正如没有去过大洋路就如同没有来过墨尔本一样，不去吃好的牛排就如同没有来过澳大利亚。

毫无疑问，澳大利亚有世界上品质最高的牛肉。Wuli土澳——

• 牛肉以安全、优质、种类齐全闻名世界。

• 在首届世界牛扒挑战赛中，霸占了11枚金奖中的4枚，获得“全球最佳牛扒”的称号。

• 不仅是中国的唯六牛肉进口国之一

• 更是全球第三大牛肉出口国。

墨尔本作为澳洲的两大美食之都之一，更是把与牛肉相关的饮食融为城市文化的一部分。

随手打开一个美食app，我们会发现，在墨尔本，单单是以牛排为主题的餐厅就有91家。但在91家牛排馆中，称得上“牛排届大佬”、“顶级牛排餐厅”的却有且只有一家。

Rare Steakhouse, 它

✨是墨尔本第一家牛排馆;

✨二十年专注于牛排烹饪;

✨在city拥有三家分店，把牛排做成一个品牌;

✨常年出现在各大网站最受欢迎的牛排馆榜单中;

✨被无数顾客评为墨尔本最好吃的牛排。

Rare Steakhouse Midtown就坐落在CBD著名的Lonsdale街旁的一条安静的巷道里，就在炙手可热的美食一条街Hardware Lane的旁边。

年代感极强的红色砖墙，极简主义风格的黑白Logo，浓郁的复古风情袭面而来，述说着这家餐厅二十年的历史，刻画着它所代表的墨尔本胡同餐饮文化风情。

装潢和服务而言，Rare Steakhouse Midtown是真正意义上的high-level和fine dining。

复古风情的双层独立小楼，配上华丽的圆形大吊灯，慵懒华贵不言而喻。

无论是约会、商务会谈、闲时会友、还是Big Day后自我奖励，这里都是最佳去处。

牛排与美酒并行，足以支撑你的每一个重要场合。

品质。牛排的精良程度本质上是由牛肉的品质决定的。这家牛排大佬搜罗全澳，只在固定的四家农场订购牛肉，就是为了给食客找到稳定的、完美的肉源。

透明。该店不仅公布了肉源，还在菜单上将草饲（Pasture Fed）、谷饲(Grain Fed)、非转基因（GMO Free） 无麸质（Gluten Free）都一一标明，供不同需求的顾客选择。

贴心。提供了牛身上6个部位的16种不同规格（cut）的牛肉。

在菜单上细心介绍不同部位的不同风味，并提供六种不同酱汁（sauce）供食客搭配选择。

无差别。国内一味难求的45天干式熟成（Dry-Aged）的牛排，只要您愿意拿起电话，就把VVIP的待遇平等提供给每个顾客。

这款新上市的汉堡，证明了牛排大佬做汉堡也是老大。

揭开汉堡的小帽子，我们可以看到它丰富的内涵——crispy onion，cheese，酸黄瓜，巨型牛肉饼，西红柿，生菜，sauce……丰富得不行。

和一些快餐店的汉堡不同的是，这个汉堡的肉饼贼厚。小编亲测，厚达2.5cm。再加上肉饼的制作也非常考究——同样是精选的牛肉馅裹上做牛排的homemade秘制sauce，由把牛排cook to perfection的大厨亲自操刀，煎得恰到火候。

切开后不难看到中间肉的粉色，恰恰解释了它为什么可以这！么！嫩！

小编自己的经历来说，很多家汉堡虽然配料也很丰富，一层一层夹得华丽丽，但肉饼难免有些柴甚至是硬，吃起来口干还费牙。

这枚汉堡因为肉饼厚和火候得当，它的肉特别特别嫩，且肉汁极其丰富。鲜香的肉汁和外焦里嫩面包完美搭配，一口下去，我的牙仿佛经历了一场特别的旅程。

除了肉饼，小编还最爱他们家的薯条。作为土豆重度上瘾者，小编自认为对薯条还是有些研究的。这家的薯条就好吃在他的“大块头”。比手指还粗的个头让他们把外酥里嫩诠释到了极点。而且！这绝对是我吃到的唯一的凉了还脆的薯条。

Rare Steakhouse家永恒的明星产品、最最受顾客欢迎的一个牛排组合，就是eye fillet+ mushroom sauce (蘑菇酱)啦。

Eye Fillet牛排蛋白质含量极高，脂肪少却鲜嫩多汁的特点，让它成为许多人的心头好。烹饪这样一块牛排，自然也对厨师的技艺也很有要求。

就是要求火候！

追求更高的蛋白质含量，草饲的菲力是不错的选择。草饲（Pasture Fed）的牛肉脂肪含量较低，蛋白质含量高，肌肉纤维足，肉的风味更浓；但它的蛋白质含量据说是谷饲牛的1.5倍。

仅仅是Scotch Fillet，这家牛排大佬就给我们提供了三种不同的选择。

其中最霸道的自然是澳洲和牛Wagyu。毕竟，牛排的品质最根本看牛肉的品质。而牛肉呢，Wagyu说自己是牛中老大，Angus你敢不答应吗？

当然，如果谈和牛伤预算的话，Grain Fed Black Angus也是良心性价比之选。

和草饲相比，谷饲（Grain Fed）的牛脂肪含量更高，更为多汁，用具有更好的大理石花纹。选择Scotch Fillet的朋友们一定也是看上了这款牛肉中丰富脂肪带来的爽嫩顺滑的口感。

牛排专家本人——Rare Steakhouse Midtown的店长大人说自己最爱rare的牛排，即国内常说的一成熟。

和很多保持着传统饮食习惯的中国人一样，听到一成熟的牛排，小编不禁有些咋舌。店长于是很贴心的给我科普了牛排血水的组成。

好啦，小编再也不必因为担心血水的问题而在七成熟（medium well）还是三成熟（medium rare）中纠结啦！下次要机智选嫩的那个。

干式熟成制作程序麻烦，对环境和控菌技术要求高，制作过程因为水分的流失而损耗较大，只有专业的供货商可以提供。在小编看来，这简直就是检验牛排店的一大标准。

在魔都上海，牛排爱好者表示，20天熟成的牛排已经很少，38天以上几乎绝迹。

作为参考，20天左右的熟成牛肉会比普通牛排显得更加鲜嫩多汁，并且产生一些熟成的风味来；而28-45天的熟成则风味更强，鲜美多汁是一定的，甚至带有一种奶油般的口感。

但Rare Steakhouse Midtown提供的是45天的干式熟成的牛排呐同志们！冲着这个title，都一定要去尝尝看啊！

你是否会觉得，一人持刀叉品一例牛排，固然是优雅，但或许有些不尽兴？

各位Meat Lovers，最适合你们的选择诞生了，正是为share而生的Beef/Pork Spare Ribs！

无论是500g的猪排还是700g的牛排，都是先用文火慢炖数个小时，软到肉可轻易脱骨的地步。在serve前再在明火中裹上南非酱汁进行炙烤。从而形成了外在焦脆可口、内里细腻流汁的奇特口感。

当然，我知道真正的meat lover是说不出我这么矫情的形容的。他们更可能已经用实际行动来表白了——直接撸起袖子，开吃！