坐落在St Kilda的一家餐厅，菜单上的菜几乎全部是原创菜品，融合了日料、韩料和西餐。可以说在墨尔本，能吃到这种创意料理的只此一家！

想必大家都已经猜到餐厅的名字了。Machi走的是Fusion的路线，也就是融合料理，要做好融合料理其实很难，最困难的是把握食材之间的平衡，融合不好就违和。

Machi的head chef来自NOBU，sushi chef来自台湾的米其林餐厅，老板做日餐15年，墨尔本叫得出来的日料都做过。Machi不定期会更新菜品，这回又带来了什么新奇的料理呢？

日本tokyo空运真正的吞拿鱼大腹o-toro，整个墨尔本只有在Machi可以吃到，因为Machi和鱼商常年合作的信赖关系，所以才能拿到这么好的货。

更让人欲罢不能的是Machi的chef竟然不走寻常路，顶级的o-toro 要在石头上煎一下再入口， 那种入口即化，而又带点焦香的味道称之为高级不为过。

看着鱼的纹理就知道鱼的质量和新鲜程度，一般来讲吞拿鱼大腹做刺身或者做寿司已经很好了，在Machi你能吃到的做法是煎过再蘸酱，不试试怎么知道口感会这么神奇？

吃过海胆刺身的人都知道，海胆本身的腥味是特别明显的，如果没经处理过，就这么吃的话，不是一般人能承受，个别重口味吃货除外。

Machi的做法是，把新鲜海胆与黄油融合一起。再和鲍鱼盐焗，最后加上新鲜的海胆在上边，惊为天人的味道都能想象出来了。

Machi讲究的是味道的平衡，鮑魚本身沒有味道，但是加入了黄油，又不会太腻，刚好也中和了海胆的腥味，是很高超的处理技巧，味道也非常棒！

这道菜其实和西班牙海鲜饭有异曲同工之妙，我很喜欢Machi的石锅饭的原因是他们总会想到各种办法把独特的味道呈现出来。这道paella把一整只螃蟹放进锅中，饭吸收了蟹的鲜味，味道好极！

除了新菜，Machi还有很多招牌菜，保证都是你在其他日料店没吃过的！譬如说这道骨髓拌饭，听名字似乎有点骇人，但是精选牛腿骨骨髓，简直就是食肉兽的最爱！

开吃之前，首先要把精选牛腿骨的骨髓刮下来，和饭混合在一起。骨髓可以说是最天然的牛油，但是用骨髓来代替牛油，真的很会！

这是一道拥有“黄金黑宝石”之称的Uni-man Kiwami，选用阿拉斯加帝王蟹和澳洲spanner蟹的蟹肉和浓郁蟹黄，搭配澳洲顶级海胆，佐以特制的明太子奶油酱，铺置在由墨鱼汁之称的“小黑包”中。

顶级的海胆的鲜味和蟹肉的丝滑口感巧妙地融合在一起，明太子奶油酱不但解腻，更加是把海鲜的“鲜味”带出来，搭配松软的纯手工制作的墨鱼汁包，「鲜、嫩、滑、软」的口感令人回味无穷！

Machi的招牌菜8种口味的日式Taco，是fusion料理的完美诠释。用寿司海带低温炸成taco的形状，里面加入寿司米。

其中还有和牛、三文鱼、天妇罗，海胆，鳕鱼等等高级食材，一道菜就可以吃过瘾。

这一道海胆烩饭的精妙之处是把日料里的“精细”和意大利菜的“浓郁”融为一体，香糯的日本米搭配鲜美的顶级海产，一口下去，所有的味道都在口中悄然化开，达到“食色”体验的巅峰。

Machi选用的海胆色泽明亮，海胆顶部点缀着珍贵的鲱鱼籽和三文鱼籽，三者的融合已经是极品了。更别致的是，这道菜用海胆的外壳做底盘，装盛了明太子、蟹肉高汤和cream慢炖而成的risotto（意大利烩饭），各种口味的融合冲撞，令人印象深刻！

总而言之，Machi还有很多新大陆等着大家去发现，在这里吃到的不仅仅是简单的日料，选用最顶级的食材，拥有独一无二的匠心，打造最极致的融合料理，这才是Machi的最终奥义！