“五谷为养，五畜为益”，适量吃肉可以获取丰富的蛋白质、B族维生素，还有铁、锌等人体必需的营养素。肉的结实纤维和丰富汁液，不仅能够满足味蕾，更对健康起到至关重要的作用。如何把肉的营养在身体里发挥到极致也是门学问！

1/ 少吃红肉，多吃白肉

同样都是肉，差异其实是很大的。营养学把肉类一般分为“白肉”和“红肉”，这个归类不是看颜色，而是根据要是饱含脂肪酸和非饱和脂肪酸这个指标。

◎白肉——家禽和鱼类，比如鸡肉、鸭肉、鱼肉。这种肉饱和脂肪酸含量少，氨基酸构成和人体需要的接近，是最优质的肉类。

◎红肉——畜类的肉，比如猪肉、牛肉、羊肉、驴肉等。红肉饱和脂肪含量很高，如果吃得太多会增长患癌症的风险，还会诱发“三高”。

目前世界卫生组织明确指出了红肉的致癌风险，因为这类肉类饱和脂肪含量太高，不宜多吃，而中国人恰恰相反，吃肉一般都以猪肉牛肉为主，所以这个习惯首先就不对，咱们国家那么多肥胖和三高人群，和吃肉的习惯肯定也是有一些关系的。

2/ 动物内脏尽量少吃

看西方，很少有吃动物内脏的，但在我们国家特别盛行，什么猪肝、大肠、鸡心、牛肚，好像中国人什么都能吃，那到底能不能吃动物内脏呢？从营养上讲，动物内脏的营养素大部分是高于肌肉的，尤其是肝脏，是动物体内蛋白质含量较高、脂肪含量低的地方，而且还有一些少见的营养，比如肝中含有丰富的血红素和B族维生素，而且价格更便宜，所以肝和心脏部分是可以少量进食的，而像肾、肠、脑往往是毒素最集中的地方，这些部位尽量不吃。

3/ 不是所有肉都要煮的特别烂

很多人意识里觉得，无论吃什么肉，都该炖煮得越烂越好，但真是这样吗？

温度过高，比如高压锅200℃～300℃的温度，肉类中的氨基酸、肌酸肝和无害化合物会发生化学反应，形成一种芳族胺基的致癌物，据数据报道，我们现在的癌症，工业污染的影响占50%，而饮食的影响占35%，我们都低估了食物中的有毒化学物致癌，芳族胺基就是一个典型的例子，所以尽量不要食用过度烧煮的肉，尤其是街上羊汤之类经过多次煮沸，也尽量少用高压锅去炖肉，看似高效，其实暗藏风险。

4/ 少吃腊肉、熏肉

经过油炸、油煎、腌制的肉，比如咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品，都会产生致癌物亚硝基砒咯烷，喜欢吃的发友建议在吃烧制咸熏食物时加一些米醋，醋有分解亚硝酸盐的作用，而且能杀菌。另外，吃咸肉、香肠、火腿等食品时，不妨把它们煮熟蒸透，使亚硝胺随水蒸气挥发。

5/ 火锅涮羊肉怎么吃更健康？

羊肉具有补虚、驱寒的温补作用，但火锅商家用假羊肉卷已在业内成为潜规则，如何判断真假羊肉卷呢？一是看颜色，真羊肉是粉红或淡红色，颜色越红说明越假；二是真羊肉下锅后依旧是粉红色，而且浮沫较少，有一定膻味，如果迅速变黑，并且产生很多浮沫，说明是假的。涮羊肉时至少要一分钟，如果有条件，在锅底放几瓣菊花，清热润燥、清肝明目效果更佳。

6/ 配合蔬菜一起吃肉

如果说单纯吃肉，很可能越吃越有食欲，导致一下子就吃得过量，消化不良。最好的方法是肉类搭配蔬菜一起吃，肉类中的蛋白质虽然很高，但是缺少维生素，蔬菜维生素含量丰富，但是没有蛋白质，两者搭配才是比较均衡的营养。所以吃肉的时候一定要就着几样自己喜欢吃的蔬菜，不仅可以让自己不那么容易发胖，还更有利于营养均衡。

7/ 不要用热水洗肉

有些人把买回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗，这样做，会使猪肉失去很多营养成分，因为猪肉中含有的大量蛋白质，可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白，肌溶蛋白的凝固点是15℃～16℃，极易溶于水。当猪肉放在热水中泡时，大量的肌溶蛋白丢失，含有的机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐也会流失，让肉的价值缩水，所以，猪肉尽量用热水浸泡，用凉水冲干净就行。

8/ 吃肉不吃皮

鸡皮、鸭皮、猪皮这些部位，如果你担心长胖，那就最好少吃。动物的皮一般都是储存脂肪的地方，吃一口皮的脂肪，可能你很多天都减肥不下来。单纯吃鸡肉，脂肪含量不会超过3%，如果连鸡皮一直吃，那你这一口肉综合脂肪含量会在10%以上，差距巨大。

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