外卖产业兴起

随着外卖行业的快速发展，澳洲各地出现了多家只接受外卖订单而不接受顾客堂食的“无堂食餐厅”（dark kitchen）。与此同时，传统餐厅与外卖平台的紧张态势却有所加剧。

澳广网13日编译报道，据摩根士丹利投资公司（Morgan Stanley）公布的一份报告显示，在智能手机应用程序的推动下，去年澳洲外卖行业的订单金额量突破了15亿元（澳元，下同）。

数据显示，到了2025年，澳人对外卖的需求还将增加一倍以上，达到42亿元。而所谓的“无堂食餐厅”，就是专门为蓬勃发展的在线外卖市场提供餐食服务的。

据悉，无堂食餐厅的厨房设计简洁，菜单简短，餐具朴素，更适合提供外卖业务。对此，澳洲外卖平台Deliveroo的总经理阿伦（Levi Aron）表示，Deliveroo外卖平台正试图让外卖的需求量与供应量相匹配。

阿伦说：“我们正在全澳洲乃至全球建造无堂食餐厅，墨尔本已出现多家无堂食餐厅，其中一家便坐落在墨尔本市中心的一条巷子里。”

据阿伦透露，Deliveroo外卖平台的野心是显而易见的，那就是让人们一日三餐离不开外卖。

阿伦说：“我们希望，当人们想吃东西的时候，他们会在第一时间想起我们，而不是去超市买菜或去传统餐厅吃饭。”

据悉，为了达成这一目标，Deliveroo分析了大量数据来推测出澳人想在何时何地吃何种食物，以及他们愿意支付的价钱。

阿伦说：“数据能够准确地反映客户的需求，我们利用数据找到了最佳的菜肴种类以及价格差距，并在此基础上建造适合送外卖的无堂食餐厅。分析数据就是我们的工作之一，它能帮助无堂食餐厅步入一个更高的水平。”

除墨尔本外，Deliveroo外卖平台及像George Calombaris这样的大型餐饮集团也欲在澳洲其它首府城市建造无堂食餐厅。

然而，外卖行业的快速发展也加剧了传统餐厅和手机外卖平台应用的紧张态势。

FiveOfTheBest网站的酒店行业专家哈格里夫斯（Wendy Hargreaves）表示：“额外的外卖收入可以在很大程度上帮助传统餐厅老板增加营业额，但我见过很多餐厅被在线外卖平台‘灼伤’了。

虽然他们都认为这是一个收入巨大的新来源，但是他们并没有考虑引进员工、技术以及更大的空间来处理这些额外订单。”

对此，许多餐厅老板们也表达了同样的观点。他们表示，手机外卖平台只能在餐厅不忙时帮助其提振收入，但是在需求高峰时只会给其增加压力。

Richmond Oysters餐厅的业务经理就表示，如果食物因未被及时送达而味道受损，那么这就是餐厅的原因，而不是外卖平台的原因。目前，其餐厅已经与外卖平台解除合作关系。