毛氏红烧肉属于湘菜，是常见的家常菜之一。毛氏红烧肉是采用半瘦半肥的猪肉，色泽呈金黄，味道甜而不腻。是家里请客必吃的一道菜，毛氏红烧肉的做法一点也不复杂，轻松十分钟便可以搞定。一起来学学毛氏红烧肉的做法。

　　主料：五花肉(500克)

　　调料：大葱(30克)、姜片(20克)、绍酒(30克)、冰糖(20克)、味精(1克)、酱油(20克)、豆豉(20克)、干辣椒(5克)、八角(2枚)、桂皮(1克)、清水(适量)

　　做法：

　　1 先把五花肉切成三厘米见方的块，把切好的肉凉水下锅。

　　2 水开煮3-5分钟捞出。

　　3 炒勺上火放少许底油，下入焯过水的五花肉煸炒。

　　4 把五花肉块用中小火煸出油，肉块煸至颜色微黄捞出备用。

　　5 锅中留底油下入豆豉、八角、桂皮煸炒。

　　6 煸出香味儿后下入葱段、姜片和干辣椒煸炒。

　　7 爆出香味儿后，倒入煸好的五花肉块炒匀，然后烹入绍酒炒匀。

　　8 再烹入酱油炒匀。

　　9 注入适量的开水，水和肉持平略多一些即可。

　　10 注入水后放入冰糖。

　　11 盖上锅盖，用小火焖烧40分钟。

　　12 肉烧至40分钟后，拣出八角、桂皮和葱姜不要。

　　13 用旺火收汁，汤汁将近收净时撒入少许味精炒匀，然后便可出锅。

　　14 出锅后，把肉装入保温碗中便可上桌食用。

　　小窍门：

　　此菜特点;色泽枣红油亮、豉香浓郁飘香、肉块酥烂香滑、咸鲜微甜微辣。

　　温馨提示：

　　1、毛氏红烧肉与其它红烧肉不同的地方是，里面使用了湖南的豆豉和辣椒，因此味道奇香，这就如同北方在酱肉时使用黄酱一样，但豆豉比黄酱要更香。

　　2、肉一定要烧的软烂才行，但还要保持肉的完整，因此火力不宜过大，在焖炖时要使用小火。好的红烧肉出成率是很低的，一般500克生肉，烧好后出成率在250克至280克之间，因此肉块切的不宜过小，以三厘米见方为宜。

　　大炒勺的这款当年毛主席最爱吃的湘菜“毛氏红烧肉”就做好了。此种红烧肉的做法，烧好后肉的味道奇香，属于微辣型，很下饭，制作起来也很省事，工序并不复杂，供朋友们参考!

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