被誉为“世界粮仓”的萨斯喀彻温省，拥有丰富的、无污染的自然资源，是各种健康优质食品的生产地。

我们将通过《萨省安全健康食品系列》，从不同角度讨论哪些食品是优质的营养来源，以及他们安全健康的价值又是从何而来的？

让我们一起探索萨省健康安全食品背后的精彩故事吧！

食品安全是我们最优先与重要的考量

▼让我们先一起看看加拿大牛肉的检疫系统▼

加拿大牛肉危害分析重点管制(HACCP)安全系统

加拿大业者与政府之间长期密切合作，坚持不断提升其食品安全系统。以重点管制点HACCP为原则的食品安全系统，是传统肉品检验计划之外的肉品审核规范。 HACCP的重点在于预防藉由食物传播的疾病，此为加拿大牛肉产业最重要的议题。

所有出口到中国的加拿大肉品工厂都必须有一套完整的HACCP系统。该系统包含了对出口牛肉产品的前置作业与HACCP计划。前置作业是对所有肉类制造过程的安全性做出评估的良好作业规范(Good Manufacturing Pratices/GMPs)。

HACCP计划则建立于前置作业提供的原则上，对于各个制造过程都有特定的规范。

加拿大食品检验局的审核

所有肉类产品都必须有一个HACCP计划控管，按照该HACCP计划来控管生产过程后才能被核准上市。肉类原料供应商以及冷藏/冷冻储藏设备也都必须有HACCP系统。为确保HACCP系统被确实执行，作业程序需由加拿大食品检验局审核。

▼那么，HACCP安全系统意味着什么呢？▼

活体检验

加拿大法律规定，所有动物在屠宰前都必须经由训练过的专员检查是否有潜在性疾病与伤害。有潜在性疾病问题的动物，会经由加拿大食品检验局的官方兽医师更进一步的详细检视确认。不符合动物健康要求的牛只，将被明确的筛选出来并与其他牛只隔离，且从肉品制造过程中完全移除。

击昏过程

健康的动物以人道方式击昏，只有加拿大食品检验局许可的击昏方式能被使用。法律禁止任何可能造成血液被神经组织污染的屠宰方式，如灌入高压气体或脑髓穿刺。

屠体识别

动物卫生管制单位要求去除表皮之后的屠体，其认证耳标都必须继续附着于屠体上以供身分辨识。与屠体分离后的头部也需要有认证耳标，以便加拿大食品检验局人员做检视。

头部检查

仔细检视头部后，牛舌、两颊肌肉及所有特定危险物质(SRMs)都会被切除，并置入这些组织专用的容器内。科学研究证实，牛海绵状组织脑病(如脑和脊髓)已被定义为SRMS集中在特定的组织中。加拿大法律规定，牛屠体中所有依据世界动物卫生组织（OIE）认定的特定风险物质组织都需要被移除。

内脏检查

内脏会先从屠体取出，由加拿大食品检验局严格检验胸腹部位的内脏；包括肺部、心脏、肾脏、肝脏与消化系统。加拿大政府为了预防与控管狂牛症，要求末端回肠必须切除后内脏才能冷却包装。

半屠体检验

屠体对半切开后，将由政府指派的检查员仔细检查切开后的屠体外部与内部表面。

脊髓去除

法律规定脊髓的去除必须以高效能的真空设备来执行，在移除脊髓与完成所有屠体与内脏检查后；才能印上肉品卫生安全戳章。

整修、清洗与冷藏

修整之后的屠体会经过一个或多个步骤的清洗过程，接着以蒸气或热水喷洒在屠体上；此步骤可以有效去除肉品表面的细菌。屠体冷却后，会经过微生物测试以确认屠宰过程HACCP计划的效果。

核准与监控HACCP工厂

加拿大食品检验局规定，所有牛肉出口工厂的生产与包装过程都必须依照HACCP食品安全计划执行。加拿大食品检验局依据加拿大食品安全加强计划(Canada’s Food Safety Enhancement Program/FSEP)查核与验证每个工厂的HACCP计划。

温度控制与卫生要求

为确保分切及包装区域能符合加拿大国家标准，温度控制与卫生也有严格的要求。每个工厂都必须符合加拿大食品检验局核可之环境卫生标准操作程序(SSOP)，并且通过实验室测试微生物含量。 HACCP系统监控每日的室温、屠体与完成分切后的肉品保存。

成品检查

除了肉品制造过程的卫生控管外，厂内的品质控管人员以及加拿大食品检验局(CFIA)也需要检视包装前的牛肉品质与安全性。检查过程采抽样检查，如果样品中测出不符合食品安全中物理、化学或生物污染的标准，同一批肉品都将被扣留，做更详细的检查与处理。

微生物测试

每个肉品加工厂会根据HACCP计划及检验规定进行微生物测试。微生物测试可以证实环境卫生计划和HACCP关键控制点是否有效使用在屠宰与盒装牛肉生产过程中。

包装过程与有效期限

包装肉品的原料与设备必须经过加拿大食品检验局的核准。出口的产品通常是经由真空包装降低细菌生长速率，该包装可阻绝外来的空气；并抑制肉品可能的提早腐坏，提升食品安全性与有效期限。

运至中国的加拿大牛肉皆依照HACCP计划确实执行，符合国际与中国的标准。