引
Mark小哥是土生土长土澳人，一直很为猫本的牛排自得。毕竟，澳洲的牛肉是杠杠滴，而牛排这种做法又实打实地发扬了肉的新鲜和本味。直到有一天，同公司的一位华裔员工Sam向他介绍了潮汕牛肉火锅……
论新鲜和对本味的追求，牛排比不过它。
Mark
？？？
原来，火遍中国大江南北的潮汕牛肉火锅，最近终于墨村CBD也开了一家（↑图），Sam本人亲测后表示——惊为天人（食）！
此肉只应天上有，
人间难得几回尝。
Mark听到同事绘声绘色的描述，仿佛被打开了新世界的大门，一方面对比牛排还鲜的牛肉很向往，一方面又有些不服气——什么beef，能有我们steak好？
于是，为了和心中No.1的牛排一决高下，Mark把自己的家人朋友都拉上了，硬是要来CBD这家新晋网红一牛生活体验一把。
一直对local饮食故事充满好奇的小编闻风而动，恰好Mark和他的朋友们也是豪爽之人，这才有了我们的这篇体验式美食评论。
一牛生活
A New Life
这一家为我们跨文化传播做出表率的餐馆到底何方神圣呢？
墨尔本首家手切潮汕牛肉火锅；
保证选用优质新鲜食材，所有牛肉都新鲜不隔夜；
保证绝不使用味精等添加剂；
已经火到不提前定位的话，高峰时段不等上半小时不见真身之地步。
地址
就坐落在墨村宇宙中心CBD的“美食部门” Little Lonsdale和Hardware Lane的交点。不仅是美食客们的长聚之所，也为CBD白领er觅食提供便利。
1
全场8.8折仍在继续
4月30日结束，倒计时已经开始。
别错过了！
Local潮汕牛肉火锅喜好
大公开
小编早一些到了店里。一牛生活食客已然不少。服务生们各司其职，好不生动。
自助小料吧台提供了各式酱料，既有最正宗的沙茶酱，也有麻酱蒜泥香油。食客们纷纷来此show出自己的喜好。
终于，歪果仁们姗姗来吃迟。Mark带来了娇妻和一双儿女，而小娇妻还叫上了好闺蜜一家（小编超爱他们的"逗比"黑T小哥+大美女+小天使组合）。
他们各种寒暄后→落座→老板来简单介绍了一下菜单→下决心要好好体会潮汕牛肉的Mark大手一挥每种肉肉来了一份。
好的，这些我们快进快进快进……
在小天使玩完勺子玩筷子，玩完筷子玩她爹之后，我们等来了火锅和肉肉们。
当得知锅底是牛骨实打实地熬了至少8小时的诚意之作，大美女惊呆了。
老板示范了一次涮牛肉的三上三下后，Mark跃跃欲试，分分钟成为了全桌的涮肉小达人。
Mark：放开那些肉，让我上！
随着肉肉们一盘盘见底，Mark家族和大美女家族看起来都吃得很开心。小编这时蹭了过去，请教了一下他们是不是能吃出肉与肉的不同，以及是否有偏好。
不出意料的是，大人们纷纷表示，虽然有些存在神似，但不同的肉肉的确是或嫩或韧风味不同呀！
而出乎意料的是，小编本打算让他们给肉肉们排出个一二三四，未想到他们意见并不统一。居然，是存在男女之别的！
Gentleman‘s Choice
匙仁、匙柄
匙仁
匙柄
总体来说，男士们更爱多脂肪和筋能完美结合的肉。Mark很专业地评价，自己是喜欢其中既嫩又弹的口感。
匙仁是牛脖子下方的肉，因为不经常活动，所以肉柔软多汁，更难得的是，这部分的肉还分布着细细的筋，所以塑造出一种既弹又嫩的口感。匙仁涮8-12秒。
匙柄在匙仁下方，肉质也和匙仁类似，不过筋要略粗一些，因而口感也更韧。涮8秒。
Mark
