1. 朝鲜蓟（Artichoke）

首屈一指的大概就是这个东西了。朝鲜蓟的英文名叫artichoke

据说在南意大利和普罗旺斯一带，每年1-7月份，各个餐馆的菜单都被形形色色的朝鲜蓟给占据了，因为吃过朝鲜蓟的人，都被它那似笋非笋，似土豆非土豆的口感和融合了清新花香和草香的味道所折服。

不只味道好，朝鲜蓟的营养价值还很高，有“蔬菜之皇”的美誉，经常食用的话，能够保护肝肾、促进消化、改善血液循环、防止动脉硬化、保护心血管等等。

吃朝鲜蓟一般可以蒸着吃或是烤着吃，但无论什么样的吃法，吃之前都要进行两个必须步骤的处理，那就是用刀切掉顶部，并用剪子将每一片叶子的顶部也剪掉。

烹饪朝鲜蓟之前，要把顶端和每片叶子的尖尖都剪掉。（图片来自YouTube截图）

无论是蒸或烤，朝鲜蓟都不易熟，需要烹饪个30-45分钟左右。

2. 韭葱（Leek）

虽然看似像大葱，但是韭葱的味道和大葱还是有很大区别的。根据维基百科的解释，韭葱这种东西的味道就像是大葱、洋葱等辛辣食物的温和版，用韭葱来做沙拉，或是做成汤。

因为韭葱长得不那么紧实，所以每片叶子之间非常容易有脏东西，烹饪之前一定要清洗干净。

韭葱的叶子里面很脏哦。（图片来自YouTube截图）

说起韭葱，应该还是有不少人尝试过的，有爱好蒜苗、蒜黄那口的，在美国的超市买不到，都喜欢用用韭葱代替，用来炒肉、炒香肠、炒鸡蛋，味道都不错。当然了，包包子也是不错的选择。

韭葱的食用功能在于能够除菌、利尿、清洁消化系统，还能降血脂、降血压、降血糖，如果与蘑菇同食还可以起到促进血液循环的作用。

3. 冬南瓜（Butternut Squash）

冬南瓜是一种黄色表皮的梨形植物。吃冬南瓜的时候，皮和籽不能吃，只吃果肉部分。冬南瓜生的时候，果肉非常坚硬，但一旦做熟了，就是又甜又软，跟南瓜差不多。

冬南瓜富含丰富的β胡萝卜素，可以在体内转化成维生素A，让皮肤细滑、骨骼健康。也正是因为丰富的β胡萝卜素，才让它的果肉呈现橙黄色。

食用冬南瓜，做成南瓜糊或是南瓜甜汤都是非常不错的选择呢。

4.抱子甘蓝(Brussels Sprouts)

这是我们常在超市看到的迷你包菜，在美国超市挑选抱子甘蓝最好选小的，球体越小越嫩。抱子甘蓝的小叶球蛋白质的含量很高，居甘蓝类蔬菜之首，维生素C和微量元素硒的含量也较高。

至于使用方法么，可简单烤着吃，或是用盐水煮熟就可以，华人从口味出发，清炒、凉拌、煲汤、涮火锅、做泡菜等等，都是抱子甘蓝的好吃法。

5. 羽叶甘蓝 （Kale）

这名字听起来就很文艺，她最近在美国火到不行，一是因为它无敌的营养价值（含钙率是10%,维生素A133%，维生素C134%。），而且超低热量的她，成为当红的明星减肥食品，越吃越瘦，成为减肥妹子们的福音，榨成汁、烤成零食、凉拌下菜、总之怎么样她都火！

除了粉色之外，还有供观赏的白色、黄色等颜色的羽叶甘蓝。

羽叶甘蓝是减肥佳品，每100克羽叶甘蓝中仅含有49卡的热量。除了热量低之外，羽叶甘蓝还含有丰富的维生素B1、B2、B5和维生素E。

羽叶甘蓝在烹饪的时候最好把叶子的茎部都摘下，这部分很硬，吃起来口感不好，剩下的部分除了拌沙拉以外，也可以拌凉菜、或是涮火锅吃。

虽然营养高、热量低，但是这种蔬菜的口感和口味实在说不上好吃。因为本身含有大量的铁，所以羽叶甘蓝吃起来味道会有些苦，很多人都不喜欢。不过对于中国人来说，食苦有助于清火，大家不用一直盯着苦瓜了。

6.欧芹(Parsley)

外形很像芹菜叶子，跟香菜也类似，在洗菜里面的地位相当于中餐中的香菜。刚去美国很容易把两者弄混，拿起来闻一下，气味的差别还是很明显的。

欧芹产于地中海地区，公元前3世纪欧芹就在罗马人的厨房里出现，它在古埃及和及希腊人眼里都代表胜利，士兵打仗胜利后悔戴上欧芹编织成的花冠。医学上古埃及人把它视为珍宝，认为欧芹可以治疗泌尿疾病。