同是饺子，同样的馅料，同样的包法，煮着吃和煎着吃，不同的烹饪方法，吃到嘴里的味道却截然不同。

圆滚滚的饺子在沸水中翻腾，白皙的外皮中，隐约透露着馅料的颜色，让人心生遐想与渴望；吃到嘴里，皮软馅鲜，安稳，踏实，满足；

一圈圈煎饺，在热油与锅底的慢慢煎熬中，香味儿越来越浓，及至抄底铲起，才显露出那诱人的一片，明晃晃的金黄，让人禁不住口舌生津。咬一口，柔软的外皮，鲜美的馅料，脆生生的嘎渣裹挟着四溢的汤汁，层次分明呈递进式攻克、俘获，惊喜，香艳，回味。

很少人能禁得住面食上的那一层金黄诱人的脆皮吧。特别是寒冷的冬季，只需看一眼，就能让人心生温暖，更别提吃在嘴里的那种香气与回荡。

食物不仅仅用来果腹，很多时候，它同时承载着慰藉、疗伤甚至其他更多的功能。

原料：土芹菜、猪肉（三肥七瘦最好）、虾米、生姜、面粉

做法：

1、 芹菜洗净，摘去老叶，保存嫩叶，入开水中焯烫至变色；

2、 捞出冲凉，挤干水分，连茎带叶，一起切碎；

3、 猪肉加点生姜剁成肉末；

4、 海米用油爆香；

5、 猪肉和爆香的海米和油混合，用盐、料酒、生抽拌匀，然后分次加水搅打（纯瘦肉的话可以加点蛋清或是淀粉润泽口感），直至自己满意的稀稠度，最后和芹菜碎混合拌匀；

6、 面粉分次加水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒20分钟；

7、 取出面团，揉匀，分割成小的面剂子，擀皮；

8、 包入馅料，捏成饺子状；

9、 起油锅，锅内放一层薄油，把饺子依次排入平锅，盖盖，煎制；

10、 底部变黄，添加适量热水，继续中小煎制；

11、 听到锅里吱吱作响，打开锅盖，看看锅里的水分彻底收干并出明油，关火取出。

温馨提示：

1、肉馅中添加适量的肥肉，口感和味道更好；

2、 煎饺子一定要用小火，否则易糊或者底部上色而内部不熟；

3、 若是怕馅料没有熟透，可以适量添加热水以延长煎制时间，还可以增加面皮的柔软度；

4、 饺子入锅时要适当留有空隙，否则熟透后易粘连。喜欢底部大脆皮的，可以把添加的清水改成面粉水。

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