吊龙伴当然也很好吃，它给我的感觉和五花腱类似，但我更喜欢匙仁的口感。
黑衣小哥
这个（匙柄）太美妙啦！
Lady's Choice
吊龙伴、五花腱
吊龙伴
五花腱
和男士们不同，女士们或许是出于美的考虑，女士们更中意脂肪含量少的肉。和匙仁进行PK的时候，Mark妻子毫不犹豫选择了吊龙伴。
吊龙伴是牛背脊上的一条长肉，也就是西餐中西冷和里脊所在的那一块。这一部分的肉相对脂肪更少，也更有嚼劲。吊龙伴涮12秒。
五花腱是牛腱肉，也就是牛的前腿肌肉。和三花腱相比，五花腱有更美的花纹。一头牛身上不足一斤，非常珍贵。这种肉因为丰富的筋腱分布，吃起来很有弹性。
五花腱涮：6-10秒
我觉得第一个（吊龙伴）和第三个（五花腱）都很棒，它们很有嚼劲，很香。我不喜欢肉里有很多脂肪，因此我匙仁不是心仪的那款肉。
大美女
我也爱吊龙伴也，我家小天使也吃了这种肉，她也是喜欢的。
小天使不会说话，你咋知道她喜欢不？
她会伸手抓更多，还会说yum yum。
是的，就是这样——
毫无争议的the best
和牛吊龙
在遭遇和牛吊龙的时候，全桌人达到了史无前例的大和谐。
一牛生活家的和牛是M7-M8级别的（M9最高），真真是每一片都美若雪花。而且因为脂肪的大理石分布，和牛吊龙的颜色比其他鲜牛更浅，带着让少女心动的粉色。
一直不太给意见的Mark老婆这一次是非常主动认真地和小编说：“这是目前为止最好吃的！”
一向沉稳的Mark也变得有些激动——Wagyu is the best!
如果说其他牛肉都还要在大漏勺上展览一会的话，和牛吊龙真的是以迅雷不及掩耳盗铃之势被一枪而空了。
一涮再涮，而后一枪而空
特别来宾
秘制一牛盅
不过，这一餐还被小编发现了一道隐形王炸。万万没想到，最早空盘的是这位。
秘制一牛盅
一牛生活最新研发的招牌菜之一。炖得软透了的牛腩和牛筋，真正做到入口即化。味道是鲜香和微辣的，垫在清水白菜上，肉汁与蔬菜相互迎合。
是非常适合白领选择的午餐，也可以打包带回家，无论是拌饭拌面都超赞。
肉肉还没下锅，几位歪果仁就叫来了米饭，三五下就清空了秘制一牛盅。
这速度，小编叹为观止！
黑衣小哥的最爱。
小哥：跟着俺走准没错！
吃潮汕牛肉火锅
你可能需要了解……
看到歪果仁都对一牛生活赞不绝口，你是不是也蠢蠢欲动了？别着急，越是了解美食的文化，才越懂得欣赏它。给小编两分钟，让你变潮汕牛肉火锅小达人。
为什么鲜切就是
了不起？
潮汕人对新鲜和本味的追求极为严苛。传统潮汕火锅选用云贵地区的黄牛，而一头牛可以用来做涮锅的肉仅有30%左右，师傅以精湛的刀工现场解剖这些珍贵的牛肉，再配以清炖牛肉汤和各式特色潮汕酱料，方打造出潮汕牛肉火锅这一味看似漫不经心的精雕细琢。
一牛生活把分店开到墨尔本，自然不追求云贵的黄牛这一传统了，但各位觉得，安格斯牛肉比之何如呢？嘿嘿嘿，黄牛的“经济舱”满员了，只好“升舱”上澳牛了，我们这些墨尔本人民还是很幸运的嘛。
货源固然不能苛求“传统”，但对新鲜的追求确实分毫不差的。一牛生活的牛肉，承诺，每日呈给食客的都是屠宰场直送的鲜牛，绝不卖隔日牛肉。懂得赶早的食客们，你们中午11点30去吃的，就是最最最新鲜的牛肉！
潮牛
关键词
大味至淡·大巧不工
与对牛肉的严苛与精密相比，潮汕火锅的锅底则是刻意的不雕琢。
8小时清炖
不打折
