酒精单位%VOL、°是什么意思？

“°（度）”这个单位，一般只在中国会这样写，其实不算太正规的写法。国际上通常写法是%VOL。他们表示100mL葡萄酒里含有多少mL的酒精。比如13.5%VOL，是指100mL葡萄酒里含有13.5mL酒精。

葡萄酒的酒精含量为什么有高有低？

葡萄酒产生的基本过程，是葡萄中的糖分在酵母的作用下转化成酒精的结果。同一款葡萄酒，不同年份的酒精度往往并不相同，是因为每年葡萄采摘时候的糖分浓度可能并不相同，因而导致了年份之间的差异。

葡萄果实中的糖分，在酵母菌的作用下，转变成了酒精和二氧化碳。所以，葡萄酒的酒精度数取决于葡萄果实采摘时的含糖量，如果葡萄果实的含糖量高，那么完全发酵后的葡萄酒酒精度就高，如果葡萄果实的含糖量低，那么其酒精度也会偏低。

一般情况下，自然成熟的葡萄果实，在完全发酵后，葡萄中的糖分全部转变为酒精，我们这种葡萄酒称为干型葡萄酒。我们平常所见到的葡萄酒大多是干型的，也即通常都已经完全发酵，所以其酒精度的高低取决于葡萄采摘时候果实中的糖分浓度的高低。

另外，由于生长温度、光照强度、土壤贫瘠程度等不同，不同气候产区种植的葡萄果实含糖量不同，在气候冷凉的地区，葡萄含糖量低一些，葡萄酒酒精度相对较低，比如法国波尔多，酒精度一般在12-14度。在气候炎热的产区，葡萄含糖量高一些，葡萄酒酒精度相对较高，比如在意大利南部、澳大利亚、智利等气候比较炎热的产区，有些葡萄酒的酒精度可以达到15度。

为什么一般最高是15度？这是因为酿酒酵母是活性酵母菌，酿酒酵母很逗比，它生产酒精，但自己生产的酒精对自己又有抑制作用，当酒精度高于15度，酵母菌活性就会被抑制甚至杀死。因此使用天然酵母菌最多可以发酵出15度的酒精。有些经过优化培育的酵母菌种最高可以发酵出16度的酒精，但已是极限了。

为什么白酒、威士忌、白兰地、伏特加等

烈酒的酒精度是40~60度？

因为它们都是蒸馏酒，也就是说，发酵后，再进行酒精蒸馏。蒸馏后的原酒酒精度可达80-99度，然后再进行陈酿、勾兑等工艺。有些加强型的葡萄酒是在发酵过程中加入额外的酒精或者白兰地等，提高其酒精含量。所以我们看到这类酒不管年份、类型都能控制到想要的那个酒精度。

葡萄酒酒精含量是否越高越好？

酒精度的高低与葡萄酒的品质并不成正的关系。通常酒精含量越高，说明葡萄果实的成熟度高，果味更加丰富；但随着葡萄的成熟，酸度也会降低，可能会让一款酒失去其平衡性。