墨尔本又开始唱凉凉了。

听说前些日子，某些郊区都下雪了。

小编嘴和身体都很诚实地叫嚣

该进补啦！

8错~秋冬正是最佳进补时节

而此时适合吃的肉类南波湾（No.1）

自然是羊肉啦~

那么，羊肉怎么做才又温补又好吃？

相信大家已经脑补成功了。

【山西李家厨房】的羊蝎子，在墨尔本已经火了八年啦！

八年是什么概念？举个例子🌰——

如果你在第一年遇见你对象的时候并和他/她去吃了这家羊蝎子，那么今年你们的孩子都可以自己带着小朋友们去吃他们家羊蝎子了好么。

这道经久不衰的招牌羊蝎子，到底是多神奇？

【李家厨房】的羊蝎子由秘制香料的烹制而成，一口下去，满嘴的肉汁，酱香四溢，一点点的辣味更是激出了羊肉的美。

口味咸鲜适度，汤汁都煮进了骨头里。

骨头被炖到可以轻易地掰开。别忘了吮一吮骨髓，这可是滋味最浓的地方。

到底多好吃，小编说了不算，顾客说的才是真理。

群众的眼光是雪亮的！

什锦火锅，又叫什锦铜锅，是山西传统风味中的高档锅子菜，盛菜的锅具和菜品都很有地方特色，具有爽而不腻，鲜美可口的特色。在山西大同，什锦火锅还入选了市级非物质文化遗产。

《舌尖上的中国》也推荐了这道菜：

这是一种久远的传统……

在层层堆叠的容器里，食材在相聚，人也在相聚。

的确，土生土长的山西人李大哥说，但凡过年过节，亦或是朋友聚会，什锦火锅一定是少不了的。或许，这道火锅就是物化的乡愁，是山西人写在食谱中的“团圆”。

什锦火锅之锅，和北京涮肉的铜锅十分类似。【李家厨房】的老板李大哥介绍说，早年自家做的时候，也会用砂锅或瓦盆。

锅分为底座、主体、和锅盖三个部分。

火锅的热源则是木炭。

这些木炭可以持续加温四个小时，足足够一次畅快淋漓的火锅时光。

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底座一个阀门的设计保证了空气的流通，阀门打开的大小也帮助食客可以轻松地调节火力大小。

和北京涮肉不同的是，李大哥还为我们准备了颇具腔调的另一个调节温度的小朋友

——

馒头君

当尘埃落定，完成了火力开关任务的馒头君，最后还会给我们献上——

香甜可口的烤馒头~~~~(*^▽^*)

名为什锦，锅如其名，这火锅里的配菜多到数不过来。

“食肉动物”们可以找到烧肉、大虾、炸丸子、酥肉、鹌鹑蛋等等。

食草动物们，鹌鹑蛋、海带丝、西蓝花、白菜、冻豆腐、木耳、金针菇、杏鲍菇、蘑菇、炸土豆……也多得目不暇接。

↑但炸土豆是我的本命啊↑

隆重介绍一下这几种肉——

 烧肉、炸丸子、酥肉，事实上是山西人家中的常客，也是另一种山西名吃——蒸碗或曰扣碗的材料。

了解了这些，吃货们会不会有一种明明只是点了火锅，却意外吃了四种菜的幸福感呢？(#^.^#)

这样精彩，无怪乎《舌尖上的中国》将什锦火锅形容为丰富而隆重。

吃麻辣火锅一勺勺舀汤底喝的，怕是没人这么不要命。老北京涮肉的汤底倒是不辣了，但是清汤寡淡，自然也不太有人喝的。

而什锦铜锅却正是要喝汤。这道菜之所以被打上鲜美和原汁原味的标签，也恰恰是火锅的汤的魅力带来的。

是的，我就是要吃火锅底料

什锦火锅的本质是一种炖菜、烩菜。

做汤底的高汤，首先是鸡骨、猪骨、姜等小火熬制而成的。

乳白色的高汤会在这样的火下熬制一整天。

如果你仔细看了之前介绍就不难发现，火锅的食材绝不是随机挑选的，而是精心搭配的。

是的，素菜都是给【汤】这位主角做配的。

白菜、木耳、菌类，海鲜，哪一种食材不是“提鲜”利器呢？

我们用作品说话：开水白菜、上汤白菜、木耳鸡汤、冬阴功（虾和菌）、菌汤火锅……

再加上铜锅的炭火提供了美味汤品所必须的文火和时间——

在食客一边食用火锅和闲聊的时候，一边也成就了一锅美轮美奂的汤。

所以，当老板给我们端上什锦火锅——

烧肉、丸子等都是半成品了，开锅后就可以直接食用。

汤是不限量供应的。

李大哥说，他和朋友聚会的时候，一餐会加上三四次汤。

刚加过的火锅汤汁是乳白色的，同样要等上片刻，给食材和汤汁一些融合的时间。

炖煮一段时间后，汤会变成国画颜料中的黄栌色（=正是好喝的时候）。

另外，第二次加汤后，某些素菜会变得无比好吃。推荐蛋黄煮出金黄油脂的鹌鹑蛋和吸饱了汤汁的冻豆腐和各种菌类。

墨村晋菜的代言人【李家厨房】

好多菜品都hin好吃。

只点火锅还“寂寞”的话，你还可以尝尝——

香酥羊腿

大厨新菜，外酥里嫩的代言人——

大口喝汤大口吃肉，才是快意人生。

爆炒羊肚

爆炒而成，Q弹可口，鲜香劲道！

羊杂汤

又一道山西名菜！

一口暖到心里，怎一个滋补了得！

豆角焖面

山西面食最最最精华，保您上桌就清盘。

羊肉串

夜宵标配。