如今，随着生活水平的提高，人们对健康的要求也越来越高，癌症——作为如今对人们身体健康最大的威胁，一直以来都是许多人最担心的问题。
许多华人因为澳洲优美的自然环境和让人安心的食品质量移民澳洲，但是你知道吗？无论身在何处，我们的日常饮食中都可能存在着致癌物质，有时候这与食品质量无关，而是取决于我们的生活习惯。
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我们从小就被教导要节约粮食：发现快过期的牛奶，家长会要求尽快喝完；米缸里的米发霉了，洗洗还能吃；在饭店吃不完的饭菜，打包回去隔天继续吃…
有时候，最危险的东西其实就在离我们最近的地方！
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坚果是许多华人喜爱的零嘴，不少人家中都会有花生和开心果，但是如果储藏不当或者不是从正规途径购买的坚果，这其中可能潜藏着比砒霜毒68倍的致癌物质——黄曲霉毒素。
1.什么是黄曲霉素
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黄曲霉毒素早在1993年就被世界卫生组织癌症研究机构列入1类致癌物中，在自然界所有物质中毒性名列第一。
黄曲霉毒素主要是黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生的次生代谢产物，其中黄曲霉毒素B1在天然污染的食品中最为常见，其致癌性和毒性也最强，是氰化钾的10倍、砒霜的68倍。
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体内摄入黄曲霉素在含量在1毫克/公斤的水平以上便会诱发癌症。1毫克/公斤黄曲霉素含量相当于1吨粮食中只有1粒芝麻大的黄曲霉素。
如一次性大量摄入，可能引发急性中毒，出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生等疾病；如长期微量摄入，便会引发慢性中毒、生长障碍、肝癌，还会诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌，孕妇长期摄入会导致畸胎。
2.黄曲霉毒素喜欢“侵入”那些食物？
黄曲霉菌容易在温暖潮湿的环境下滋生，广泛存在于在碳水化合物丰富的种子内，例如谷物、油料作物和坚果。其中最容易受黄曲霉菌侵害的农作物是玉米、花生、核桃和棉籽，其次是大米、小麦和豆类。
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除此之外，自制发酵食品，比如家庭自制黄酱，和食用油中也曾被检验出存在黄曲霉毒素，压榨花生油是被污染最多的食用油。
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鲜奶及奶制品中也被发现存在黄曲霉毒素M1，这是由于奶牛服用过含有黄曲霉毒素B1的饲料，但是M1的毒性程度比B1小得多。
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华人餐桌上经常出现的动物内脏、干咸鱼和辣椒中也可能存在黄曲霉毒素。
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除了我们吃进肚子里的东西，厨具上也可能滋生黄曲霉毒素，尤其是华人最常使用的木制、竹制的餐具，如筷子和案板。相比使用金属刀叉的澳洲人来说，使用木制餐具的华人更容易受到黄曲霉毒素的侵害。
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3.生活中如何比避免被黄曲霉毒素侵害呢？
1． 不买小作坊自榨油
购买食用油时，最好购买大品牌的产品，不要在小作坊购买自榨油。
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2． 不吃发霉的食物
想要消除黄曲霉毒素的危害，在购买食品时就要多加注意。因为许多华人有“囤粮”的习惯，喜欢买大包装的米和粗粮。这样非常容易导致粮食发霉，导致黄曲霉菌滋生。一旦发现大米或粮食表面发霉，就停止食用，不要因为“节约”继续食用发霉的食品而因小失大。
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3． 油热后先加盐
虽然黄曲霉毒素的生命力极其顽强，但是做菜时将花生油或其他食用油倒入锅内加热后，先加少量食盐搅拌10至20秒，可以帮助消除食用油中一定量的黄曲霉素。
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4． 勤洗筷子和案板
筷子和案板的裂缝中容易藏匿食物残渣，让黄曲霉菌有机可趁。因此我们在清洗家中筷子和案板时保证缝隙中没有食物残渣，洗完后将水沥干，置于通风、干燥处保存，防止黄曲霉菌的滋生。
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5． 多吃绿叶蔬菜
研究证明，多吃新鲜的绿叶蔬菜可以抑制我们平时不经意间摄入的黄曲霉毒素B1的致癌作用，因为绿叶蔬菜中含有的叶绿素能够阻止黄曲霉素吸收，预防肝癌。
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