大家在超市购物时是否会经常看到Gluten-Free的食物呢？
其实Gluten-Free就是一种无麸质食物。
无麸质食物是指蔬菜，土豆，鸡蛋，肉类和海鲜等不含麦麸的食品。
麦麸也可称为面筋，是食物通过沉淀萃取所获得的蛋白质。
其实很多超市里的无麸质食品都是在制作初期就减掉了麸质的添加过程，这样的食物虽然更健康，但会失去原有的香味。
结果就是面包没有面包味，麦片没有麦片味。
哪一种人群会长期选择食用Gluten-Free的食物呢？
答：”患有乳糜泻病的人。“
先让我们了解一下什么是乳糜泻病。
乳糜泻病
乳糜泻病患者的小肠没有绒毛纤维，所以他们的胃肠会对含麦胶（俗称面筋）的麦粉食物异常敏感，而且由于胃肠中的酶活性不足，所以不能将麦麸质中所蕴含的营养分解掉。从而这些营养物质会在肠胃中毒性化，这样会导致胃痛和相关症状。
乳糜泻病多发于北美，北欧及澳大利亚地区。
发病主体为儿童与青年，但近年来老年人发病的人数在增多，而且此病女性发病率要远高于男性。
而一旦被确认患有此病后，唯一的治疗方法就是终身使食用无麸质食物。
哪些食物含有麸质？
举个例子，如意大利面、披萨、啤酒、燕麦、酱料、蛋糕、面包、饼干与等等，这些食物都含有丰富的麸质食物。
据统计，澳洲更有至少16万人患有乳糜泻，而且还有大一部分人不知道自己患有此病。
22岁的双胞胎姐妹Jane Duyker和Eden Duyker在12年级的时候因为严重的胃病和疲劳被诊断患有乳糜泻病。
“我们是100%不吃含麸质食品的，因为痛起来实在是不值得。如果可以选择的话，我不会选择无麸质饮食，因为和朋友出去太困难了，大家都在吃，只有我拿着一杯水。”
很多人不知道自己是否已经患病，所以小编为大家准备了患病症状～
患有乳糜泻病的婴儿会表现在生长迟缓，腹泻腹痛，易怒。
而成人表现在乏力、消瘦、恶心、厌食、腹胀、稀便。
女性严重者会有月经不调甚至是不孕的症状。
就算是几粒面包屑也可能导致严重的胃肠疾病，更甚者可能会导致不孕和糖尿病。
但是，事情的转机来了！
澳洲研究室声称乳糜泻疫苗已经进入人体试验阶段！
新型乳糜泻病疫苗将会重塑机体免疫系统对麸质的异常反应。从而根治乳糜泻病。
研究员Jason Tye-Din表示，这种疫苗以麸质免疫细胞为目标，让这些免疫细胞不会在出现麸质的情况下进入攻击模式。
如果试验结果是积极的，这就说明这些乳糜泻病人可以拥有正常的饮食，这是我们的终极目标！
目前疫实验的小范围第一阶段已经圆满成功！
而澳洲、新西兰和美国已经有近150名病人将参与到第二阶段的试验中。
在此期间，他们将接受3次食物挑战，而食物挑战项目也终于可以让受试者尝到他们梦寐以求的食物啦！
结语
乳糜泻病疫苗终于有机会终结这些患病者的“健康饮食”了，同时我们也希望疫苗的实验进程可以一帆风顺，争取早日让这些患病者恢复正常饮食，享受世界的美味！
