第一支冰酒为1794年生产于德国法兰克尼亚 (葡萄酒产区)（Franconia）。完整的文献记录是1830年2月11日莱茵黑森 (葡萄酒产区)（Rheinhessen）地区靠近宾根（Bingen）的一个叫多姆斯海姆的村子（Dromersheim），那里1829年份的葡萄酿制了葡萄酒。那年冬天十分寒冷，当地的葡萄种植者萌生了将葡萄留在藤上给动物们做饲料的想法。然而人们发现这些葡萄可以榨出非常甜美的原汁，于是他们将这些葡萄收获榨汁，并酿造出了冰酒