黑椒蟹和辣椒蟹是新加坡的两大国菜，外来旅游者更为熟悉的是辣椒蟹，而新加坡本地人比较钟爱黑椒蟹。个中缘由自然是众说纷纭，不少人认为黑椒蟹更为干香一些，深层次的原因，大概是黑椒蟹更象是这个袖珍国家在盘子里的写照。新加坡是个多民族国家，华人、马来人和印度人（主要是泰米尔人）是三个最大的社区，从19世纪初期开始，这里又长期为英国人管制，当地的美食便成为多种文化融合的一个象征。以黑椒蟹为例，烹制酱汁使用黄油源自英国人的传统，里面的主料黑胡椒是马来群岛的特产，咖喱叶是印度料理的当家调料，蚝油、生抽、老抽和豆豉则是广东厨师手中的法宝。这样一道综合了新加坡历史文化和民族背景的菜肴变成最受欢迎的国菜自然是众望所归的事情。
在新加坡，烹制黑椒蟹使用的是泥蟹（又叫青蟹或者红树林蟹），体大肉多，体重普遍在1公斤以上，大闸蟹，

体力充沛的新鲜活蟹自然是最佳选择，不过很多时候活蟹未必真的很新鲜，长途运输再加上长时间的存储会让螃蟹处于濒死状态，此时蟹肉的品质已经开始下降。相对来说那些捕捞之后马上在船上直接快速冷冻或者先用高温海水煮熟后再快速冷冻的螃蟹反而更新鲜一些。当然，跟所有水产品一样，尽量不要买超市柜台里面已经解冻的蟹，因为你不知道他们已经解冻了多长时间，而且这些蟹买回家后必须马上食用，不能再次冷冻，否则肉质就会变得烂糟糟的。

黑椒蟹所需的食材清单如下：

1）蟹：1只，体重1公斤左右

2）面粉：100克

3）大蒜：3瓣，约30克

4）红葱头：2只，约45克

5）虾干：10克，提前用冷水浸泡20分钟

6）豆豉：10克，洗净擦干水分后细细切碎

7）磨碎的黑胡椒：15克

8）红尖椒：4只，要选不辣的，否则辣味会盖过黑椒喧宾夺主。

9）黄油：50克

10）咖喱叶：3枝，如果买不到可以省去，味道一样非常好吃，不过它就是只是黑椒蟹，而非新加坡黑椒蟹了。

11）生抽：20克

12）老抽：10克

13）蚝油：40克

14）糖：10克

15）高汤：250克

16）菜籽油：400克，用于炸蟹块

17）香菜：1棵，用于装饰

这道菜的领衔主演：黑胡椒。一只蟹要用15克黑胡椒，是的，你没看错，是15克。黑椒蟹就是要用这么多黑胡椒，因为这是这道菜主要风味的来源。写到这里突然想起来中国历史上一段关于胡椒的往事：从明朝永乐3年开始，成祖朱棣多次派遣郑和下西洋，笼络南洋、西洋的各路小国，顺便搞些贸易什么的。不过郑和办的皇差，演的是散财童子，做生意不过是摆摆样子而已：带出去的是丝绸、瓷器这样的硬通货，带回来的是胡椒和苏木，苏木是一种灌木，用来提炼红色染料。