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黑皮诺，（Pinot Noir）源于法国勃艮第的古老皮诺品种， 与古艾斯（Gouais）， 撒瓦宁（Savagnin）并列为所有法国葡萄酒品种的始祖。其中的红葡萄品种，黑皮诺由于细腻、优雅，酿得出世界上最高贵的葡萄酒，总是让酒不离手的品客们百喝不厌。所以葡萄酒界常说
不管你喝过多少款酒，你都要喝到黑皮诺。
Pinot Noir因为是法语，发音接近于“宾纽哇”，尾音要张嘴，不要读错让别人笑话了。
Q1
为什么大家都想要喝到好的黑皮诺？
首先因为它的香气独特，从丰满的红色水果，到迷人的树胶、甘草、陈叶味都有。
而它又超级难伺候，皮薄，不能抵抗恶劣天气，容易被虫、鸟吃，还可能会得病。
每株产量很低，全世界具备能种优良黑皮诺的气候环境太少了，物以稀为贵。
除了法国勃艮第，世界上能够出一点量的产区只有德国几个区，美国俄勒冈、澳大利亚维多利亚和塔斯马尼亚了。
还有最重要的一点在下面：
这是什么？
有机化学的学霸们或许可以秒懂。
那些追捧喝红酒能够保健的人们，其实想要喝进去的就是这三种物质而已。它们从左到右分别是没食子酸、白藜芦醇、鞣花酸。其中尤其白藜芦醇，被当代保健界快炒上天了。它是能够从食物里获得的，对心脑血管疾病、上皮组织修复最有效的营养物质。
黑皮诺里面的含量，比一般的红葡萄高6到7倍。
不得了吧？
新世界里头哪个国家红葡萄产量里，黑皮诺产量最高？只有一个，新西兰。
并且新西兰黑皮诺的质量非常之高。价格又比法国勃艮第的同等产品，不知道便宜了多少。质量有多高？据说现在世界上著名的黑皮诺品鉴会里，如果是盲品（不看品牌信息，先尝了评分。）有新西兰的大牌，法国勃艮第的黑皮诺就会想办法避让。这叫光脚的不怕穿鞋的，呵呵。
从新西兰的大产区马尔堡说起，黑皮诺生长在黏土丰富的土壤里。养分、阳光都充足，得到的就是非常浓郁、全部是新鲜红色水果、浆果的黑皮诺。最典型的一个例子就是 Soho 品牌酿酒师 Dave Clouston 酿造的黑皮诺命名为 Havana，形容果香的浓艳热潮。就是一款香气上美艳绝伦的佳酿。
不要小看这款马尔堡的黑皮诺。它2017年在伦敦赢得五个金奖，两个冠军奖，赢得黑皮诺方面的大满贯。怎么做到的？香气美妙，让人难忘。
顺便一说，它的酿酒师 Dave Clouston 也是马尔堡最帅的。（有争议，待PK）
OK， move on
马尔堡南边的坎特伯雷北部拥有新西兰境内最宽的一块白垩纪浅海地层。当年的浅海生活着无数的贝类和珊瑚，最后它们留下的就是很厚的石灰岩。什么是石灰岩，就是这样的，挤压在一起的化石。
几乎整个法国勃艮第最优秀的黑皮诺产区，夜丘产区都在石灰岩上，它赋予了黑皮诺完美的酸性和复杂的结构。当同样的石灰岩出现在新西兰时，黑皮诺同样变得非常复杂、得到了很多普通时候没有的骨架和美味的酸性。这种黑皮诺尤其适合配餐，并且能放很多年还会提升。新西兰这类的典型就是灰石庄园和邻居泥水庄园的黑皮诺。
灰石，顾名思义，灰色的石头。就是说这个庄园的葡萄藤都沿着石灰岩生长，尤其黑皮诺的部分，很多藤根都是沿着石头缝长出来的。眼熟吗？没错，就是2012年份的它在2014年11月20日出现在了新西兰的国宴上。
然后，灰石的邻居泥水，虽然石灰岩碎片在土里少了些。但是它是1993年就由创始人伊斯特家族栽培的葡萄园，拥有更加老的黑皮诺葡萄藤，能够在果实上得到更加凝聚的香气，是很多当地人的选择。
这两款酒的酿造人，Dom Maxwell 是很不得了的人物。2011年 Winestate 杂志给他评为了新西兰年度酿酒师。今年 2018年 Gourmet Traveller 又给他了一个新西兰年度酿酒师称号。我选择了一张他看着比较苍老的照片放上来，因为他给我说，他已婚多年了。
照片里，多姆靠着的是天然发酵罐。很多他酿的酒是不加任何人工酵母的，完全靠自然界里的野酵母菌，加以精细调整，完成葡萄糖变酒的过程。纯有机。
继续往南，就到了新西兰最靠南的产区，中奥塔哥产区。这个产区算得上是新西兰唯一有一些大陆性气候的地区。夏天可以热到接近四十度，冬天又天寒地冻的。加上纬度高达南纬45度，夏季的日照时间尤其长，黑皮诺达到了一个很极端的位置。味道浓郁、多样性强，酒精度高、酒体厚重。
很有代表性的就是大天使庄园黑皮诺，庄主自己承认，他们的黑皮诺被新西兰葡萄酒大师 Bob Campbell MW 称为全新西兰最浓郁的。陈放几年后，香气里头皮革、丁香、熏肉味都有，喝着让人感觉十分过瘾。
这个庄园的庄主是早年的波兰移民，夫妇二人双方的母亲都在第二次世界大战中受过苏联的迫害。并参加过盟军，是当年的战斗英雄。大天使的名字也是来自当时她们被拘禁的集中营地点，Akhangel，翻译成英文就是 Archangel。
展望一下未来。
大天使庄园的少庄主今年初刚刚迎娶新娘。
不开玩笑，有图有真相。
小道消息说，到现在年底，新人马上就要有孩子了。这样一来，马上就是祖孙三代管理庄园了。不得不恭喜他们。
大天使庄园的黑皮诺的浓郁不是意外。而是因为他们在搭配里放了大量的 Abel Clone，也就是亚伯子品种。这个子品种的黑皮诺来自哪里？不是别处，就是全世界最富盛名的罗曼尼-康帝园子里。（大约四十年前，以不知名的方式进入新西兰的。）
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