞点葱，加点料酒鱼豉油，大锅一蒸，热油一浇，哗——鱼肚档真好吃啊！

盲曹鱼头也很肥，却没三文鱼头那么肥到腻，的确是可以做剁椒鱼头的，但是到底比不上鲢鱼头。悉尼聚香园的剁椒鱼头是剁开来的，吃到后面也有点腻——

哎可是悉尼怎么只有这一家有剁椒鱼头呢，还要打电话提前订……

盲曹头还是太肥海味有点重，花鲢鱼头最完美，可惜澳洲很难取到活杀的鱼头。

——突然有一天，家里附近“猫本烤鱼”的阿姨告诉我，有花鲢鱼的剁椒鱼头啦！

（猫本烤鱼菜品介绍点击这里）

上来了一个大蒸锅！

揭开来——硕大的花鲢头，剁椒红澄澄的色泽，香味四溢。

虽说是冰鲜的花鲢鱼头（澳洲不可能有活的），但是个头饱满肥厚，品质非常好。

这下可算是吃到花鲢头的剁椒鱼头了，在厨师叔叔的手艺下，该有的鲜香、肥美、鲜辣、入味都有了。豆腐吸收了汤汁，嫩而烫口，也是极好的配菜。

最后，送上一份没有配图的据说很正宗的剁椒鱼头的教程（谢谢Four Larks的Jason老板）：

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这次不文艺了，吃货关注我啊！

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