现代生活一个最简单的方便之处，就在于可以上网订购多种多样的美食，然后这些美食直接就可以送到家门口。其实，外卖在澳大利亚也非常受欢迎。据一项数据显示，澳大利亚人每年要花26亿澳元在外卖上。这就相当于每个人平均花费1590澳元定外卖。

虽然有很多食物可供选择，但是其实有些食物更受澳大利亚人的青睐，澳大利亚人的口味并不是我们想象得那样多样化。

根据某外卖网站的新报告，意大利菜和披萨一直是深受澳大利亚人喜爱的食物。实际上，披萨实在是太受大家的喜爱了，过去一年，澳大利亚人订购披萨的次数达到了400万次。

在澳洲，最大的两家披萨巨头就是达美乐（Domino’s）以及必胜客（Pizza Hut）。其中达美乐已在澳交所上市。在此前公布的澳洲100家最大上市公司前十名最高薪总裁名单中，达美乐披萨公司（Domino’s Pizza）总裁梅吉（Don Meij）和詹姆斯·哈迪（James Hardie）公司总裁格里斯（Louis Gries）以2100万元并列第三。

三个2100万澳元，也就是6300万澳元。在平均工资只有8万左右的澳洲，这样的薪资水平可谓是天文数字。那么，达美乐究竟有怎样的出色的生意经呢？

加盟店拆分，就是其利润增长主要途径之一。但对于加盟店主来说这又意味着什么呢？

达美乐（Domino’s）盈利的秘诀

——店铺拆分

Jack现在是一名出租车司机。曾经的他是披萨连锁店达美乐（Domino’s）的加盟商。当时，为了凑足700,000澳元买下位于悉尼西部的一家达美乐加盟店，Jack出售了自己的一处住房。

几年后，Jack选择相信达美乐的宣传，通过特许经营权分拆方式在附近开了第二家店。但是，现在这两家店都是要死不活的状态。每周的销售额从最开始的大约26,000澳元锐减至14,000澳元。年收入也相应下滑至728,000澳元，远低于达美乐所宣传的单店平均年收入140万澳元。

Jack哭丧着脸说道：“这给我的家庭带来了很大的压力。”

在澳大利亚，加盟店拆分是达美乐扩大市场份额和推动销售增长的主要途径。

到2025年，达美乐在澳新市场计划新开400家加盟店，进一步扩大销售网络从现有的800家门店增加至1200家。其中最主要的一个推进手段就是鼓励现有加盟商在原有店铺覆盖范围内增开新店。

2018年上半财年，达美乐在澳新市场新开了25家门店，75%属于原有加盟店拆分形式。96%的新开店铺归属原有加盟商户。

理论上而言，新店可以让特许加盟商通过获得新客户和缩短交货时间来扩大本地市场份额。但是，伴随竞争和成本上升，加盟店拆分形式演变成了原有加盟商的一场噩梦。

因为，并不是所有的加盟店拆分均可获得成功。

特许加盟商行业组织Franchise Redress负责人Michael Fraser表示：“不是所有的加盟店拆分均可获得成功，这也是目前特许经营品牌所面临的一个主要问题。我们会经常接到此类投诉的电话。”

对于一些同意分拆门店的加盟商而言，获得足够的新订单，用于支付开设和经营第二门店的成本并非易事。尽管这些加盟商不需要就第二门店支付相应的加盟费，但是租金、烤箱、其他设备和劳动力成本压力也不小。

Fraser说道：“对于那些不同意拆分门店的加盟商，他们往往容易沦为审计的目标。一旦存在任何差池，这些加盟商就会面临大幅折价出售的压力。”这些店铺最终会被达美乐所青睐的加盟商和多店运营商折价收购。

继零售商品集团、7-Eleven和达美乐压榨加盟商的丑闻曝出后，有关监管部门展开了初步调查。初步调查文件递交截止日为5月4日，听证会预计将在5月下旬展开。

被加盟店拆分困扰的不只是加盟商，

还有达美乐的投资者

在4月上旬公布的一份报告中，瑞信分析师Grant Saligari对达美乐长期开店计划表示质疑。在其看来，达美乐在澳大利亚的门店数量不太可能达到1000家，因为加盟店拆分并不可行。

