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节日季看什么最过瘾？

不是歪果仁的搞笑集锦

也不是可望不可及的维多利亚秘密秀台

本月起

海内外华人迎来新的美食盛宴

舌尖导演陈晓卿离开央视后

又一倾情力作

《风味人间》

才是你我在饭桌上共享的正菜！

（观看渠道：浙江卫视、腾讯视频）

从《舌尖上的中国》到《人生一串》，再到《风味人间》，几乎每隔一段时间，就有一部美食纪录片在大家的朋友圈中“霸屏”，把深夜观看的人馋得嗷嗷叫。

总共8集、刚在腾讯视频更新了第三集的《风味人间》，总导演也是《舌尖上的中国》第一二季的导演陈晓卿。

在他与老班底的共同努力下，这部《风味人间》用更先进的技术、更广阔的视野，记录着食物和食物背后的故事文化，美食足迹遍布六大洲，被大家称为“舌尖”系列的2.0——“舌尖上的世界”。

因为《风味人间》，陈晓卿如今在网络上多了一个称号“人间饿爸”，指的是《风味人间》看起来太好吃了，饿得人想叫陈晓卿爸爸……

除了陈晓卿担任总导演，《风味人间》的解说由李立宏担任，配乐请来作曲家阿鲲加持，都是《舌尖》的老班底，从镜头到声音、背景乐，也让不少观众找回当年看《舌尖》的激动。“《风味人间》是什么魔鬼纪录片，简直是减肥克星”“《风味人间》看得我好想吃火腿、冬笋还有大闸蟹啊。哭死了，不知道大晚上看这个干嘛，比我看吃播（注：吃饭直播）还难受10000000倍。”

前方视频高能预警

大闸蟹的魅惑

此档《风味人间》

有什么特色？

• 食物寻根之旅，体现人文色彩

8集的《风味人间》，前7集主题分别是“山海之间”“落地生根”“滚滚红尘”“肴变万化”“江湖夜雨”“香料歧路”“万家灯火”，而第8集则相当于花絮，“风味之旅”，主要记录这部美食纪录片的诞生过程。

同样由《舌尖》班底制作，比起第一季《舌尖上的中国》“自然的馈赠”“主食的故事”……《风味人间》这次的主题名称似乎更抽象。像“山海之间”其实旨在传递“一方水土一方人”，从自然地理出发，讲述在复杂的地貌与多样的气候中，人们如何因地制宜，用美味诠释生活。

印象深刻的是第一集中内蒙高原上的4岁嘎小子吾尔恩， 从小跟着爷爷奶奶放牧， 伴随羔羊长大， 他双眼看到的草原和美食世界都离不开家人爱的给予。

当镜头聚焦到食物上，就一点也不“抽象”了，陕西的石子馍、甘肃的洋芋搅团、河南的碾转、四川的冷笋……都是观众熟悉又陌生的食物。

陈晓卿曾说过，食物都是有根的。所以在第一集里，观众也跟随着镜头从内陆走到海岸，看不同的环境给予人们怎样的物产资源，而当地人利用这些资源创造出什么样的风味，开展了一段“食物寻根之旅”。

• 利用显微摄影等手法，揭秘食物细微变化

2012年面世的《舌尖上的中国》，曾号称是国内第一次使用高清设备拍摄的大型美食类纪录片；而这次《风味人间》，拍摄技术也进一步升级，运用超微观摄影、显微摄影等拍摄方式，将视角缩小到“分子级”，去窥见食物细微的变化和纹理。

利用这些拍摄手法，可以看到在腌制的过程中，细小的盐粒是如何一点点渗入到肉里；也可以看到卤水与豆浆相遇后，如何凝结成豆腐。

从食材间的碰撞反应，到食物在环境下的细微变化，通过微观摄影一览无余地展现在观众面前。

• 同一种美食不同的命运，展示中西美食的碰撞

为什么说这次《风味人间》记录美食的视角更广阔，是因为这次出现的不单只有中国美食，还有来自世界各地的美食，甚至国外美食约占节目三分之一的篇幅。

《风味人间》预告·行走篇：

跨越六大洲的国内外美食盛宴

第一集“山海之间”，就出现13个国家和地区的大约20多种特色美食。中西美食在节目里巧妙碰撞，正是节目想“站在全球视角观察中华美食的流变”的制作初心，在记录下全球饮食奇特而丰富的同时，探讨中国饮食在历史和地域上的进程。

