PEI雪蟹捕捞期通常于3月底开始，至4月下旬结束。捕捞期的长短取决于渔民配额的多少和冰期状况。

春季是吃当地雪蟹的季节，这个季节岛上的华人经常去码头团购雪蟹。买回来的活雪蟹，煮的蟹肉特别新鲜甜美，质地细腻。岛上的老移民在这个季节选择吃海鲜时，会弃龙虾吃雪蟹的。清淡的口味，咬一口，似乎还能尝出丰腴肉质间淡淡的大西洋的气息，再来一杯醇香的加州白葡萄酒......

怎样做雪蟹好吃：

水煮雪蟹：

用料：活雪蟹一只、姜1大块、 大葱1根 、蒜6瓣、 盐2汤匙 、料酒2汤匙。

做法：

1、 将雪蟹清洗后放入蒸煮锅中，注入没过螃蟹的清水；

2、 加入葱、姜、蒜、盐和料酒后加盖大火煮沸；

3、 转中火煮20分钟即可。

这种做法有二种吃法：

1、 热吃，中国人一般都喜欢出锅后马上上桌，趁热吃。

2、 冷吃，煮熟要自然降温后再存冰箱冷藏保存，吃时取出恢复到室温再享受，这种方式吃雪蟹，肉汁更多、肉味更甜鲜。当地人以为这种吃法是雪蟹最鲜美的味道。

葱油雪蟹：

葱姜下锅煸炒起香，加绍酒，投入炸好的蟹加汤和调味，加盖，用中小火烧至成熟入味，再用湿淀粉勾芡，淋油，装盘可食。

注意：1、雪蟹切块的时候不宜过大，否则不易氽熟。

2、炒制的时候要用大火急炒，来回颠翻搅拌，这样可以使蟹肉在保持鲜嫩的同时充分地入味。

（消息来源：移民家园网）