一牛生活采用牛骨炖汤，同洋葱苹果等食材一起清炖八小时，天然无雕饰——无盐无味精。也正是这样的“清”，才可以检验牛肉的新鲜；也正是这样的“寡淡”，才可以和牛肉冲撞出浑然天成的美。
小火不分昼夜地烹制。50L巨型汤锅一天要卖出2锅的量。
当牛肉汤吸饱了涮牛肉的鲜度，留下的汤也不会——泡饭是它的归宿。
盛出多余的汤，加入青菜和米饭，同新鲜牛肉末一起烹制；而后爽快地打上一个鸡蛋，在粥里拌匀。最后根据顾客喜好加入芹菜末。
神奇的牛肉汤泡饭就这么做成啦~
肉种纷繁·刀工精准
潮汕牛肉火锅之所以和牛排如此具有可比性，或许多少因为这一张“庖丁解牛”图。和对牛排的肉质进行钻研的西人一样，潮汕人也根据不同部位的口感给牛肉命名。
脖仁、匙仁、三花腱、五花腱、牛舌、吊龙伴、胸口朥……外行人乍一听，真是要晕了头。
有人说过，潮汕牛肉火锅的肉，追求的既不是嫩，也不是韧，而是嫩与韧的平衡。食客可以根据自己的喜好，在更多雪花（脂肪）还是更多筋的肉里面进行取舍。
正是肉质的区别，现切牛肉，也及其考验师父的刀工。一牛生活坚持要人工分肉。因为每一种部位的肉，师傅都需在切法与厚度上进行调整，而其间的微妙差别，是在无数次的练习中习得的。
分肉台就在进门左手边，师傅们都在国内经过专门的培训，手起刀落间雕刻美味。
澳洲牛肉和国内的山地黄牛相比，含有更多脂肪，肉质也更细嫩。因而师傅们还特地根据当地牛肉的特质改良了切法。
要区分是否是人工切的以及肉是否新鲜也不难。因为鲜牛肉未经过冷冻，切好后不渗水，且粘性大，一定是得人工分拆后方能装盘，且会紧紧黏住盘子不轻易掉下来。
新鲜·分秒必争
吃潮汕牛肉火锅还是一场与时间的决斗。
肉的口感和厚薄之分，自然决定了不同的肉需要涮不同的时间。例如，牛舌只涮6-10秒，脖仁8-12秒，胸口朥则要翻滚上3分钟。
这等严格，让小编想到了牛排对不同熟度的划分，不禁感慨，当我们对食材与火候斤斤计较的时候，我们诚然已经把吃发展成一门哲学。
你为什么爱一牛生活？
“It is really really nice”
Mark
我会说吊龙和牛是所有肉中最好吃的，当然，匙仁也很美味，但——
和牛最高！
小编内心OS：咳咳咳，你还记得大明河畔的牛排吗？
Mark妻子
其实我还好爱在这个汤底里面涮的白菜啊。这个汤也太美味了吧，白菜和汤是绝配啊！我已经很饱了，但还是忍不住把白菜都吃掉了。
而我的女儿最喜欢他们家的sauce（沙茶酱），只是用来拌饭都很好吃。
白菜好好吃，我不要停下来
看来和音乐一样，美食也是无国界的。对好味、鲜嫩、营养的追求，在全球化时代是互通的。
一牛生活，诚如它的英文店名，A New Life，其实也是在向顾客提供一种健康、新鲜、追求本真的生活方式。而这个境界，又正好是忙碌的现代人有所缺失的。也恰因如此，一牛生活才能在开业的第二周，就积攒起爆棚的人气，吸引无数人成为死忠粉，且不分国界。
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全场8.8折仍在继续
4月30日结束，倒计时已经开始。
别错过了！
地址
385 Lt Lonsdale Street, 3000
电话
03 9191 2922
营业时间
每天 11: 30am- 10:00 pm
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