目前，达美乐在维多利亚的人均门店数量处于最低水平（579万人对应113家门店），当地开展门店拆分战略相比其他各州相对要容易。因此，Saligari选择维多利州对达美乐业务情况进行了深入分析。分析结果显示，在维多利亚州，在原有覆盖销售地域进行加盟店拆分需要增加50％的销售额方可维持盈利；同时实现投资收益需要增加销售额70%。

 

瑞银的这份分析报告采用的数据依据为达美乐公司2017财报数据。达美乐在2017年8月公布的财报数据显示，2017财年，单店平均息税摊销前利润为133,700澳元，较2016财年的134,400澳元已出现明显下滑。同时，在2017财年，大约45家加盟店处于亏损状态，较2016财年的21家出现上升。

据瑞信分析，一家新店要想实现50％—70％的销售增长率，则需要占据堂食/自提市场的40%或外卖市场的大约30%。瑞信分析师表示：“在潜在客户需求未有明显增加的情况下，门店拆分只会演变成现有市场份额的争夺。”

伴随Menulog、 UberEats、Deliveroo 和Foodora等外卖整合平台的兴起，达美乐线上/线下外卖业务所面临的竞争日趋加剧。

Saligari表示：“如果门店拆分战略在维多利亚州都不可行，对于新南威尔士、昆士兰等达美乐渗透率相对更高的地区就更不可行了。”

“如果维多利亚州目前的店面数量只能维持15％的增长，那么达美乐在澳大利亚开店1000家的目标明显高估，不具有可行性。”

如果瑞信的分析正确，即达美乐公司未能实现在澳大利亚开设1000家门店的目标，那么其增长前景则会大打折扣，同时对欧洲市场的依赖程度相应上升。

截至目前，瑞信已经下调了对达美乐的增长预测。据瑞信估计，到2025年，欧洲市场占达美乐的盈利增长将升至75%。但是对澳大利亚市场，前景则极有可能不及预期。

达美乐（Domino’s）光鲜背后的黑暗

达美乐披萨的经营历程一直奉为成功案例，因为2005年其在澳大利亚证券交易所（ASX）的股价仅为2.20美元。仅仅十多年后，其股价飙升2500%至60美元，使其成为澳洲股市中的一支绩优股，也为许多投资者带来了可观收益。

达美乐披萨首席执行官唐·梅吉（Don Meij）在1987年时只是一个派送司机，为达美乐披萨的前身——Dial-a-Pizza公司工作。如今，他却拥有该公司近3%的股票，市值逾1.4亿澳元。

1993年，梅吉被达美乐披萨的大股东杰克·科文（Jack Cowin）任命为该公司的总经理，科文曾在1985年斥资40万澳元收购了席尔维奥（Silvio）名下Dial-a-Pizza公司50%的股份。

如今，科文担任费尔法克斯传媒的董事，同时身兼达美乐披萨的董事长和最大股东，通过家庭信托基金（family trust）的方式持有公司26%的股份，市值约为14亿澳元。

据调查表明，达美乐披萨的营业模式是基于特许加盟商来驱动销售额，而非靠业务盈利。对于特许加盟商而言，这意味着当劳工、食物或租赁费用上涨时，或达美乐披萨总部征收新的费用时，特许经销商只能默默承受，自负盈亏。

特许经销网络内的门店越多，意味着产生的销售额越高，进而使达美乐披萨总部获利更多。公司称，特许加盟商的年平均盈利能力在13.8万至14.5万澳元。

但事实上，多家加盟店处于亏损的状态。

经营一家达美乐披萨店费用如下：

先将购置店面的费用放一边，因为售价跨度较大，从不足30万至150万澳元，印花税另算。此外，还包括：为获得达美乐披萨的品牌使用权而支付的特许加盟费6万澳元，为期六周的课程培训费2万澳元和用于文件制作的管理费5500澳元。

每家门店每月要上缴的特许使用费，其金额约占当月销售总额的7%。此外，还要将销售额中的6%（最高）用作广告基金，还要另外支付当地门店的营销费、网络店铺的管理费及达美乐披萨的电话费。再加上支付每周的代理记账服务费（book-keeping service fee）（165澳元）和商品及服务税（GST）。

