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就算盲品，好的品酒师也能很大概率上推测出某款酒的好坏、档次。他们是如何做到的？

其实好的品酒师都有一个最强大脑：能记得喝过的各款葡萄酒的每一种果味或香味。在盲品或者碰到一款未品过的酒时，就会把口中的酒与自己记忆库中的酒比对，进而推测出这款酒的大概地区、酒庄、年份、价位等。这也许也是我们佩服品酒师的原因之一。

要达到这种水平也不难，在你品酒时，记住以下6个步骤，会让你很快拥有品酒师般的敏感味蕾，并且会形成自己的“葡萄酒记忆库”。

▶ 第一步：慢慢品尝

你 曾慢慢品尝过巧克力松露吗？浓稠的巧克力酱慢慢地融化在舌尖上，香味一点一点地铺开，逐渐占满整个口腔。只有这样细尝慢咽，才能唤醒你的每一个味蕾，品尝 葡萄酒亦然。葡萄酒的细微之处是需要时间去慢慢体味的，而我们的味蕾也同样需要时间来慢慢熟悉葡萄酒中蕴含的各种风味。

▶ 第二步：边看边闻边品尝

看、 闻和品3个环节是葡萄酒品尝中缺一不可的。在入口品尝之前，看和闻让我们对葡萄酒有了第一印象。如果要盲品一款室温下的里奥哈白葡萄酒（其酒体似红葡萄 酒），则很有可能被认为是一款红酒；若只让品尝一款酒而不许闻酒香，那人能感觉到的只是该酒的酒体和结构。因此，想要全面了解一款葡萄酒，边看、边闻、边 品尝是必不可少的3个环节。

▶ 第三步：把风味形象化

形 象化葡萄酒风味是指将葡萄酒体验完整地以图像的形式在脑海里呈现，并指导品酒过程。比如，当品尝年轻的基安帝葡萄酒（Chianti）时，品尝到该酒充满 玫瑰香、红樱桃香、丁香和陶罐的气息，且红樱桃香比玫瑰香更浓郁，这时，可以在脑海里创造一个盛着玫瑰和红樱桃花的陶罐形象。当再次品尝这种风格的葡萄酒 时，自然而然就知道该酒的产地和风格了。

▶ 第四步：识别风味并继续探索

识别一种味道是很简单的事，但要同时识别出多种味道来就不是那么容易了。人的味蕾是有惰性的，为了抑制这种惰性，一旦识别出一种风味后，得需要继续发掘其他的味道。只有乘胜追击，继续探索，你的味蕾才能越来越敏感，越来越精准。

▶ 第五步：注意结构和酒体

葡 萄酒的香味一般包括果香和醇香两种，而果香的浓淡与葡萄酒的结构相关。结构复杂的葡萄酒一般果味更浓郁。酒体也会影响到我们对葡萄酒的体验。比如，维欧尼 白葡萄酒（Viognier）让人在舌头中部产生一种特有的油腻感，这就是酒体带来的奇妙体验。人们往往还能通过舌头摩擦上颚的方式来分辨其他一些葡萄酒 特征，如矿物质和单宁。这些物质能通过不同方式来刺激你的味蕾，带给你不一样的感受。

▶ 第六步：建立葡萄酒记忆库

记 住一款酒的主要特征有助于你建立一个完整的葡萄酒记忆库，反过来，这个记忆库又将帮助你识别酒款。比如，年轻的西班牙歌海娜葡萄酒都会带有宝石红葡萄果 味，如果你储存在记忆库中，那么在盲品中就能轻易识别出这样的歌海娜葡萄酒。为了尽可能多地记住酒款并能留下深刻的印象，记品酒笔记是个不错的选择，尤其 是在品鉴会上。这些记忆也能有助于你选择合适的葡萄酒搭配美食。

有时会想，其实品酒师是挺“苦逼”的，他们对每一款酒都会很自然地把自己逼着去解构它，而更多的人，只是想慢慢享受它而已。但，也许这个过程也能让你真正享受到品酒个中的乐趣。