大家都知道榴莲有一股特殊的味道，有的人很喜欢，但也有非常接受不了的。近日澳大利亚一大学误把榴莲味当作煤气泄漏紧急疏散数百人，真的是闹了个大乌龙。到底是怎么回事呢？大家都知道榴莲有一股特殊的味道，有的人很喜欢，但也有非常接受不了的。近日澳大利亚一大学误把榴莲味当作煤气泄漏紧急疏散数百人，真的是闹了个大乌龙。到底是怎么回事呢？

据外媒29日报道，澳大利亚皇家墨尔本理工大学的图书馆日前突然警铃大响，校方紧急疏散馆内的600人。起初消防人员以为原因是疑似毒气或煤气泄漏，最终发现“元凶”竟然是榴莲。

之所以榴莲会那么臭是因为榴莲果肉含硫化合物而引起的，果肉挥发物中的含硫化合物，主要为二乙基二硫醚、乙基正丙基二硫醚、二乙基三硫醚和3-乙基2,4-二硫代-5-己酮。含硫化合物一般会释放出刺激性气味，这就是为啥榴莲闻起来会那么“臭”。而在榴莲的果皮和果肉中，还含有丰富的酯类化合物，这些化合物会让榴莲闻起来香香的，有水果气味。所以有些人会觉得榴莲既臭又香。

另外有科学家的分析表明，在榴莲的臭气成分中起作用的不是一种化合物，而是多种化合物的大杂烩。不同化合物可以通过化学分子式加以区分。对于没有有机化学学位的人来说，这些分子结构煞是神秘(例如，(1-{[1-(乙基巯基)乙烷基]磺酰基}乙硫醇) 。不过研究小组将每一种气味与特定分子结构相关联。有意思的是，没有一种化合物能单一的与榴莲的气味特征相匹配——它们的分布相当广泛，水果、臭鼬、金属、橡胶、烤洋葱、大蒜、奶酪、洋葱和蜂蜜里都大量含有。在其它食物中，如熟牛肉、酵母、鱿鱼干以及韭菜，也检测到若干化合物。正是这50种化学物质的齐心协力，打造出超劲榴莲味，让世界各地的食客或流连忘返或避而远之。

有美食家形容榴莲是“散发着松节油和洋葱的混合气味，还带着一股健身房里袜子的气味，几米之外就能闻到”，而美食家安东尼·伯尔顿甚至形容榴莲“吃完之后，你的口气就像刚和死尸舌吻过一般”。据了解，几乎全世界的民航飞机上都禁止乘客携带榴莲，在文莱、印度尼西亚和马来西亚的部分公共场所禁止吃榴莲。

小贴士：未开口子的榴莲，不成熟的有一股青草味，成熟的则散发出榴莲固有的香气，当购买到了未成熟的榴莲时，可以用报纸包住，点燃报纸，待燃完后再再另用报纸包好，放在温暖处，一两天后能闻到香味证明已经成熟，想吃时提起来在地上轻摔，从开口处撬开即可食用。