2016年10月，总公司还告知特许加盟商：为尽快占领市场，务必要购买公司旗下价格为1.85万澳元的搅拌机器。与此同时，还要购买新的数字菜单显示屏，前期成本为10,429澳元，并每月需支付190澳元的使用费。

2015年，达美乐披萨推出的GPS追踪器服务，前期成本为2717澳元，此后每月需支付订阅费34.50澳元，须一次订购48个月。各门店的执照费为25澳元/月。

如今，公司又鼓动特许加盟商购买新款快速烹饪烤箱（quick-cooking oven）以满足其实现快速出炉披萨的目标，成本费为6万澳元/对。

据调查，达美乐披萨还为有购买门店意愿的买家提供贷款，利率最高可达15%。

由于前期投入巨大，当利润收紧时，特许加盟商只能寻找不同的方式降低成本，无视内部体系的相关规定。

特许加盟商的“艰难求存”，

克扣工资才能实现盈利？

消费者维权者（Consumer Advocate）迈克尔·弗雷泽（Michael Fraser）在2015年就通过费尔法克斯传媒曝光了便利店巨头7-Eleven克扣员工薪资现象，这一情况在该品牌旗下店铺内很普遍，从那时起弗雷泽就一直在关注达美乐披萨的克扣员工薪资的问题。

最近他探访了澳大利亚境内的70家达美乐披萨门店，此前他收到大量该公司旗下员工和特许加盟商打来的举报电话。

他表示：“特许加盟商都很焦虑，有的人面临几万至几十万澳元的亏损。显然，特许加盟商根本不赚钱，除非他们走捷径（违规）或得到总部的资金支持。”

也就是说，达美乐披萨的情况与当初7-Eleven相类似，在不克扣员工薪资的情况下，大量旗下门店是不可能存活下来的。

事实也确实如此，在《澳洲金融评论报》报道中，一位名叫Devanshi Panchal的店主称，目前她营运着一家达美乐旗下的门店，对她的健康、人际关系和财务状况均造成了威胁。在2013年，她从事悉尼境内和周边地区的门店管理工作，三年后她决定在新南威尔士州巴瑟斯特（Bathurst）买下达美乐门店。

她每周在店内工作六天，从凌晨三点干到晚上。

在2016年初，达美乐对她的门店进行薪资审核，发现她克扣员工工资高达8万美元以上。事后，她与员工就克扣工资一事发生纠纷，她表示与达美乐的交涉让她倍感压力，所获得的薄利也与她的辛勤付出不相符。

她表示：“据我所知，许多人患有精神崩溃症，因为所需要操心的事情太多，而束缚更多，我曾为此看过医生。我因为压力太大出现精神焦虑和心肺疾病”。

最终，Panchal在2016年圣诞节前夕卖掉了她的门店。

通常，特许加盟商的销售额应该是平均周销售额的26-28倍，但某些门店的销售额远低于该数值。

据《澳洲金融评论报》报道：达美乐特许加盟商篡改轮班时间、未提供工资条、删除旗下员工的上班工时、克扣奖金、未付加班费、未按正确的小时费率付工资、未按工资单支付员工工资、未记录员工工时并支付相应工资、未付送货津贴、操纵送货和违反签证规定违规聘请员工等。

与此同时，调查结果显示，达美乐加盟店还涉嫌公开贩卖“雇主担保名额”以赚取收益，一份担保的标价可以高达10-15万澳元。有些加盟商甚至肆意剥削这些外籍人士，让他们加班加点却不支付任何工资，因为他们知道这些人害怕失去澳洲签证因而不敢反抗。

结语

如果你没经营过达美乐店铺，你永远不会知道其中的艰辛。

投资特许经营店不像是买商品，今天不满意，明天可以退货或者转让。特许加盟品牌也并不总是具有价值的资产。时代在变，人们的消费观也在相应发生改变，品牌也有可能过时。在这种情况，事先做足功课、进行理性决策也就显得尤为重要。

另外，年初以来，达美乐股价已经下跌了37%。在媒体负面报道以及战略无法如期落实的影响下，预计，达美乐股价下行仍不可避免。

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