同样因火腿出名，在皖南徽州和西班牙伊比利亚半岛，火腿却有着不同的“命运”，制作工艺有异曲同工之妙，食用方式却大大不同；

西班牙技艺最高超的火腿切片大师， 切火腿时是一场郑重仪式：

然后他会这样将火腿送入客人的嘴里：

都是鱼生，顺德鱼生和日本鱼生的区别在哪……诸如此类的知识点，节目里都有涉及。

顺德鱼生：

日本鱼生：

不同地方美食的对对碰，也折射出各地域不同的饮食文化和人文内涵，正如陈晓卿说的，“不是我们赋予食物文化，而是食物本身就自带着文化，人们的许多生活印记都可以从食物中得到答案。比如小麦，往西传，遇到了火，变成了披萨面包；往东传，遇到了水，变成了馒头面条。东西方文化如此水火不容，可能就是和小麦的那次‘分手’有很大关系。所以食物是所有人类文化的起点。”

导演揭秘节目幕后：

《风味人间》也是“疯（狂）”味人间

尽管播出之后褒贬皆有，但在豆瓣拿下9.3分的高分，对《风味人间》来说，总归是个不错的开场成绩。

对于这个“分数”，节目开播前曾在微博良心推荐“节目不算难看，真的”的陈晓卿说，其实播出之前做好了各种思想准备，毕竟现在传播业态复杂，发生什么都有可能，“能在豆瓣收获如此高的评分，我自然开心”。

但他更觉得，这个首播成绩是对第一集导演张平的肯定，“她作为一个女导演，一个8岁男孩的母亲，一年多里（奔波）在高山、大海、沙漠、密林，几乎片刻不停。观众的评价是对她辛苦付出的最好肯定。”

谈及《风味人间》的拍摄，陈晓卿直言，“从头到尾都艰难。拍纪录片的，确实艰苦，但我们都是特欢乐地在做这件事情。”

想把一件事做好做极致，过程就注定不会简单。从节目上，我们只是了解到因为这次拍摄，摄制组跑遍国内外、上山下海、穿越冬夏的艰辛，但其实，还有很多我们不知道的技术幕后，也是相当不容易。尽管陈晓卿说，“抵达观众内心，技术不是最重要的……”但他们，还是认真地在做。

首集导演张平：“追着时间点，感觉好像每天都有疯狗在后面追一样，特别狼狈”。张平，说拍摄的时候“每天都是挑战”。节目每一集留给不同导演的，是不一样的难关，而于“山海之间”的困难之处，就是这集里出现的大部分食材，都具有时效性。“它不像一年四季都存在的菜品或餐厅。食材的采集，牧民转场，或者渔民捕鱼，都是具有时间性的。追这些时间点，就感觉好像每天都有疯狗在后面追一样，因为这个时间到就到了，错过了就没有了，而且一错过就是一年，所以会让人感觉特别狼狈。”

节目里出现的各种中西食物，也都需要团队幕后事先找资料做调研，“如何发现这些食物和故事。有些食物的发现是个意外，比如甘肃的水钵钵，是非常古老的食物了，我们也是到了当地才发现。除此之外，互联网的资料，以及国内的同事、朋友，包括总导演陈老师都给予很大的帮助。”

第一集“山海之间”播出之后，台湾小哥镖旗鱼那段也让不少观众印象深刻。实际上，张平透露，这一集里，拍摄不确定性最大的就是旗鱼的故事，“毕竟就算下雨、下雪的极端天气，类似土豆、蘑菇这种迟早也还是可以挖的。

旗鱼就不一定了，你拍得到拍不到，根本没法预测。”而且拍摄时因为气候原因，当地一整年旗鱼的渔获量都不是特别好。为此，张平等人当时还做了两套预案，“如果没有拍摄到冬季洄游的白肉旗鱼，就等明年开春，拍摄红肉旗鱼。因为捕捞的镖鱼法都是一样的。”过程确实也有点坎坷，“拍摄的第一天，连旗鱼的影子都没有看到。一连九天，能做的所有的方式都做了，还是没有等到旗鱼……”

而最终， 观众在片子中看到了几日煎熬后，台湾小哥终于镖到旗鱼的精彩瞬间。

《风味中国》观看渠道包括浙江卫视、腾讯视频。 海外华人可通过家里的电视盒子观看。 YOUTUBE上目前难以找到完整版本， 但有很多精彩片段供大家欣赏。

（本文综合编译自《风味中国》视频内容以及国内媒体“信息时报"的报道）